Méthode de cuisson pour rosbif de boeuf

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obabycato
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Méthode de cuisson pour rosbif de boeuf

Messagepar obabycato » 02 févr. 2005 [00:31]

Et oui ,

Je vais vous étonner mais je ne sais pas combien de temps et comment on fait cuire le rosbif de boeuf ?

:oops: non non, ne riez pas, c'est pas une blague...
J'en ai jamais fait, je l'ai toujours mangé chez maman :wink:

Merci.

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serge:)
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Re: Méthode de cuisson pour rosbif de boeuf

Messagepar serge:) » 02 févr. 2005 [06:21]

Bonjour obabycato,

Pour répondre à ta question, sauf erreur, les temps de cuisson d'un rôti de boeuf sont :

- 15 min par 500 g pour un rôti saignant
- 20 min pour un rôti à point
- 25 min pour un rôti bien cuit.

Mais tu sais, la méthode des minutes de cuisson par kg de viande est toujours risquée et ce, pour plusieurs raisons. En fait, cette méthode permet seulement d'avoir une estimation grossière du temps total de cuisson ce qui te permet de planifier à quel moment le repas va être prêt.

La méthode infaillible existe et consiste, comme tu le sais peut-être, à utiliser un thermomètre. Et tu ne peux pas te tromper, c'est impossible. Tu vas toujours arriver au degré de cuisson désiré.


MÉTHODE DE CUISSON (trois étapes)

Étape 1

Avant de cuire le rôti, il faut absolument qu'il soit à la température de la pièce. Donc, il faut le sortir une heure ou deux, dépendamment de sa taille.

Étape 2

Quant à la façon de cuire le rôti, je dirais qu'il y a plusieurs écoles :

- on saisit le rôti dans un four très chaud (200 - 230 C) 10 - 15 min dépendamment de sa taille ou on le saisit dans un peu d'huile sur toutes ses faces sur la cuisinière. Je préfère de beaucoup cette méthode. Ensuite, on le badigeonne de ce qu'on veut et on poursuit la cuisson au four (180 C) jusqu'au degré de cuisson désiré ;
- on badigeonne le rôti de ce qu'on veut et on cuit au four à température douce (180 C) et constante jusqu'au degré de cuisson désiré.

Étape 3

Pour que le rôti soit tendre et juteux au service, il faut lui accorder un temps de repos qui est généralement égal au tiers du temps de cuisson. Donc, si ton rôti a cuit 1h30, il peut reposer 30 min au chaud. Autre détail, on conserve le rôti au chaud au four mais la température du four ne doit pas dépasser 10 degrés C par rapport à la température interne du rôti sinon il va continuer de cuire.


J'espère que je n'ai rien oublié !

Si tu désirais plus d'information, n'hésite pas à demander ou à consulter les recettes du site à l'aide du moteur de recherche.

Fais-nous part de tes expériences et bon succès,

Serge


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