Choux-fleurs à la vapeur

Modérateur : Ingrid

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Lola78
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Choux-fleurs à la vapeur

Messagepar Lola78 » 11 mars 2014 [17:19]

Bonjour,

Une recette à la cocotte-minute :
1 chou-fleur de 1kg
2 verres d'eau (ou 3)
sel,
1 croûte de pain

Coupez le chou-fleur en bouquets égaux.
Lavez-les avec un peu de vinaigre et déposez-les dans le panier métallique.

Versez 2 verres d'eau dans la cocotte-minute et portez à ébullition.

Ajoutez du sel et un croûton de pain pour neutraliser l'odeur du chou-fleur.

Déposez le panier contenant le chou-fleur. Le panier ne doit pas tremper dans l'eau.

Laissez cuire 4 minutes exactement à partir de la mise en rotation de la soupape.

Faites partir la vapeur avant d'ouvrir la cocotte-minute et accommodez le chou-fleur à votre goût :nature arrosé de jus de citron avec un peu de beurre, en salade, sauté à la poêle et saupoudré de persil, en gratin,...

:fee:
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MURIEL33290
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Re: choux-fleurs à la vapeur

Messagepar MURIEL33290 » 22 mars 2014 [09:37]

Bonjour Lola78,

Merci pour tes conseils .
une petite question :
Il ne prend pas une couleur un peu marron ton chou fleur à la cocotte ?
Le mien ressort toujours un peu beige et ce n'est pas terrible; Je le préfère bien blanc, cuit dans l'eau bouillante ...
Si tu as un truc pour qu'il reste blanc, je suis preneuse : la cocote minute ça va plus vite ...
bonne journée
RIEN NE VA PLUS : 67 kg a faire tomber à 63 kg, c'est pas gagné!

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Lola78
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Re: choux-fleurs à la vapeur

Messagepar Lola78 » 22 mars 2014 [09:59]

Bonjour Muriel,
Marron ? Non.
Quand je le faisais à la casserole, je mettais du jus de citron dans l'eau de cuisson mais là, je n'ai rien mis (sauf le quignon de pain rassis).
Peut-être que le fait de le vinaigrer avant la cuisson lui garde sa couleur blanche ?
Bonne journée
:fee:
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Re: choux-fleurs à la vapeur

Messagepar MURIEL33290 » 22 mars 2014 [10:57]

ok
Je vais essayer
Merci Lola
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Re: choux-fleurs à la vapeur

Messagepar Lola78 » 22 mars 2014 [12:38]

Juste une chose, perso, je trouve que 4 minutes, ils restent un peu trop croquants quand c'est un gros chou-fleur et que le panier est rempli au maximum.
La dernière fois, j'ai laissé 5 minutes plutôt que 4.
A bientôt, tu nous diras. :kikou:
:fee:
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Re: choux-fleurs à la vapeur

Messagepar Lola78 » 14 avr. 2014 [15:52]

Bonjour Muriel,
ça y est, j'ai fait des choux fleurs marrons aujourd'hui ! :siffle: :hihihi:

C'est parce que je les ai laissé trop cuire.

Je les ai oubliés et au fait de 5 minutes, ils ont cuits 8 minutes... ben c'était sûrement 3 de trop...
En plus, j'ai laissé la cocotte refroidir toute seule, je crois que ça n'a pas arrangé les choses.

Donc, la prochaine fois, 4 minutes si le panier n'est pas trop plein, 5 minutes s'il est limite pour fermer la cocotte et pi... c'est tout.
Je fais partir la vapeur dès la fin de la cuisson et j'ouvre la cocotte.

Bon, c'est pas grave, je vais faire une béchamel légère et avec du gruyère râpé, ça ne se verra pas.

Mais c'est drôle, c'est la 1ère fois que ça m'arrive.
Je me suis dit qu'il fallait vite poster la raison de cette vilaine couleur. :)

A bientôt

:fee:
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Re: choux-fleurs à la vapeur

Messagepar MURIEL33290 » 16 avr. 2014 [16:57]

Tu es une alchimiste Lola... hi hi

En effet, je laisse toujours redescendre la vapeur toute seule. Et bien, je me coucherai moins bête ce soir .

Merci pour l info
À.bientôt
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Re: choux-fleurs à la vapeur

Messagepar Lola78 » 20 avr. 2014 [09:56]

alchimiste... hi hi hi
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Re: choux-fleurs à la vapeur

Messagepar yasmina775 » 25 avr. 2014 [21:45]

C'est pour ça que maintenant j'utilise un cuit vapeur :mrgreen: même si c'est plus long mais le résultat est meilleur et on peut contrôler le niveau de cuisson (pour les pommes de terre et les aubergines aussi).
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Re: choux-fleurs à la vapeur

Messagepar Lola78 » 26 avr. 2014 [11:59]

Maintenant que je sais pourquoi, je ne reproduirai pas cette erreur.
Quand je pense à toutes ces années où mes choux-fleur ont toujours été bien blancs... jusqu'à ce jour-là.

Le cuit-vapeur, c'est sûrement très bien mais je n'en vois toujours pas l'intérêt (pour moi du moins) puisqu'à la cocotte-minute, ça cuit à la vapeur aussi. Il faut juste respecter les temps de cuisson.

@ +

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