Comment faire sa levure?

Modérateur : Ingrid

evitaracol
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Comment faire sa levure?

Messagepar evitaracol » 04 avr. 2012 [20:27]

Hola!
dimanche dernier j'ai tenté de faire ma propre levure (pour ensuite l'ajouter à mon pain que je fais aussi moi même).
j'explique, je l'ai faite avec 2 tasses d'eau de l'huile d'olive et de la farine complète, le tout mélangé jusqu'à que ce soit compacte.
Bref, à partir d'une recette , le conseil est, selon la température ambiante, de la laisser 2 jours à 7 jours à fermenter (si le mot choisi est juste ds le cas de la fabrication de la levure..).
Depuis, claro, je ne sais quoi faire , si la retirer de son plat où elle a gonflé, pris une couleur de moisissure sur le dessus mais toujours molle et fraîche en dessous et une odeur qui commence à être assez désagréable..!
qqn peut il me dire quoi faireeeeeeeeeee!

gracias

Eva

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dillou
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Re: Comment faire sa levure?

Messagepar dillou » 05 avr. 2012 [10:35]

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Re: comment faire sa levure?

Messagepar yasmina775 » 09 avr. 2012 [17:39]

evitaracol a écrit :Hola!
dimanche dernier j'ai tenté de faire ma propre levure (pour ensuite l'ajouter à mon pain que je fais aussi moi même).
j'explique, je l'ai faite avec 2 tasses d'eau de l'huile d'olive et de la farine complète, le tout mélangé jusqu'à que ce soit compacte.
Bref, à partir d'une recette , le conseil est, selon la température ambiante, de la laisser 2 jours à 7 jours à fermenter (si le mot choisi est juste ds le cas de la fabrication de la levure..).
Depuis, claro, je ne sais quoi faire , si la retirer de son plat où elle a gonflé, pris une couleur de moisissure sur le dessus mais toujours molle et fraîche en dessous et une odeur qui commence à être assez désagréable..!
qqn peut il me dire quoi faireeeeeeeeeee!

gracias

Eva


Faire sa levure = levain naturel ou liquide selon celui que tu fais :wink:

Des explications ici :

https://www.forums.supertoinette.com/rec ... p?t=372125

https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 426#909426

https://www.forums.supertoinette.com/rec ... p?t=128258

Je pense que vu que tu en es au début, mieux vaut le refaire en suivant les recettes et conseils donné sur les posts plus haut.

J'ai commencé moi aussi à faire mon pain au levain, j'ai utilisé le levain kayser et il a aujourd'hui 3 mois et je peux l'utiliser presque seul pour faire des pains et brioches au levain.
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yasmina775
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Re: comment faire sa levure?

Messagepar yasmina775 » 15 mai 2012 [22:35]

J'ai trouvé ceci qui pourrait correspondre à ta recette de levain :

Annief a écrit :Ingrédients:
200 gr de farine
90 ml d'eau
1 c à s d'huile
1 c à s de miel

le précédé est long, pas compliqué mais ne réussi pas toujours la première fois qu'on essaie. une fois obtenu le levain on le conserve au frigo j'usqu'à 5/6 jours puis il faut le nourrir.

1er jour: mélanger les ingrédients. ressemble plus à la consistance d'une pate brisée plutot que pain, odeur de miel prévaut. mettre dans un pot sans le remplir couvrir laisser reposer dans le four ou un autre endroit sans courants d'airs.

2eme jour: la pate s'est étalée au fond du pot et à commencé à monter. Parfum encore bon, on sent le miel.

3eme jour: nourrir - la pate à presque doublé de volume. partager la pate en deux et en jetter une. la pate a une consistance collante mélanger à 100 gr de farine et 45 ml d'eau. remettre dans un pot comme premier jour.

4eme jour: en 24 heures le volume a doublé. consistance tres collante et poreuse. parfum un peu acide. répéter comme 3eme jour.

5 eme jour et 6 jour - répéter comme troisieme jour. la pate monte tres rapidement. Le volume double et parfois triple en 4/5 heures. l'odeur ressemble un peu au champagne.

Le levain et près. Mettre au frigo et nourrir toujours quelques heures avant son utilisation.

Le premier pain risque d'etre un peu acide, mais dès que vous prendrez la main, vous obtiendrez un pain délicieux, très facil à digérer.

si j'arrive je vous envoie une photo du pot.

Bonne soirée.
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