MAP: Marguerite bordelaise de campagne + photo

Modérateur : Ingrid

Avatar de l’utilisateur
chant
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 122
Inscription : 06 mars 2005 [15:07]
Localisation : la crau

MAP: Marguerite bordelaise de campagne + photo

Messagepar chant » 26 mai 2005 [15:15]

Marguerite bordelaise de campagne

Image







AH au fait elle etait succulente et elle a etait faite a la levure saf et poolish
alors c'est un pain de campagne tout bete

poolish la veille
200 ml eau+150 gr t55+50 seigle+1cc de levure saf
l
e lendemain dans la map

Ingrédients:
160 ml eau
2cc sel
2cc sucre
30 gr de beurre
1 cs de gluten
300 gr de t55
50 gr de seigle
50 gr de complete

prog pate

Préparation:
sortir la pate et la laissee se detendre 1/4 d'heure dans le four sous un torchon humide

puis le faconnage
pas facile a expliquer mais je vais essayer
faire 7 boule de meme poids
prendre une boule et l'aplatir au rouleau
prendre un banneton (moule a savarin par exemple)recouvert d'un linge farine deposer cette galette au fond huile les bords de la galette qui se trouvent au fond du bannetton
disposer les 6 autre boules par dessus
cisaller la pate qui se trouve au milieu du banneton et la rabattre sur les boules
laisser pointer pour une bonne 1/2 heure au four sous linge humide
allumer le four t°240
demouler le pain sur une plaque et soulever la aprtie huilee
fariner et enfouner pour 15mm +15mm a 190°

bon appetit


_________________

la gourmande
94.6 le 29.10.06 pour 1m60
87.3 le 29.11.06 -7.3kg
78.8 le 29.01.07 donc -15.8kg(3.8kg ce mois)
76.9 le 28.02.07 donc -17.7kg(1.9kg ce mois)

Revenir vers « [MAP] Pains avec la Machine à Pain. »

Autres discussions