Meringues sans blancs d'oeufs, c'est possible

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Meringues sans blancs d'oeufs, c'est possible

Messagepar Bege » 14 févr. 2016 [08:39]

Bonjour à tous,

Je ne croyais pas que c'était possible de faire des meringues sans blancs d'oeufs et pourtant si!

J'avais lu qu'on pouvait utiliser le jus d'une boites de pois chiches et de le battre en neige.
Avec les pois chiches j'ai fais un excellent "Houmous" :)

j'avais 120 Gr. de jus que j'ai battu en ,neige en robot, j'ai ajouté 120 Gr. de sucre en poudre et j'ai continué à battre le tout.
Comme ej n'avais plus de poche à douille j'ai simplement fais des tas sur une feuille de silicone.
Puis j'ai enfourné à 120°
au bout d'une heure j'ai laissé la porte du four entrouverte (pour faire sortir l'humidité) et encore au bout d'une heure j'ai arrêté le four et refermé la porte. Une heure encore plus tard j'avais de jolies meringues
bien blanches et beaucoup plus légères que les meringues traditionnelles.
Image

La prochaine fois je mettrais un peu d'extrait de vanille et un peu de colorant.

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Messagepar Gavotine » 14 févr. 2016 [10:08]

Merci. A essayer. Mais cela vaut-il aussi pour des meringues salées ?

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Messagepar Bege » 14 févr. 2016 [10:42]

et bien je ne connais pas les meringues salées, mais je suppose que oui :)

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Messagepar Gavotine » 16 févr. 2016 [00:26]

Merci de m'avoir répondu.
Et j'essaierais ta version sucrée.

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Messagepar P'tite maman » 17 févr. 2016 [19:50]

D'alors là,chapeau! Jamais je n'aurais cru ce genre de truc faisable! Ça donne quoi au niveau goût? Parce qu'au vu des photos,c'est super top :okey:
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Messagepar Bege » 18 févr. 2016 [08:31]

alors au gout quand je n'ai pas dis aux personnes avec quoi c'était fait, elles m'ont dit "c'est marrant c'est plus léger que les meringues achetées, tu as mis moins de blancs?"
et c'est tout, mais pas la moindre remarque sur un éventuel gout de pois chiches :)
alors que contrairement aux meringues avec les blancs ou parfois on sent un peu le gout de l'oeuf.

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Messagepar marie74* » 19 févr. 2016 [07:24]

cette recette est tres originale,a essayer
J'achète pas les pois chiches en boite,je prends note pour les prochaines courses
merci bège :anem:
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Messagepar Bege » 19 févr. 2016 [07:33]

je pense qu'on doit pouvoir aussi en faire avec des pois chiches secs, à mon avis il faudrait les faire tremper dans l'eau une nuit, puis les cuire dans cette eau et ensuite récupérer le jus :)

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Messagepar marie74* » 19 févr. 2016 [07:47]

je vais plutot faire avec une boite,nous les consommerons quand même
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Messagepar P'tite maman » 19 févr. 2016 [18:58]

Image
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Messagepar Bege » 24 févr. 2016 [16:27]

Hello tout le monde,

J'ai actuellement des meringues au four, cette fois j'ai mis un peu de colorant jaune, mais ça ne se voit quasiment pas, et un peu d'extrait de vanille.

Par contre j'ai un peu regardé plusieurs recettes sur le net et chaque fois je vois qu'ils mettent le double de poids en sucre?
J'avais mis le même poids en sucre et il me semblait bien que pour les meringues classiques c'était du tant pour tant non?

à part ça, est-ce que quelqu'un d'autre a essayé depuis?

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Messagepar Bege » 24 févr. 2016 [20:48]

et voilà la dernière fournée :
Image

mais curieusement les plus petites sont creuses ?

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Messagepar P'tite maman » 28 févr. 2016 [10:27]

:bravo: :bravo: :bravo: :bravo: :(coeur): :(coeur): elles sont superbes! Je n'ai pas testé car je n'ai pas beaucoup de temps en ce moment :cry2:
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Messagepar Bege » 28 févr. 2016 [10:55]

je vais essayer d'en refaire mais en mettant un peu d'extrait de café, j'espère qu'elles auront un peu le gout du café :)

Mais comme dit, je suis étonné de voir que beaucoup d recettes sur le net indique plus du double de poids en sucre alors que je mets le même poids, qu'en pensez-vous?

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Messagepar Bege » 05 mars 2016 [12:36]

Bonjour à tous,

et bien voilà, j'ai essayé aujourd'hui les meringues avec jus de pois chiches et donc j'ai ajouté un peu de colorant et de l'extrait de café, elles sont vraiment très bonnes et tous ceux à qui je fais gouter me disent même qu'ils préfèrent mes meringues aux meringues traditionnelles faites avec du blanc d'oeuf :)
Image

bon je les ai un peu trop rapprochées et donc il va falloir les découper, mais cette fois j'avais 270 Gr. de jus! et le bol de mon robot Kitchenaid était plein jusqu'en haut! donc j'ai fais sur deux niveaux et très serré :D


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