Tortillons au chocolat + photo

Modérateur : Ingrid

Avatar de l’utilisateur
saveur
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 1873
Inscription : 14 déc. 2003 [19:25]
Localisation : annecy
Contact :

Tortillons au chocolat + photo

Messagepar saveur » 30 janv. 2005 [12:35]

Tortillons au chocolat

Image








Ingrédients:

Pâte feuilletée viennoise

275g de farine
1cuillère à café de sel
30g de sucre
12 cl de lait
1 oeuf
12/15g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure de boulanger sèche

175g de beurre à température ambiante (25g + 150g)

Crème pâtissière
2 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe pleines de sucre
20g de farine



125g de pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf pour dorer


Préparation:

La veille, préparez la pâte:

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure ( diluée dans le lait pour la levure fraîche), le lait et l'oeuf battu.

Pétrissez longuement la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, lisse...

Ajoutez les 25g de beurre pommade en petits morceaux.

Pétrissez encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse, nacrée et qu'elle se détache de la paroi du bol.

Laissez lever à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Rompez la pâte pour chasser le gaz et placez celle ci au réfrigérateur entre 30 min et 1h .

Etalez la pate sur une épaisseur de quelques millimètre, étalez le reste de beurre sur les 2/3 de la surface de la pâte.

Repliez le morceau non beurré, puis le tiers restant.
placez une heure au réfrigérateur

Etalez la pâte et repliez la en 3 comme précédemment. Replacez 1 heure au réfrigérateur.

Recommencez cette opération encore 2 fois.
Réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain ( vous pouvez aussi la congeler)

Le lendemain, préparez la crème pâtissière avec la méthode indiquée ici

Laissez la refroidir avec un papier film posé à même la crème pour éviter la formation d'une croûte.

Etalez la pâte en une bande de 60 cm de long sur 25 cm de large ( approximativement.
Etalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte.
Parsemez de pépites de chocolat la crème, puis repliez le morceau de pâte restant.
Coupez des bandes de pâte de environ 3 cm de large et vrillez les.

Déposez les sur une plaque à pâtisserie.
Dorez au jaune d'oeuf délayé avec une cuillérée d'eau.

Laissez lever à température ambiante.

Dorez à nouveau avant d'enfourner à 200°c pour 20/25 minutes
"Quand je n'ai plus de bleu, je prends du rouge." Picasso

Avatar de l’utilisateur
germs
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 168
Inscription : 23 mars 2004 [12:56]

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar germs » 05 févr. 2005 [20:47]

Raaahalalala ! C'est trop bon ! Et c'est la ceinture adipeuse qui va être heureuse tiens ! :)
Je n'ai pas vraiment suivi la recette de saveur car j'ai fait une pâte à croissant de base, et non une pâte feuilletée viennoise. Sinon je trouve que j'ai mis trop de crème patissière, ça débordait d'un peu et c'était pas facile pour vriller. La prochaine fois j'en mettrait moins.
Quoi qu'il est soit, c'est absolument sublime !
Merci Saveur !

Germain

virgul
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 198
Inscription : 19 août 2003 [16:08]

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar virgul » 25 févr. 2005 [13:46]

Bonjour Saveur,

Un grand merci pour cette recette, car je cherchais depuis longtemps la recette des drops. :okey:

Image

Quelles peuvent être les autres utilisations de cette pâte feuilletée viennoise :?: :?: (pains au chocolat ?)

:wink:

Avatar de l’utilisateur
saveur
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 1873
Inscription : 14 déc. 2003 [19:25]
Localisation : annecy
Contact :

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar saveur » 25 févr. 2005 [18:18]

:D tres reussi bravo

tu peux faire des feuilletés au fruits et toute genre de viennoiseries... des pains au raisins aussi....
enfin apres tu donnes libre court à ton imagination :wink:
"Quand je n'ai plus de bleu, je prends du rouge." Picasso

virgul
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 198
Inscription : 19 août 2003 [16:08]

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar virgul » 27 févr. 2005 [13:06]

Salut Saveur,

Tu indiques que l'on peut congeler cette pâte feuilletée viennoise, combien de tps faut-il pr la décongeler à température ambiante :?: :?:

Merci d'avance :wink:

Avatar de l’utilisateur
saveur
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 1873
Inscription : 14 déc. 2003 [19:25]
Localisation : annecy
Contact :

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar saveur » 27 févr. 2005 [21:55]

coucou

tu la laisses la veille dans le refrigerateur pour le l'utiliser le lendemain :wink:
"Quand je n'ai plus de bleu, je prends du rouge." Picasso

Avatar de l’utilisateur
dadoux
Membre habitué
Membre habitué
Messages : 10
Inscription : 07 avr. 2005 [18:43]

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar dadoux » 17 mai 2005 [12:14]

bonjour,
en fin j'ai essayé ta recette des tortillons au chocolat Saveur, ils sont super bons.
Image

merci

bebop
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 101
Inscription : 22 mars 2005 [20:33]
Localisation : Genève/Suisse
Contact :

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar bebop » 11 juil. 2005 [10:34]

et voilà.....

Image







ils étaient vraiment délicieux....miam-miam.... :a_table:

:genial: merci Saveur...
Vous pouvez tout faire, penser ou croire, posséder toute la science du monde, si vous n'aimez pas, vous n'êtes rien.

safran
Membre Actif
Membre Actif
Messages : 36
Inscription : 19 juil. 2005 [14:19]
Localisation : sundgau

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar safran » 21 juil. 2005 [10:27]

BONJOUR Réponse pour SAVEUR il y a déja un certain temps tu as demandée comment faire pour avoir une pâte filante et bien il suffit d'ajouter du jus de citron dans le lait avant de le mettre dans la farine (je le fais toujours pour mes brioches petit truc qui sert également pour les pâtes maison les knépfla mais la je prend du vinaigre Truc de ma grand mère
JE SUIS NOUVELLE SUR LE FORUM j'ai QUELQUES PROBLEMES POUR VOUS CONTACTER L ORDI POUR MOI c'est PAS DU GATEAU MAIS c'est SUPER QUAND MEME
au piff

maryas
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 152
Inscription : 06 déc. 2004 [11:03]

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar maryas » 05 oct. 2005 [13:28]

Bonjour

j'ai pas bien compris la technique du pliage quelqu'un pourrait-il m'expliquer Merci d'avance :)

bebop
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 101
Inscription : 22 mars 2005 [20:33]
Localisation : Genève/Suisse
Contact :

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar bebop » 06 oct. 2005 [13:26]

maryas

il faut étaler la pâte en rectangle 60 cm (longueur) sur 25 cm (largeur)
ensuite tu étales la crème pâtissière sur la moitié de la longueur (30 cm) puis tu parsèmes les pépites de chocolat et tu replies le morceau de pâte restant par dessus,
pour finir, tu coupes des bandes de 3 cm de large et tu les vrilles

J'espère que tu auras compris...

ces tortillons sont délicieux.... :a_table:
Vous pouvez tout faire, penser ou croire, posséder toute la science du monde, si vous n'aimez pas, vous n'êtes rien.

maryas
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 152
Inscription : 06 déc. 2004 [11:03]

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar maryas » 07 oct. 2005 [16:11]

bebop a écrit :maryas

il faut étaler la pâte en rectangle 60 cm (longueur) sur 25 cm (largeur)
ensuite tu étales la crème pâtissière sur la moitié de la longueur (30 cm) puis tu parsèmes les pépites de chocolat et tu replies le morceau de pâte restant par dessus,
pour finir, tu coupes des bandes de 3 cm de large et tu les vrilles

J'espère que tu auras compris...

ces tortillons sont délicieux.... :a_table:

Merci Bebop

donc si j'ai bien compris les bandes de 3 cm de large je les coupes par dessus la pate que j'ai au préalabble pliée par dessus celle à la creme patissière. En vrillant est-ce que ça ne risque pas de deborder de partout?

J'ai vraiment honte d'être aussi nulle :oops: Merci encore.

moogly6
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 90
Inscription : 21 août 2005 [21:29]
Localisation : 93

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar moogly6 » 21 oct. 2005 [18:12]

Désolé mais moi aussi j'aurai plusieurs questions à vous posez car en relisant la recette il y a certaines choses que je n'est pas très bien saisies.
Quand saveur dit :"etalez la pâte et repliez la en 3 comme précédemment "c'est à dire que vous la réétalez comme la 1ere fois ?
Autres chose aussi, c'est quoi vrillez ??
Merci pour vos réponses.
Je sais je pose beaucup de questions.
Map BM200
TH60

moogly6
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 90
Inscription : 21 août 2005 [21:29]
Localisation : 93

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar moogly6 » 25 oct. 2005 [21:30]

personne pour me répondre ?
J'ai juste un soucis pour les façonner, c'est quoi vrillez ? :oops:
merci de votre aide
Map BM200

TH60

bebop
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 101
Inscription : 22 mars 2005 [20:33]
Localisation : Genève/Suisse
Contact :

Re: tortillons au chocolat + photo

Messagepar bebop » 26 oct. 2005 [11:45]

Moogly

Vriller c'est tourner...tu prends une extrémité dans la main droite, l'autre extrémité dans la main gauche et tu tournes la main droite à droite et la main gauche à gauche...ça te donne une vrille...

Image


J'espère que mes explications sont assez claires...
Bizz!
Dernière édition par bebop le 27 oct. 2005 [09:40], édité 1 fois.
Vous pouvez tout faire, penser ou croire, posséder toute la science du monde, si vous n'aimez pas, vous n'êtes rien.


Revenir vers « Brioches et pains sucrés, au lait, viennoiseries « »

Autres discussions