Cuisson de seiches,calamars etc...

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Modérateur : Ingrid

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titi34
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Cuisson de seiches,calamars etc...

Messagepar titi34 » 06 août 2007 [14:55]

comment cuire seiches ou calamars sans que ce soit caoutchouteux?
merci de me repondre

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michb
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Re: Cuisson de seiches,calamars etc...

Messagepar michb » 06 août 2007 [18:00]

Je vais certainement en faire bondir certains qui ne la font pas très cuire mais moi, je la fait cuire dans de l'eau très salée mais uniquement du sel, et pendant peut être une heure à feu doux, je ne regarde pas le temps,ce n'est pas des anneaux mais entière, tu la prends avec une fourchette ou ce que tu veux et elle doit se fendiller un peu quand tu la soulèves et après tu la prépares comme tu veux, tu verras c'est un délice, c'est une personne agée qui m'avais appris à la faire comme ça en vendée et les gens à qui j'en fait n'en reviennent pas de la tendreté

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sucrée
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Re: Cuisson de seiches,calamars etc...

Messagepar sucrée » 06 août 2007 [22:30]

Bonsoir,

Moi aussi je fais bouillir mes seiches et encornets un long moment, et je fais comme michb2005 pour vérifier la cuisson. :okey:

Ensuite, je coupe en dés pour les cuisiner.

-A la poêle, faire sauter les dés au beurre, saler et poivrer, puis ajouter une lichette de crême liquide et du curry (+ ou - au goût) :good: .
-Toujours à la poêle, avec une bonne persillade. :youpi: .
-A la tomate. Faire sauter à la poêle au beurre, puis flamber au whisky.
Dans un faitout, faire revenir beaucoup d'échalottes hachées dans du beurre, puis incorporer de la farine comme pour faire un roux, et mouiller avec moitié eau moitié vin blanc. Laisser bouillir quelques instants pour évaporer l'alcool, puis ajouter du concentré de tomates pour avoir une jolie couleur rouge. Faire mijoter, ajouter les dés de seiche, cuire encore 30 minutes, puis ajouter de la crême liquide pour adoucir la sauce. Servir avec un riz blanc ou des pommes de terre. :dingo:
-En salade chaude (j'adore :ange: ). Cuire des pommes de terre à l'eau dans le court-bouillon des seiches. Tout couper en cubes et assaisonner chaud d'une vinaigrette au choix et de persil. :mrgreen:

Voilà quelques idées, bises.

Sucrée. :D

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michb
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Re: Cuisson de seiches,calamars etc...

Messagepar michb » 07 août 2007 [07:54]

Ca doit être bon aussi comme ça, moi je les laisse entières et je les passe au beurre comme un biffteack

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sucrée
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Re: Cuisson de seiches,calamars etc...

Messagepar sucrée » 07 août 2007 [09:07]

J'ai oublié hier, mais quand les blancs ne sont pas trop épais, les faire griller au barbecue (ou à la cheminée l'hiver) et les servir avec du beurre salé fondu!!! C'est à tomber! :youpi: :dingo:

Sucrée. :D

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titi34
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Re: Cuisson de seiches,calamars etc...

Messagepar titi34 » 07 août 2007 [11:03]

merci pour vos conseils , je vais appliquer la cuisson à l'eau salée sous peu a bientot

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Re: Cuisson de seiches,calamars etc...

Messagepar chounette34 » 11 août 2007 [14:36]

titi34
he pas avoir peur de cuire au court bouillon pendant plus d'une heure les petites bêtes (conseil de mon poissonnier) après, c'est un délice à la plancha

Doussa
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Re: Cuisson de seiches,calamars etc...

Messagepar Doussa » 16 août 2007 [10:35]

Bonjour les filles,

Je vais vous dire comment faire les seiches pour qu'elles soient tendre et ne perdent leur saveur. Vous savez en les faisnt bouillir et trop longtemps elles perdent leur saveur.
Apres avoir laver les seiches vous mettez beaucoup de sel et vous commencer a les faire tourner a la main pendant une demi heure jusqu'a ce qu'elles deviennent blanches, vous les rincer abondament a l'eau et vous les cuisiner comme vous voulez. (mon mari est d'une iles ou ily a beaucoup de seiches et ma belle famille m'a apris cette technique).

A bientot

Doussa

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Re: Cuisson de seiches,calamars etc...

Messagepar DADYCHEF » 23 sept. 2007 [10:23]

Pour faire cuire seiches et calamars sans qu'ils deviennent dures.
Porter à ébulition une grange quantité d'eau salée avec un cube de court bouillon.
verser les morceaux de seiches ou calamars.
laisser reprendre une petite ébulition.
éteindre le feu.
Couvrir et laisser 20 à 30 mn dans l'eau.
l'utilisation de la seiche ou du calamar est histoire de recette.


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