Gâteaux allégés

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Modérateur : Ingrid

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jmlasoupe
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Gâteaux allégés

Messagepar jmlasoupe » 10 mai 2004 [13:56]

coucou,

je recherche des recettes de gateaux allégés en sucre et en graisse ! Pour le sucre j'ai acheté du sucre liquide style Cand-rel !! merci de m'aider.
elodie
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Re: gâteaux allégés

Messagepar carolineg » 13 mai 2004 [16:47]

Tu peux commencer par remplacer le beurre des recettes par la même quantité de compote de pommes.
Ca marche très bien!

Par ailleurs, une façon d'alléger des recettes contenant des oeufs (type crêpes, cakes, pâtes à tarte...) est de monter la moitié (ou plus) des blancs en neige et de les incorporer délicatement à la fin.

Concernant le sucre, il y a la solution pour laquelle tu as opté: canderel. Si tu veux éviter les produits chimiques, tu peux aussi remplacer le sucre blanc par du fructose (vendu en grandes surfaces): sonpouvoir sucrant étant supérieur à celle du sucre, tu peux diminuer les quantités d'1 bon tiers!

Bon appétit,

Caro.

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jmlasoupe
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Re: Gâteaux allégés

Messagepar jmlasoupe » 13 mai 2004 [17:22]

merci Caro, mais pour les bonbons maisons avec du sirop de glucose, puis je mettre du fructose en poudre à la place ?

a+
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Will
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Re: Gâteaux allégés

Messagepar Will » 13 mai 2004 [17:35]

De la compote de pomme a la place du beurre ???? :shock:
Alors la, chuis scotche'...
Comment ca pourrait remplacer les caracteristiques chimiques du beurre ???
Si c'est une blague, demens tout de suite, paskeu je suis foutu d'essayer, moi, et je vais me sentir ridicule, apres... :oops:

Et puis sinon, jmlasoupe, ne fais pas mentir ton pseudo, mange de la soupe plutot que des bonbons :wink:
LE truc, avec les bonbons, c'est que c'est QUE du sucre. Alors pour avoir 100g de bonbons, il faudra mettre 100g de fructose, et donc les calories de 100g de sucre, comme si tu avais fait tes bonbons normalement. Mais ils auront le pouvoir sucrant de 300 ou 400g de sucres (mais t'auras pas plus de bonbons) et ca risque de pas etre tres bon, trop sucre'. Ou alors faut les couper a l'eau, mais le fructose aura-t-il un pouvoir caramelisant 3 a 4 fois plus intense, egalement ? Ca m'etonnerait...

En gros, c'est bien dans les gateaux, tu en mets moins, mais pour les confiseries, je parierais pas trop.

Will.

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pala
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Re: Gâteaux allégés

Messagepar pala » 13 mai 2004 [18:09]

J'ai une recette sans beurre :
2 oeufs
1 càc de cannelle
1 càc de clous de girofle moulu
2 càc de cacao en poudre (moi je mets du van h....n)
1 càc de levure
1 tasse de café
250 g de sucre
250g de farine

mélanger les 2 oeufs avec le sucre puis rajouter les épices et le cacao. Puis rajouter la farine et la levure et finir par la tasse de café.
Il m'arrive dès fois de rajouter la farine ça dépend de la taille de ma tasse.
Mettre le tout dans un moule à cake. Environ 75 min th 2

Le gâteau à un peu le goût du pain d'épice.
Maintenant pour le sucre tu peux toujours le remplacer comme Carolineg vient de l'expliquer.

A+ :lol:

Pala

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Re: Gâteaux allégés

Messagepar carolineg » 13 mai 2004 [20:33]

Ben oui, je sais, moi aussi j'étais scotchée en voyant qu'on peut remplacer le beurre par de la compote!

De toutes façons: soit on cuisine pour de vrai, et alors on fait pas de chichi, soit on ne cuisine pas!

Si on veut composer, et bien... on compose, mais les résultats sont moins bons.
La compote peut en effet remplacer le beurre, c'est testé et c'est vraiment pas mal, mais bien sûr, je ne déments pas le fait que ça vaut pas le gâteau original plein de beurre!
Disons que ça permet de cuisiner un peu plus svt tout en faisant attention à sa santé, sans oublier de s'autoriser un "vrai" gâteau de temps en temps!

Pour se qui est des bonbons, e vois mal par contre comment les alléger... le fructose ne remplacera pas le sirop de glucose. Par contre, tu peux mettre de la mélasse à la place: c'est du sucre roux qui a la consistance du miel, c'est super bon (même goût que la cassonade), et c'est plein plein plein de minéraux! tes enfants (et toi) ne mangeront donc pas de calories vides!

Caro.

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Re: Gâteaux allégés

Messagepar Evanna » 17 mai 2004 [10:40]

Ben moi je viens, par erreur, de faire des muffins version allégée! en fait j'ai oublié le beurre... :lol: et ils sont vraiment super bons!

voilà la recette :

Pour une portion de 12 (dans des petits moules que tu beurres, ou alors dans des moules en papier, auquel cas le mieux est de les mettre dans des moules en métal ou tes moules à muffins – la pâte étant lourde, elle a tendance à aplatir les bords des moules en papier !!) :


150g de farine que tu tamises avec ½ paquet de levure, tu ajoutes une pincée de sel, le zeste d’une orange, 60g de sucre et 2 càs d’amandes moulues (ou de noisettes moulues, ou de pralin, bref, ce que tu veux !). Tu prends un œuf, tu sépares blanc/jaune : tu montes le blanc en neige, et tu l’incorpores au jaune que tu auras battu avec 125ml de lait. Tu mélanges délicatement. Tu incorpores le liquide au mélange farine etc. Tu mets dans des petits moules à muffins : une grosse càs de pâte, ½ càc de confiture (celle que tu as sous la main…) tu recouvres d’une càs de pâte. Et hop au four, mais attention, four pas très très chaud – th3 environ (enfin chez moi c’est th3…le nombre de degrés…hum…un tout petit peu plus qu’une génoise). Tu cuis environ 20min, en fait jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Et le tour est joué !! :wink:


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