Que faire avec les têtes des crevettes?

Modérateur : Ingrid

amal79
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Que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar amal79 » 07 nov. 2008 [19:33]

Bonjour

Je viens de décortiquer des grosses crevettes.
Quelqu'un connait-il une recette a faire avec les tetes ?

Merci de me répondre car cela ferai dommage de tous jeter.

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Caloulor
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Re: Que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar Caloulor » 07 nov. 2008 [20:05]

:kikou: Amal79,

Avec les têtes de crevettes, on peut faire un bouillon qui servira pour faire une sauce.

Procèder ainsi : mettre les têtes dans une casserole et couvrir à hauteur avec moitié eau et moitié vin blanc. Faire bouillir environ 15 mn et écraser le tout. Passer cette sauce au chinois.

S'il n'y a pas de poisson au menu dans les jours qui suivent, je congèle ce fond.

Je l'utilise ainsi par la suite : faire fondre du beurre dans une casserole, y ajouter de la farine, et mouiller progressivement avec le bouillon obtenu. On doit obtenir une sauce onctueuse. Y ajouter des tronçons de crevettes et servir avec du riz et des filets de poissons.

C'est très bon car très parfumé. :okey:

Bye :magic_stars:
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marie74*
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Re: que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar marie74* » 08 nov. 2008 [06:56]

Merci caloulor!
je ne connaissais pas..
Bon we
marie

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Re: que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar Tatie21 » 08 nov. 2008 [07:31]

:arrow: tu peu faire un beurre aux tête aux crevettes,pour les fêtes.là je commence à faire du beurre,anchois,crevettes,crabes & autres.a + :rose:
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Re: que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar marie74* » 08 nov. 2008 [07:59]

tatie58 a écrit ::arrow: tu peu faire un beurre aux tête aux crevettes,

Bonjour Tatie!

tu peux m'en dire plus?
Merci
marie

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Tatie21
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Re: que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar Tatie21 » 08 nov. 2008 [08:18]

:okey: MARIE 38.

dans les tête de crevettes tu as de la chaire rose.tu récupère.il faut pas mal de quantité.je prends des grosses crevettes pour le faire ou voir mème des langoustines il y a + de chaire rose dans la tête.& 250 gr de beurre doux.tu laisse ramolir un peu le beurre.
ensuite tu écrasse avec une fourchette.& le mettre dans des petits pots de yaourt comme la llllllllllllttttttttre.
& hop au congéle.bonne journée.tatie58 :rose:

aussi avec du crabes,presque tous les crustacés. :okey:
Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil. Victor Hugo.

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marie74*
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Re: que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar marie74* » 08 nov. 2008 [08:54]

Merci TatieImage

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Re: que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar nedelphi » 08 nov. 2008 [21:58]

Merci pour vos réponses.
La recette du bouillon me plait beaucoup surtout que nous mangeons des filets de poissons régulierement.

diane de Poitiers

Re: que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar diane de Poitiers » 08 nov. 2008 [22:33]

je le fais en infusion ( pas pour boire hein); c'est une recette de Robuchon et il appele cela " écume de crevettes" tu les fais suer avec une échalotte puis flamber au xeres, puis tu rajoute 50 cl d'eau , tu amène à frémissemnt et tu les laisses infuser pendant au moins une heure. Ensuite tu filtres, puis tu fais réduire en remuant avec un pinceau, jamais avec un e cuillère et en passant bien sur les bords au niveau de la réduction pour mélanger les sucs, puis qunad c'est reduit à moitié, tu incorpore 50 gr de beurre demi sel et tu emulsionne avec un mixer de préference de type plngeant, tu peux rajouter un peu de crème fraiche, moi je préfère nature et tu verse cela sur un poisson fin vapeur ou grillé ( délicieux avec du Saint pierre, de la rascasse ou de la plie) rajoutes des pâtes fraiches maison et c'est un festin de roi.

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Re: que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar marie74* » 08 nov. 2008 [23:04]

Mercidiane!! :okey:
Bonne nuit :bouquet2:
marie

Anakapuana
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Re: que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar Anakapuana » 07 juil. 2009 [00:20]

J'étais moi-même à la recherche d'une recette de têtes de "chevrettes" - c'est comme ça que nous appellons à Tahiti les crevettes d'eau douce! - et je découvre à peine le site Super Toinette.

Un ami thaï nous les préparait admirablement en apéritif mais je ne me souviens plus des détails de la recette, hélas. C'était croustillant (donc frit), léger et absolument délicieux. Presque toute la tête était comestible. Il faudrait écumer les sites de recettes thaï ou peut-être aussi vietnamiens pour la retrouver. Je continue ma recherche et t'informe en cas de succès.
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Re: Que faire avec les têtes des crevettes?

Messagepar dillou » 07 juil. 2009 [06:00]

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