Macarons

Modérateur : Ingrid

Taroko
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Macarons

Messagepar Taroko » 07 avr. 2012 [10:44]

Bonjour !

J'ai un problème de réalisation de mes macarons. Un fois cuites, les coques de mes macarons ne sont pas du tout lisses et présentes de nombreux trous à leur surface. De plus aucune corolle n'apparait. Je ne comprend pas pourquoi ils sont comme ça et c'est la deuxième fois que cela m'arrive. Pourtant je tamise mon tant pour tant, et il n'y a pas de grumeaux lorsque je mélange la pâte poudre d'amande sucre glace blanc d'oeuf. Peut être est- ce un problème avec la meringue à l'italienne et lorsque je monte mes blancs d'oeuf ? Auriez vous des astuces pour la réussir ? Peut-être aussi que je mélange mal la meringue et la pâte d'amande. Au four je cuit mes macarons à 160 pendant 15 min.
Sur la photo vous pouvez voir ce que ça donne :oops:
https://i.supertoinette.com/u/209629/mes ... ns_001.jpg

Merci de m'aider :wink:
La vie n'est ni noire ni blanche et encore moins grise, elle est tout simplement rayée !

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Manonelle
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Re: macarons

Messagepar Manonelle » 21 avr. 2012 [14:07]

Bonjour,

j'ai un bouquin sur la confection des macarons sur lequel il y a qques explication.
Ils disent que pour les coques raplapla, craquées sans jolies colerettes, cela veut dire que la macaronnade a été trop travaillée ce qui a cassé la structure des blancs en neige.
Par contre ils ns donnent des idées de réutilisation des macarons "ratés" pour la réalisation d'autres gourmandises !
Voilà, j'espère t'avoir aidée ! :kikou:
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sucrée
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Re: macarons

Messagepar sucrée » 22 avr. 2012 [22:20]

Bonsoir,

J'utilise des blancs séparés 4 jours avant la préparation des macarons et gardés filmés à température ambiante :okey: . Attention, ne pas se "lécher" les doigts avant cuisson! J'ajoute directement mon sucre en poudre et une pincée de sel et je fouette très vivement au batteur jusqu'à ce que les blancs "remplissent" mon fouet.
Ensuite, après avoir dresser à la poche, je tape ma plaque, et je laisse crouter 20 min minimum avant d'enfourner à 150° maxi. :okey: :okey:
Il faut en général plusieurs essais pour trouver le coup de main et la bonne cuisson, car chaque four est différent.

Bonne préparation.
Sucrée. :wink:


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