Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Modérateur : Ingrid

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Polange
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Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar Polange » 30 mai 2005 [18:12]

Bonjour!

C’est la première fois que je créée une recette de viennoiserie et je suis ravie ! je me précipite pour vous en faire profiter :

Tout d’abord :
Préparer un levain : mélanger ds un bol
100ml lait tiède
5 gr de levure Saf (2 cc ou petit côté de la mesurette de la map) (ou 1 sachet de brioch*in)(ou 15 gr de levure fraîche) - mélanger, ensuite ajouter
80 gr de farine T55.
mélanger puis transvaser et laisser 1 h au moins ds la cuve de la MAP éteinte mais fermée.

Ensuite ajouter :
100 ml d’eau, ou de lait
50 gr de sucre roux
2 œufs battus en omelette (environ 90gr)
420 gr de farine T45 (ou mieux : de gruau)
1 cc de sel

Lancer le programme "normal" ou "pain français". Dès que le pâton commence à se former, ajouter 130 gr de beurre ramolli.

Elle gonfle, elle gonfle... à surveiller!

Cette recette je l'ai adaptée pour faire de petites brioches fondantes au four (voir chapitre brioches et viennoiseries) ... un réel bonheur!

A bientôt! :D
Dernière édition par Polange le 01 févr. 2008 [11:59], édité 3 fois.
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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar amienoise » 30 mai 2005 [20:08]

Ah Polange, tu nous surprendras toujours, je vais tester tes brioches, demain soir.

Gros bisous.

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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar fatet123 » 30 mai 2005 [20:37]

polange,
merci pour ta recette, je suis toujours à la recherche de LA recette de brioche.

JE TESTE et réponse demain.

merci et bonsoir

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afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!

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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar fatet123 » 30 mai 2005 [20:40]

polange,

tu appelles quoi le programme NORMAL ?? C'est le prog que l'on utilise pour cuire notre brioche en map d'habitude ??


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afk bm2 TH50% horreur des liquides

super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!

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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar Polange » 31 mai 2005 [08:59]

oui c'est bien ça fatet!!! :wink:
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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar fatet123 » 31 mai 2005 [09:39]

Polange,
du coup , sans réponse pour ne pas faire de bétises, j'ai mis le prog pâte de ma map , il reste 20mn , je pense la façonner en tresse , encore une levée jsuqu'à ce qu'elle double de volume et FOUR.

T on levain était tellement joli, que je n'ai pas voulu le GACHER en faisant des bêtises et comme cela j'aurais aussi la différence entre map et four.

PROCHAIN ESSAI MAP , sinon MERCI ENCORE POUR CETTE RECETTE, vu le levain , je pense que la brioche va être GENIALE

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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar amienoise » 31 mai 2005 [20:21]

Bonsoir Polange,

As-tu essayé de congeler ta pâte une fois levée sans pré-cuisson ?

Je tenterais bien le coup avec deux ou trois brioches pour voir.

Le pain aussi d'ailleurs, il m'est arrivé de commander des surgelés, la pâte des croissants n'était pas précuite, donc il faudrait que j'essaie pour voir ce que ça donne.

Si tu l'as déjà fait, dis moi le résultat que tu as obtenu.

Bisous.

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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar Polange » 01 juin 2005 [10:33]

Hello!
précuisson des baguettes: ça va ça a marché, d'ailleurs j'en ai 2 au congel pr aujourd'hui;
par contre essai avec un pain plus gros: l'intérieur n'a jamais cuit!... c'est pas au point... j'hésite à essayer de nouveau de peur d'avoir à rejeter encore... :evil:
Pr les brioches, je n'ai jamais essayé encore, j'en fais rarement, mais cela me parait une bonne idée!... surtout que le pb je trouve, c'est qu'on a du mal à la conserver sinon...
Sans précuisson, je n'ai jamais essayé... le plus dur à mon avis, c'est de oser le pâton sur la grille du congel sans le déformer... tiens je ferais bien un essai....

Z'auriez un truc pr que les viennoiseries se conservent plus longtemps, mise à part la congélation? :?:
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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar mouette » 01 juin 2005 [14:10]

bonjour polange,

j'ai pas encore éssayé les croissant et pains aux raisins de flore car c'est assez long, pas encore le courage. Mais je compte faire la tienne, juste je ne comprends pas le programme normal c'est celui ou on met le pain a cuire sauf que tu l'arrête après la levée ?merçi de ta réponse
a plus mouette

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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar Polange » 01 juin 2005 [18:57]

pardon!!! je n 'ai pas du être claire :oops: !

c'est le programme de base qui cuit aussi. Tu laisses la brioche en MAP et elle cuit dedans, je trove que comme ça elle est hyper gonflée!!! on l'appelle aussi programme "Pain blanc" ou "pain français" je crois. Ou même "brioches"!...

Mais si tu veux tu l'arrêtes avant la cuisson et tu façonnes toi même, pour une cuisson au four. Comme tu le sens! :wink: Disons que à la MAp tu lance et 3h30 après... ta brioche est prête à être dévorée!!!!

Merci pr les précisions sur la congélation, mais y'a t-il d'autres méthodes sinon? quelqu'un a déjà essayé la lécithine de soja? comt l'utilise-t-on? ca marche vraiment?
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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar mouette » 01 juin 2005 [19:07]

merçi pour les renseignement je l'éssaie demain
bonsoir

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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar amienoise » 01 juin 2005 [19:19]

Bonsoir Polange,

Pour congeler la brioche, je pensais la sortir de la map, la former, et la poser sur une plaque pour génoise, une fois levée et gonflée la mettre au congel tel quel, et une fois congelée, je peux récupérer ma plaque !

Je ferais ça samedi, je n'ai pas vraiment le temps en semaine.

Je te dirais si ça marche.

Gros bisous.

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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar Polange » 01 juin 2005 [22:27]

merci amienoise!!! j'attends le résultat de tes tests!!! (championne testeuse merci!) :wink: :D
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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar Zabou » 01 juin 2005 [22:42]

Salut Polange! :wink:
Juste pour te dire que tu es géniale!...
Bises :lol: :genial:

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Re: Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

Messagepar amienoise » 03 juin 2005 [20:50]

Bonsoir Polange,

Ca y est, j'ai fait ta brioche, alors j'en ai congelé tout de suite après la levée, précuire 3 pendant 10 mn et cuire 2 normalement, ça sent drôlement bon.

J'attends un peu pour goûter c'est encore chaud.

J'ai fait le test pour précuire des petits pains normaux. et je les ai fait cuire 20 mn directement en les sortant du congélateur à four chaud. C'est parfait. Au moins, je vais pouvoir en préparer d'avance le week end pour la semaine ou pour les jours où j'aurai du monde.

Je pense que ça devrait marcher aussi avec ta brioche, il n'y a pas de raison.

Gros bisous et bonne soirée.


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