Map Riviera&Bar: Pain qui s'affaisse en cuisson ?

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Gu
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Map Riviera&Bar: Pain qui s'affaisse en cuisson ?

Messagepar Gu » 03 févr. 2016 [13:04]

Bonjour Super Toinette,
Tu sembles déjà être une héroïne pour beaucoup de gens, j'espère donc que tu deviendras aussi la mienne...
:fee:

Bonjour les filles !
pardonnez-moi mesdames, mais j'ai toujours rêvé de dire ça !
:oops:

Après avoir obtenu un pain automatiquement avec un très bel aspect grâce à une recette standard avec une MAP Riviera&Bar (recette3 = 'pain français' 500g cuisson moyenne) d
:french:
j'ai voulu un pain un peu plus aéré (moins compact) et j'ai donc programmé en personnalisé la même recette, avec pour seule différence : la levée3 portée à 2h au lieu des 50mn pour pain de 500g de la recette 'pain français', tout le reste à l'identique, soit pour un pain de 500g :
pétrissage1 = 13mn ; levée1 = 40mn ; pétrissage2 = 17mn ; levée2 = 30 mn - mise en forme (pétrissage bref) - levée3 = 2h00 (contre 50 mn dans la recette standard) ; cuisson = 1h00
Mais hélas si à la fin de la levée3 la pâte était bien levée, lors de la cuisson elle s'est affaissée contrairement à mon essai de la recette 3 standard où la croûte s'était même fendue à la cuisson en donnant cet aspect style "pain campagne"

    Bref, quelle(s) phase(s) de levée(s), et pour combien de minutes, doit-on augmenter la levée par rapport à la recette du 'pain français' pour obtenir un pain plus aéré (= une mie plus légère) ?

    Merci pour tous les renseignements que vous pourrez m'apporter pour m'aider à comprendre et perfectionner mon pain.

    Cordialement,
    Guy
    Je travaille maintenant sur des engins divers autant que des objets d'été...
    Ce qui n'empêche pas de bonnes tranches de rigolade. Mais toujours très sérieusement.

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