Map: Pourquoi mes croissants ne gonflent pas ?

Modérateur : Ingrid

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johannadu30
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Map: Pourquoi mes croissants ne gonflent pas ?

Messagepar johannadu30 » 19 août 2008 [17:48]

bonjour je recherche pourquoi les croissant me gonflet pas ? merci

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davisere
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Re: map: pourquoi mes croissants de gonflent pas ?

Messagepar davisere » 19 août 2008 [17:53]

Bonjour,

Il faudrait un peu plus de renseignements tout de même, quel est ta recette ?
Je ne penses pas que tu ai oublié la levure quand même !
Le programme de ta machine est-il bien le bon ?
le goût des régions, l'Epicerie !

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johannadu30
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Re: map: pourquoi mes croissants de gonflent pas ?

Messagepar johannadu30 » 19 août 2008 [17:57]

la recette c'est 1càc de sel
60g de sucre
275g de lait
500g de farine
1 sachet de levure

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davisere
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Re: map: pourquoi mes croissants de gonflent pas ?

Messagepar davisere » 19 août 2008 [21:10]

Tu prends de la levure chimique ou de la levure de boulanger ?
le goût des régions, l'Epicerie !

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johannadu30
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Re: map: pourquoi mes croissants ne gonflent pas ?

Messagepar johannadu30 » 20 août 2008 [09:52]

levure de boulanger

catounette
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Re: map: pourquoi mes croissants ne gonflent pas ?

Messagepar catounette » 20 août 2008 [14:18]

et tu mets pas de beurre dans tes croissants ?
, , thermomix depuis novembre 2009

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davisere
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Re: map: pourquoi mes croissants ne gonflent pas ?

Messagepar davisere » 20 août 2008 [17:24]

C'est vrai ça, il est où le beubeurre ! :D

Tu n'as pas essayer une autre recette ?
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manue45
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Re: map: pourquoi mes croissants de gonflent pas ?

Messagepar manue45 » 12 sept. 2008 [15:58]

johannadu30 a écrit :la recette c'est 1càc de sel
60g de sucre
275g de lait
500g de farine
1 sachet de levure

j'ai sensiblement la même recette
150g d'eau 150g de lait 10g de sel
500g de farine
50g de sucre
2cc de levure
250g de beurre
pour le beurre j'en mets un peu dans la pâte et le reste sert pour le feuilletage
pour en revenir à ton probléme "mes croissants ne gonflent pas " il faudrait savoir quand ils ne gonflent pas , à mon avis c'est quand tu les as façonnés où quand tu les cuits
en fait la pâte à croissant est une pâte feuilletée levée , mais pour que les croissants gonflent bien il ne faut pas que la pâte lève avant le façonnage
je pétris la pâte et la laisse reposer un peu au réfrigérateur , puis 3 tours de feuilletage
ensuite je fais les croissants :crox: et je les laissent lever 1h puis au four :a_table:
je les prépare souvent la veille, alors une fois formés je les mets au congélateur , et le soir je les mets au frigo, le matin je les sors pendant que le four chauffe puis cuisson et là j'ai des beaux croissants Image Image
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yaourtière Quigg
sorbetière philips HR2303
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Sangah
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Re: map: pourquoi mes croissants ne gonflent pas ?

Messagepar Sangah » 25 sept. 2008 [00:10]

Bonjour Manue45,

Voilà, j'aurais une petite question à te poser.

Je vois que tu fais des petits pains au chocolat qui ont l'air absolument délicieux.

J'ai la recette sur mon livre spécial MAP mais je ne comprends pas trop la technique du feuilletage. J'ai du mal avec la phrase "tourner d'un quart de tour" après avoir laissé le pâton au réfrigérateur. Pourrais-tu m'expliquer plus en détail cette technique s'il te plaît ?

Merci :D

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manue45
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Re: map: pourquoi mes croissants ne gonflent pas ?

Messagepar manue45 » 25 sept. 2008 [13:42]

Sangah a écrit :Bonjour Manue45,

Voilà, j'aurais une petite question à te poser.

... J'ai du mal avec la phrase "tourner d'un quart de tour" après avoir laissé le pâton au réfrigérateur. Pourrais-tu m'expliquer plus en détail cette technique s'il te plaît ?

Merci :D

quand la pâte est pétrie tu la mets au frigo 1/2h ensuite tu l'étales tu mets le beurre tu rabats la pâte sur le beurre (style portefeuille) et tu remets la pâte au frigo 1/2h
tu la ressorts et tu ne la présentes pas dans le même sens que la fois précédente tu lui fais faire 1/4 de tour (dans le sens que tu veux) avant de l'étaler ; il faut recommencer l'opération 3 fois en tournant le pâton pour que le feuilletage soit uniforme , tu peux aller voir la fiche recette "pâte feuilletée" sur supertoinette ça peut t'aider
@+
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Sangah
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Re: map: pourquoi mes croissants ne gonflent pas ?

Messagepar Sangah » 25 sept. 2008 [13:51]

Merci Manue45 ! Avec toutes ces infos (j'ai eu aussi des réponses en mp), je crois que je devrais arriver à me débrouiller. A moi les pains au chocolat et les croissants :crox: . En espérant qu'ils soient aussi réussis que les tiens ! :lol:


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