Mon levain liquide inratable (12)

Modérateur : Ingrid

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pti biscuit
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Re: Mon levain liquide inratable (12)

Messagepar pti biscuit » 09 janv. 2018 [08:41]

Hello !
Comment allez vous ? Ici le ciel est bien gris et encore pluvieux semble t il.
Je viens de mettre un pain en route avec une poolish faite hier soir : 100g de T65, 100g d’eau de source et 4g de levure fraîche, pose toute la nuit sur mon plan de travail.
Ce matin j’y ai rajouté 100g de farine de seigle, 300g de farine achetée chez gamm vert, 8,5g de sel,160g d’eau de source et 150g de levain. Ça lève tranquillement sur le poêle.

J’ai rafraîchi mon levain seulement de 20g + 20g afin de le rendre moins acide et je le renourrirai de façon plus généreuse avant mon pain (certainement ce soir) de la quantité nécessaire.
Est ce que 20+20 suffisent à le maintenir ?

Il faudrait que je recommence les brioches aussi...

Bonne journée à toutes !

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pti biscuit
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Re: Mon levain liquide inratable (12)

Messagepar pti biscuit » 19 janv. 2018 [11:16]

hello !

personne par ici ?
j'ai 2 pains qui cuisent....

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mamyli2
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Re: Mon levain liquide inratable (12)

Messagepar mamyli2 » 19 janv. 2018 [16:38]

pti biscuit a écrit :J’ai rafraîchi mon levain seulement de 20g + 20g afin de le rendre moins acide et je le re nourrirai de façon plus généreuse avant mon pain (certainement ce soir) de la quantité nécessaire.
Est ce que 20+20 suffisent à le maintenir ?
Il faudrait que je recommence les brioches aussi...
Bonne journée à toutes !

Me revoilà pti biscuit ! oui 20+20 suffisent pour maintenir un levain ! ces jours derniers je ne lui donnais que ça ! mais par contre , j'ai remarqué qu'il s'est acidifié , donc , j'en ai jeté une partie , je l'ai rafraîchi avec 40+ 40 et sitôt qu'il est retombé je lui ai donné 60+60 soit la quantité que je vais lui prélever pour ma brioche, et là ! super , il bulle pas de trop , mais par contre il s'est bien adouci ! plus d'acidité du tout ! je vais lancer ma pâte mais dans le robot , car ma MAP m'a abandonnée après ans de bons et loyaux service ! !Dieu ait son âme ,
elle a rejoint les anges de la boulange !
!Image
A plus tard Image , mon gendre s'annonce , il vient me refaire la salle de bain , boudiou ! la poussière que je vais avoir ! !mais en même temps je ne vais pas me plaindre hein? ?
tourne toi vers le soleil , l'ombre sera derrière toi.....Proverbe Maori


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