Cuisson à blanc pâte feuilletée

Modérateur : Ingrid

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atlantys
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Cuisson à blanc pâte feuilletée

Messagepar atlantys » 16 nov. 2012 [08:36]

bonjour

j'ai des petits fours à faire à base de pâte feuilletee seulement il faut que je coupe des petits triangles de pâte et ensuite les faire cuire avant de les garnir . Je ne sais comment faire pour ne pas que ma pâte gonfle . je sais que pour une pâte entiere il faut garnir d'haricots mais là , ce sera que des petits carrés ou triangle .
avez vous une idée ?

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Re: cuisson à blanc pâte feuilletée

Messagepar Gbe » 16 nov. 2012 [10:04]

Bonjour
Tu les mets sur plaque et tu mets une grille dessus pour qu'il ne gonflent pas trop, de plus ils auront tous la même hauteur.
Amitiés
Gérard

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atlantys
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Re: cuisson à blanc pâte feuilletée

Messagepar atlantys » 16 nov. 2012 [10:57]

merci Gbe ! mais ils ne vont pas coller à la grille ?
c'est pour le w e prochain entre autres je veux faire des feuilletés aux cepes mais je veux essayer ce soir pour être au top samedi prochain .

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Re: cuisson à blanc pâte feuilletée

Messagepar beijing » 16 nov. 2012 [11:07]

:kikou: :kikou:

tu recouvres de papier sulfurisé puis tu met la grille
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Re: cuisson à blanc pâte feuilletée

Messagepar Gbe » 16 nov. 2012 [11:17]

Heureusement que Beijing est intervenue, j'avais oublié de préciser qu tu dois mettre du papier cuisson. :cry:

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Re: cuisson à blanc pâte feuilletée

Messagepar atlantys » 16 nov. 2012 [11:19]

ok ! merci Beijing mais dois je passer un jaune d'oeuf avant ?
ou est ce que je le ferai une fois que j'aurai mis mes cepes cuits sur la pâte cuite , juste avant de repasser un peu au four pour juste rechauffer ?

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Re: cuisson à blanc pâte feuilletée

Messagepar atlantys » 16 nov. 2012 [11:26]

pas grave GBE , plus qu'à savoir si je mets le jaune d'oeuf ou pas car je crains que le jaune d'oeuf colle au papier cuisson .

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Re: cuisson à blanc pâte feuilletée

Messagepar Gbe » 16 nov. 2012 [11:58]

atlantys a écrit :pas grave GBE , plus qu'à savoir si je mets le jaune d'oeuf ou pas car je crains que le jaune d'oeuf colle au papier cuisson .


Je n'en mets pas.

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Re: cuisson à blanc pâte feuilletée

Messagepar atlantys » 16 nov. 2012 [14:01]

ok ! merci encore


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