Espagne: Spécialités sucrées + photos

Modérateur : Ingrid

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Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:00]

C'est un dessert d'origin les îles Canaries (Espagne), en l'Atlantique face au sud de Marroc.

Soupe à la miel

250g de miel de romerin ou de fleur d'orangier
125g d'amandes crues
1 pain endurci (ou pas...)
1 citron
1 branche de cannelle
1 cuillère à soupe d'anis en grains

- Mettre les amandes en une poele large.
- Les sauter legerement au feu, sans arreter de sequouer la poele.
- Laisser tièdir un peu.
- Les écraser très grosièrement à l'aide d'une main de mortier.
- Couper le pain en petits morceaux irreguliers.
- Laver bien le citron et l'eplucher. Reserver l'éplunche.
- Mettre en une casserole pas trop haute la miel, l'éplunche de citron, la cannelle et l'anis.
- Porter à ebouillition.
- Ajouter à la casserole le pain et les amandes.
- Descendre le feu, et cuire pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois et en plongeant le pain pour qu'il soit bien trempé de liquid.
- Distribuer le pain en assiettes à dessert.
- À l'aide d'une cuillère, distribuer sur le pain le reste de miel et d'amandes de la casserole.
- Laisser refroidir
Dernière édition par annabarcelone le 20 mars 2009 [12:46], édité 1 fois.

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Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:00]

Image Cóc de Fraga








400g de masse de pain
250g d'huile d'olive
250g de noix decortiquées
250g de sucre
25g de farine ou de maizena
2 coings frais

- Mettre la masse de pain et la moitié de l'huile en unsaladier et masser bien jusqu'à qu'elle soit bien homogène.
- L'eteindre bien fine par toute la surface d'une plaque à four, sur un papier sulfurisé.
- Préchaufer le four à 180ºC.
- Couper les coings en lames très fines.
- Distribuer les lames de coing par toute la surface.
- Distribuer ensuite les noix. On peut ajouter aussi des amandes.
- Saupoudrer très genereusement avec le sucre.
- Parsemer avec la farine.
- Dessiner des fins filets d'huile d'olive à gauche et à droit très serrés, puis verticalement, avec les 125ml d'huile qui restent.
- Cuire au four pendant vint minutes pour la dorer.

Quand ce n'est pas a saisson des coings on peut les remplacer par des pommes, mais c'est meilleur avec les coings, mmm...
Dernière édition par annabarcelone le 20 mars 2009 [13:29], édité 1 fois.

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Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:01]

Aux Canaries il n'ya que des bananes (les celebres petites bananes des Canaries, avec leurs petites taches marrones, mmm...), un des desserts plus célebres est les huevos moles (on pourrait le traduire par "sauce aux oeufs", mais...)


Image Huevos moles con gofio








360ml d'eau
125g de sucre
6 jaunes d'oeuf
1 pincée de cannelle en poudre
gofio

- Faire chauffer en une petite casserole l'eau et le sucre, en remuant, jusqu'à obtenir un sirop ou caramel leger telle que, quand on s'en met une goutte au but de notre pouce et on fait "une pince" en le touchant avec notre index, quand on separe les doigts, il se forme un fil de caramel entre eux.
- Laisser tièdir.
- Battre les jaunes en un saladier.
- Ajouter la cannelle.
- Ajouter peu à peu le contenu de la csserole, sans arreter de battre.
- Battre encore jusqu'à obtenir une melange homogène.
- Mettre de l'eau en une casserole et la faire chauffer.
- Mettre le saladier à la casserole pour faire un bain marie.
- Chauffer au bain marie la melange, sans arreter de remuer, jusqu'à que ça soit épais.
- Distribuer en verres à pied.
- Laisser refroidir, d'abord à temperature ambiance, puis au refrigerateur pendant au moins une heure.
- Décorer.
- Servir accompagné de gofio.
Dernière édition par annabarcelone le 20 mars 2009 [13:30], édité 2 fois.

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Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:04]

Image Pèches au vin liquoreux (4 personnes)

4 grandes pèches frais de viña (ceux jaunes à chair ferme, comme ceux en conserve)
750ml de vi ranci
150ml de brandy
100g de sucre
1 branche de cannelle
1 gros citron jaune

- Éplucher les pèches.
- Les coper en quartiers et enlever l'os.
- Les mettre au fond d'un recipient en terrisse.
- Laver bien le citron et l'éplucher en spirale. Réserver l'eplunche.
- Couper la cannelle en quatre ou cinq petits morceaux.
- Ajouter le vi ranci, le brandy, la cannelle, l'eplunche de citron et le sucre.
- Remuer un peu, soigneusement, avec une cuillère en bois.
- Laisser mariner pendant une semaine, ou au moins pendant quatre jours.

On peut leur accompagner de chantilly ou de meringue mou, en decoration, avec une poche à douille.


Il y a beaucoup de coques sucrées differentes par tout l'est d'Espagne (Aragon, Catalogne, Baléares, Valence, Murcia...) et notamment aux pèches de viña ou aux abricots. En Aragon c'est souvant presentée comme une sorte de tarte fine...
Dernière édition par annabarcelone le 31 mars 2009 [15:54], édité 2 fois.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:05]

Image Flan à l'intxaursaltsa (4 personnes)

1 litre de lait
50ml de crème fraîche
500g de noix entières
150g de sucre
4 oeufs
2 branches de cannelle
caramel liquide

Pour décorer : chantilly et noix

- Enlever les éplunches des noix et les piler bien en un mortier.
- Melanger en une casserole le lait la crème fraîche, le sucre et la cannelle. Faire cuire pendant quelques minutes, puis ajouter les noix, faire bouillir et laisser bouillir pendant au moins une demi-heure, jusqu'à que ça soit épais.
- Filtrer et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Painter le fond et les murs d'un moule avec du caramel liquide.
- En un saladier, battre les oeufs avec une pincé de sucre.
- Rajouter le conenu du saladier à la casserole dejà refroidie et melanger bien.
- Verser dans le moule.
- Cuire au four, à 200ºC, au bain marie, pendant eviron 25 minutes.
- Laisser refroidir, puis demouler.
- Decorer avec chantilly et noix.

La intxaursalsa est par soit aussi un dessert très typique, une soupe sucrée aux noix qui se mange surtout au nord de l'Espagne.
Dernière édition par annabarcelone le 31 mars 2009 [15:40], édité 2 fois.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:06]

Poires de Lleida (4 personnes)

8 poires
6 oeufs
1,5 litres de lait
250g de sucre
1 branche de cannelle
cerises confites
une pincée de sel
deux pincées de sucre

- Éplucher les poires.
- Mettre les poires en une casserole, couvertes avec le lait, le sucre et la cannelle.
- Cuire à feu fort jusqu'à l'eboullition, puis vint minutes à feu moyen.
- Sortir les poires et distribuer en assiettes, ou disposer en une plat pour servir à table. Laisser refroidir.
- Separer les jeunes des blancs d'oeuf.
- Battre les jeunes en un saladier, pus rajouter le lait de la casserole et fouetter jusqu'à obtenir une crème.
- Verser la crème sur les poires dejà tiedies. Il faut le faire plusieures fois pour qu'elles soient bien trempés de crème.
- Fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel et un peu de sucre.
- Dans les assiettes avec la crème, recouvrir la moitié de chaque poire avec du meringue et decorer avec les cerises rouges confitées.
Dernière édition par annabarcelone le 20 mars 2009 [13:13], édité 1 fois.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:07]

Image Flan de huevo (6 personnes)

3 oeufs
390g de lait concentré sucré
500ml de lait
caramel liquide

- Mettre de l'eau en une casserole au feu pour préparer un bain marie et faire chauffer.
- Pendant ce temps, mettre du caramel au fond du moule ou l'on fera le flan.
- Mixer en un saladier les oeufs et les laits.
- Mettre le moule avec le caramel dans la casserole avec l'eau, au feu.
- Verser le contenu du saladier dans le moule, sur le caramel.
- Couvrir avec une assiette ou un plat.
- Cuire pendant 10-15 minutes.
- Laisser refroidir à temperature ambiance.
- Demouler.

Normalement on prend la boîte de lait concentré sucré comme mesure, et on met deux mesures de lait.

On le versionne souvant au chocolat, en ajoutant du chocolat fondu avant de le cuire. Il y a sinon des centaines de recettes de crèmes, glaces, flans et poudings maison très simples mais aussi très apreciés : aux fruits de saisson, au fromage, à la brousse, au café, à la noix de coco, aux ensaimadas ou madeleines, aux fruits secs, etc.

Il y a aussi les tocinillos de cielo, qui sont des sortes de petits bouchers aux jaunes d'oeuf avec une texture extra-cremeuse, un peu similaires aux yemas.
Dernière édition par annabarcelone le 31 mars 2009 [16:14], édité 2 fois.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:08]

Image Riz au lait comme en Espagne (4 pesonnes)







200g de riz rond de type "bomba"
1200ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre
1 orange
1 citron
1 baton de cannelle
cannelle en poudre abondante pour saupoudrer

- Laver l'orange et le citron.
- Les éplucher avec un couteau, en essayant de faire un seul morceau en espirale.
- Mettre en une casserole le lait, la cannelle et les éplunches et cuire à feu fort jusqu'à éboullition.
- Rajouter le riz et cuire pendant quinze minutes, en remunt de temps en temps.
- Sortir la casserole du feu et enlever la cannele et les éplunches.
- Battre un oeuf en un saladier, le rajouter au riz et melanger bien.
- Distribuer en quatre cassolettes en terrisse, saupoudrer très genereusement de cannelle en poudre et guarder au refrigerateur jusqu'au moment de servir.
Dernière édition par annabarcelone le 20 mars 2009 [13:10], édité 1 fois.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:09]

Image Coc d'orxata







220g de farine
200ml d'orxata/horchata
180g de sucre cristalisé ou glacé
50g de poudre d'amandes
50ml d'huile d'olive
4 oeufs
1 citron (zestes)
1 sachet de levure
pépites de chocolat (facultatif)
sel

- Préchauffer le four à 180ºC.
- Huiler un moule à gateaux.
- Laver le citron et râper des fines zestes de l'éplunche.
- Séparer les blancs des jeunes d'oeuf.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- En un autre saladier, melanger les jeunes avec le sucre, puis ajouter les zestes, l'huile d'olive, l'orxata, les amandes et enfin la farine. Mixer.
- Verser les blancs et les pépites de chocolat, et melanger doucement avec des mouvements envelopantes.
- Verser dans le moule.
- Cuire au four à 180ºC pendant environ une demi-heure.
Dernière édition par annabarcelone le 20 mars 2009 [13:11], édité 1 fois.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:10]

Image
Proia







1000g de farine T55
500g de sucre
300g de beurre
150ml de pastis + pastis pour la surface à la fin
40g de levure de boulanger
3 oeufs
cannelle en poudre
sel
eau tiède

- Faire fondre le beurre au micro-ondes à puissance moyenne (ou en une casserole au bain marie).
- Melanger en un saladier la farine, la sel, la levure et l'eau necesaire pour pouvoir masser comme un pain.
- Laisser reposer pendant 45 minutes.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Ajouter les oeufs battus, le pastis, la moitié du beurre et la moitié du sucre.
- Masser à nouveau jusqu'à intégrer bien tous les ingrédients et obtenir une masse homogène.
- Beurrer une plaque rectangulaire de la taille de votre four.
- Verser la masse à la plaque.
- Aplatir la surface de la masse.
- Tartiner la surface avec le reste du beurre.
- Distribuer le reste du sucre cristalisé.
- Cuire au four pendant une demi-heure.
- Juste après, et encore chaud (très important), saupoudrer genereusement de cannelle en poudre puis parsemer de pastis.
- Laisser tièdir à temperature ambiance.
Dernière édition par annabarcelone le 20 mars 2009 [13:11], édité 1 fois.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:11]

Image Tarte de Santiago







200g d'amandes en poudre
200g de sucre cristalisé
4 oeufs
1 citron
sucre glacé
huile et farine pour le moule
glace à la vanille (facultatif)

- Prechauffer le four à 180ºC.
- Huiler et enfariner un moule à tartes (d'environ 24cm de diamétre).
- Faire des fines zestes du citron, en essayant de ne pas prendre du blanc, mais seulement la partie jeune.
- Faire du jus de la moitié du citron.
- Mixer les zestes, le jus, les amandes, le sucre cristalisé et les oeufs.
- Verser dans le moule.
- Cuire au four, à 180ºC, pendant 25 minutes.
- Laiser tiedir à temperature ambiance.
- Saupoudrer genereusement de sucre glacé.
- Servir avec une boule de glace à la vanille.
Dernière édition par annabarcelone le 20 mars 2009 [13:12], édité 1 fois.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:12]

Sorbet au citron et au cava (6 personnes)

4 gros citrons jeunes
750ml de cava catalan
150ml d'eau
125g de sucre
2 blancs d'oeuf
une pincée de sel

- Laver les citrons et faire zestes de la partie exterieure jeune de la peau de deux citrons. Reserver.
- Presser les quatre citrons. Melanger le jus de citron, les zestes et le sucre. Rajouter un petit verre d'eau et remuer.
- Monter les blancs en neige avec une pinceée de sel.
- Rajouter les blancs au jus.
- Verser en un moule et mettre au congelateur pendant au moins quatre heures pour que ça se congele. Guarder une bouteille de cava au refrigerateur.
- Un quart d'heure avant de le manger, verser en un saladier à l'aide d'une cuillère et melanger avec le cava. Servir en verres à pied.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:13]

Crème dessert au touron mou (4 personnes)

150g de touron de Xixona
500ml de lait
3 jaunes d'oeuf
2 cuillères à soupe de sucre
8 neules

- Emietter le turrón en un saladier.
- Chauffer le lait jusqu'à ébullition et le verser au saladier.
- Fouetter energiquement pour mélanger fondre le turrón et le dissoudre au lait.
- À part, separer les blancs des jaunes d'oeuf.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à qu¡ils doublent son volume.
- Verser peu à peu le lait au turrón dans le saladier des oeufs, sans arreter de battre.
- Distribuer en ramequins ou en cassolettes en terrisse individuelles.
- Cuire au four au bain marie, à 150ºC pendant une demi-heure.
- Laisser refroidir. Accompagner de quelques neules.

On peut la saupoudrer de sucre cristalisé et la brûler.


La glace au touron, au contraire que le touron, se mange pendant tout l'année. Le sorbet au citron et au cava (le cava est le champagne catalan, soit espagnol, mais tu peux utiliser un autre au limit) :

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:14]

Image Tocinillo de cielo (4 personnes)







12 jaunes d'oeuf
300g de sucre
150ml d'eau
l'eplunche d'un citron

- Faire chauffer en une casserole l'eau, le sucre et les eplunches lavés d'un citron pour faire un sirop.
- Oter du feu quand ça commence à bouillir.
- Enlever les eplunches.
- Verser en moules.
- Laisser tièdir.
- Battre les jaunes d'oeuf en un saladier.
- Tourner les moules pour que le sirop couvre bien le fond et les murs.
- Verser le reste de sirop au saladier avec les jaunes.
- Melanger les jaunes et le sirop dans le saladier, avec des mouvement enveloppants, à l'aide d'une spatule.
- Filtrer.
- Verser dans les moules siropés.
- Cuire au vapeur pendant environ vint minutes.
- Laisser refroidir dans la casserole au vapeur.
- S'il n'est pas assez cuit encore, remettre à cuire au vapeur pendant cinc minutes et relaisser refroidir. Ne le sortir ni demouler pas jusqu'à qu'il soit completement à temperature ambiance.
Dernière édition par annabarcelone le 20 mars 2009 [13:41], édité 1 fois.

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Re: Espagne: Spécialités sucrées + photos

Messagepar annabarcelone » 04 févr. 2009 [11:16]

(Faux) tocinillo à l'orange (4 personnes)

6 oeufs
3 oranges
200g de sucre
caramel

- Faire prechauffer le four à 180ºC.
- Faire jus des oranges.
- Battre les oeufs et rajouter le jus et le sucre.
- Mélanger.
- Eteindre le caramel sur le fond et les murs d'un moule.
- Verser la préparation dans le moule.
- Couvrir avec papier d'aluminium.
- Faire cuire au four pendant 25 minutes.
- Demouler


Evidentement il y a aussi des tartes, coques et gateaux, mais ils ne se mangent d'habitude comme dessert en Espagne, hors des jours spéciales ou aux restaurants.

Et beaucoup d'autres sucrés qui ne sont considerés pas comme desserts, car on ne les mange que pour accompagner le café, au gouter, au petit déjeuner, etc. : ce sont toutes les coques, cócs, gateaux, tartes, tartes à la mousse, tartes glacées, les vienoseries, les mignardises, les petits gateaux, les gateaux secs, les bouchers sucrés, les beignets, les churros, les amandes garrapiñadas, etc.


Puis, le plus gros problème que tu vas te trouver n'est pas de choisir un dessert (il en y a des centaines) mais de trouver les ingrédients, car la plupart d'eau ont des choses comme turrón, sobrasada, cuajada, horchata, cabello de ángel, confitura de boniato, requesón "de verdad", millo, gelatine aux fruits, fruits frais epagnols (le melon, poires, pèches jaunes, bananes, etc. sont souvant differents ailleurs) et d'autres ingrédients assez simples mais pas evidents à trouver à l'étranger.


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