Chine : poulet kung pao

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Loulabella
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Chine : poulet kung pao

Messagepar Loulabella » 30 sept. 2013 [13:43]

POULET KUNG PAO
Sa sauce est une sauce classique du Sichuan (aigre-douce) et on peut l'utiliser avec des sautés de poissons ou de fruits de mer, du porc, des légumes ou encore du poulet !

350 gr de blanc poulet sans peau (personnellement, je préfère la chair des pilons, plus gouteuse que mon boucher me prélève)
3 cas de sauce de soja
3 cas de vin de riz de Shaoxing (ou xeres sec) qu'on trouve dans toutes les épiceries asiatiques
2 cac d'huile de sésame
1 cas de maïzena
3 cas d'huile
450 g de jeunes pousses d'épinards
sel
120 g de chataîgnes d'eau pelées (en conserve = facile à trouver dans les produits du monde de nos hypermarchés ou encore dans le frigo du frais dans les épiceries asiatiques et là, elles sont croquantes et juteuses)
3 gousses d'ail finement hachées
1 oignon vert émincé
120 g de cacahuettes non salées
1 cas de gingembre finement haché ou rapé (+ facile surtout avec une râpe microplane)
1 cac de sauce au piment
1 cas de sucre
1 cac de vinaigre de riz noir chinois
60 ml de bouillon de poulet

Couper le poulet en cubes de 2.5 cm et les mettre dans une terrine. Ajouter 2 cas de vin de riz + 1 cac d'huile de sésame + 2 cac de maïzena.
Remuez délicatement et laisser mariner au frigo au moins 30 minutes.

Blanchir les chataîgnes d'eau 1 mn puis les passer sous l'eau froide, les égoutter, les sècher avec du papier absorbant et les couper en fines rondelles.

Faire chauffer sur feu vif 1 cac d'huile et faire revenir les épinards + le sel + 2 cac d'ail + 2 cac de vin de riz en remuant tout le temps jsuqu'à ce que les épinards soient tendres.
Les retirer du wok les disposer sur le pourtour d'un plat et réserver.

Faire chauffer 1 cas cette fois d'huile sur feu vif et faire revenir la 1/2 du poulet et remuer tout le temps. Quand ils sont cuits : les retirer avec une écumoire, égoutter.
remettre 1 cas d'huile etc... pour le reste du poulet.

Essuyer le wok, faire griller les cacahuettes à sec jusqu'à ce qu'elles aient bruni.

Faire chauffer à feu très vif le reste de l'huile. Faire revenir l'oignon vert, le gingembre, le reste d'ail et la sauce au piment 10 secondes pour en libérer les arômes.

Ajouter les chataignes d'eau et faire revenir 15 secondes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Mélanger sucre + vinaigre + bouillon et le reste de la sauce de soja + de vin de riz + huile de sésame + maïzena.

Verser dans la sauce et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajouter poulet et cacahuètes. Mélanger délicatement pour bien enrober le poulet de sauce.

Transférer au milieu du plat et servir avec du riz blanc vapeur (pas thaï) ou cantonais.

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