Gigot de 7 heures

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Gigot de 7 heures

Messagepar michb » 05 oct. 2011 [21:17]

C'est ce que je pense faire mais pour 15 personnes je dois en prendre combien :?:
Est ce que vous le désossé :?:
Merci

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Re: gigot de 7 heures

Messagepar pingine » 06 oct. 2011 [09:39]

bonjour

oui il faut le désosser qu'il soit ficeler comme un roti l'envelopper dans un torchon afin quand fin de cuisson tu puisses le retirer facilement sans qu'il vienne encharpi pour y couper de belle tranche moi je trouve ça extra la viande est fondante


pour 15 il te faudra il te faudra 6 kilos

pingine

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Re: gigot de 7 heures

Messagepar michb » 06 oct. 2011 [11:09]

Merci de ces précieux conseils Pingine.
Encore une question, est ce que tu lute ta cocotte car on ne peut pas surveiller pour que ça n'attache pas !

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Re: gigot de 7 heures

Messagepar pingine » 06 oct. 2011 [11:39]

non je lutte pas je mets juste le couvercle il est dit de lutter mais je le fait pas si tu veux la recette que j'utilise dis moi

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Re: gigot de 7 heures

Messagepar pingine » 06 oct. 2011 [11:53]

recette gigot de 7 heures



Ingrédients :
le gigot de sept heures est appelé aussi gigot à la Brayaude, la 1ere recette publiée de ce plat fut celle du recueil du cuisinier durand en 1830.

Gigot de 7 heures pour 8 à 10 personnes :
1 gros gigot de 3 kg dont vous aurez fait retirer l'os central par votre boucher(garder cet os cassé en 2)
4 bandes de lard fines
3 oignons épluchés et taillés en gros cubes (mirepoix)
3 belles carottes épluchées et taillées en gros cubes (mirepoix)
un peu de fleur de thym
une feuille de laurier
2 clous de girofle écrasés
un peu de persil simple
2 dl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de boeuf préparé (kub par exemple)
sel poivre du moulin

pour la farce intérieure
150 g de lard gras coupé en petits dés
150 g de jambon blanc coupé en petits dés
4 filets d'anchois salés coupés en petits dés
6 cornichons coupés en petits dés
30 g de truffes (pas obligatoire)
sel (pas trop) et poivre du moulin

pour le Lut
50grs de farine mouillée avec 1 à 2 cuillers d'eau mélangée pour confectionner une pâte épaisse que vous mettrez autour de la terrine pour une parfaite fermeture

Progression :
1) Dans une calotte, mélangez tous les éléments de la farce puis mettez ce mélange a l'intérieur de votre gigot et ficelez bien pour que rien ne s'échappe à la cuisson.
2) Allumez votre four à 150°(th5). au fond d'une grande cocotte style le creuset mettez les 4 bardes de lard et l'os de gigot cassé enveloppé dans un petit chiffon blanc bien propre (pour éviter de retrouver des petits morceaux dans la garniture). déposez le gigot dessus, salez et poivrez, puis ajoutez les oignons et les carottes autour ainsi que la poudre de clous de girofle le persil le thym et le laurier et les truffes si vous en avez.
3) mouillez avec le vin blanc et le bouillon de boeuf, portez à ébullition et assaisonnez très peu.
4) Mettez le couvercle de votre cocotte et fermez hermétiquement avec le lut (pâte a base de farine) tout autour puis enfournez l'ensemble.

pour la cuisson Voilà ma suggestion : la veille au soir vous mettez votre terrine au four à 20 heures et vous la programmez ou vous l'arrêtez à 24h mais vous laissez la terrine sans y toucher jusqu'au lendemain ainsi vous obtiendrez une cuisson « à l'ancienne » ou l'on mettait la terrine dans un four à pain qui s'éteignait tout doucement.

Pour servir votre gigot de sept heure, cassez le lut sortez le gigot avec 2 écumoires et posez le sur votre planche, laissez le un peu reposer, retirez les ficelles et taillez des tranches épaisses.
si vous l'avez préparé la veille, réchauffez votre gigot et votre sauce au bain marie avant le repas et dressez sur un plat creux la souris d'un côté et les tranches allongées avec la garniture (dont on aura retirez le laurier et la petite poche d'os) dessus.

cette recette, si vous la réalisez bien, restera pour vos amis un grand moment de dégustation culinaire en effet le mélange d'arômes mêlées avec le goût de l'agneau est sublime.

pour un plat complet tu peus rajouter des pommes de terre en fin de cuisson

moi je le sert avec un gratin deauphinois c'est supert


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Re: gigot de 7 heures

Messagepar pingine » 06 oct. 2011 [11:56]

c'est vrai je suis d'accord je ne luute pas pour pouvoir y geter un petit coup d'oeil de temps a autre je le cuis en deux fois comme il suggère c'est trop bien


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Re: gigot de 7 heures

Messagepar michb » 06 oct. 2011 [14:42]

je veut bien la recette que tu utilises, moi c'est pour un repas le soir.

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Re: gigot de 7 heures

Messagepar pingine » 06 oct. 2011 [14:59]

regarde au dessus je te l'ai mise


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Re: gigot de 7 heures

Messagepar michb » 06 oct. 2011 [21:32]

Excuse moi, je n'avais pas compris, je pensais que tu avais une autre recette.
Tu mets des anchois :?:
Je vais aussi faire un gratin Dauphinois.

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Re: gigot de 7 heures

Messagepar pingine » 07 oct. 2011 [08:13]

bonjour

oui j'avais hésité puis au final j'en ai mis sauf que j'ai mis tout ce qui concerne la farce a part dans de la gaze ou mousseline puis j'ai attacher ça comme une aumonnière et mis dans la cocotte je t'assure que ça n'a pas gout de poisson j'etais tres surprise depuis je le fais toujours comme ça jen ai gouter d'autre recette mais rien de pareil


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