Thermomix: Sauce gribiche ou ravigote ?

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birdy1948
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Thermomix: Sauce gribiche ou ravigote ?

Messagepar birdy1948 » 07 mars 2013 [15:53]

Bonjour,

Quelqu'un ou quelqu'une connait-il une recette thermomix pour la sauce gribiche et la sauce ravigote ?

Merci de votre aide !

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Schuth
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Re: thermomix: sauce gribiche ou ravigote ?

Messagepar Schuth » 07 mars 2013 [17:57]

Oui j'ai une recette de sauce gribiche, mais je l'avais ratée
La sauce a tranché
SAUCE GRIBICHE ( Petits plats pour grandes tablées)
Ingrédients
3 oeufs durs
50 g de cornichons
1 c.à s. de moutarde forte
1 c.à s. de vinaigre de vin
250 g d'huile
50 g de câpres
5 g de persil
5 g d'estragon
1/2 c. à c. de sel
poivre

Ecaler les oeufs durs, extraire les jaunes et les réserver. Placer les blancs dans le bol et les hacher 4 sec/V4. Débarrasser dans un récipient.
Nettoyer les herbes et les placer dans le bol, hacher 5 sec/V5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Les réserver avec les blancs.
Placer les cornichons dans le bol et les hacher 5 sec/V5. Les réserver avec les blancs.
Mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol et mixer 10 sec/V3. Racler les parois du bol avec la spatule.
Mettre le gobelet en place et programmer 4 mn/V3. Verser l'huile sur le couvercle afin qu'elle s'écoule dans le bol.
A la sonnerie, ajouter tous les ingrédients hachés dans le bol et mélanger 20 sec/V2 en augmentant tout doucement la vitesse.


SAUCE RAVIGOTE (50 recettes de famille)
5 g d'estragon, 5 g de persil, 7 g de ciboulette, 1 échalote
10 g de vinaigre de vin blanc
30 g de vin blanc
30 g de beurre
1 cas de fécule de maïs ou farine
200 g de bouillon de cuisson ( ici de tête de veau)

Hacher les herbes 3 sec vit 5. Réserver.
Éplucher l'échalote et hacher 3 sec vit 5
Verser vin et vinaigre et chauffer 15 min/ 100°/vit 2 sans gobelet.
Ajouter le beurre, fécule bouillon de cuisson, programmer 5 min/90°/vit 3.
Ajouter les herbes hachées et programmer 3min/80°/vit 3.
Rectifier l'assaisonnement , servir chaud avec une tête de veau.
Momixeuse depuis plus de 35 ans.

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birdy1948
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Re: thermomix: sauce gribiche ou ravigote ?

Messagepar birdy1948 » 08 mars 2013 [11:57]

:okey: Merci beaucoup ! j'essaie dès que j'ai acheté de la tête de veau


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