Caillette Ardéchoise

Modérateur : Ingrid

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Gbe
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Re: " scampis" ?

Messagepar Gbe » 07 août 2013 [09:57]

Hors sujet, j'ai fait des caillettes avec des feuilles de bettes, j'ai trouvé ça bon!

CAILLETTE ARDECHOISE

• La caillette est une préparation culinaire issue des régions sud Rhône-Alpes et Nord Provence-Alpes-Côte d'Azur, qui remonterait au XVIe siècle.
• La ville drômoise de Chabeuil, s'enorgueillit d'en être la capitale.
• La recette de la caillette est variable d’une famille à une autre.
• Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre, les blettes ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre, épices).
• Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes).
• Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
• Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude.
• On peut la déguster en entrée ou en plat principal.

Ingrédients :
Chair à saucisse 500 g
Blettes 500 g
Epinards 500 g
Echalotes 2
Gousses d'ails 4
Persil Q.s.
Œuf 1
Sel Q.s.
Poivre Q.s.
Crépine Q.s.
Vin blanc sec Q.s.

Procédé :
• Blanchir tous les légumes, les mettre dans une passoire toute une nuit, avec une assiette et un poids dessus de façon à les égoutter au maximum.
• Hacher les blettes, épinards, ails, échalotes, persil et mélanger avec la chair à saucisse, le sel, le poivre et l'œuf.
• Former des boulettes de caillette à la main que vous enveloppez de crépine et les placer très serrées dans un plat allant au four.
• Mettre un peu de vin blanc dans le plat.
• Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 45 mn.
• A déguster chaud ou froid, de préférence le lendemain.
Bon appétit.


Trucs et astuces, variante
• Vous pouvez faire votre viande en hachant de la viande maigre, de la gorge et du foie de porc.
• Vous pouvez incorporer dans les caillettes un peu d’alcool ou de vin blanc.
• Vous pouvez faire varier les quantités de légumes de 50 à 400 % du poids de la viande.
• Vous pouvez remplacer partiellement les blettes par du chou ou de la salade.
• Pour calibrer les caillettes, vous pouvez utiliser une petite louche pour prendre la même quantité de farce à chaque fois.
• Les caillettes vont très bien au congélateur, crues ou cuites.
• Vous pouvez stériliser des caillettes en ajustant leurs grosseurs aux bocaux.

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marie74*
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Re: " scampis" ?

Messagepar marie74* » 07 août 2013 [13:41]

:okey: gbe,en haute savoie on nomme atriaux
avec des feuilles de blettes,tu as raison c'est :good:
marie74


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