Confits de canards en bocaux

Modérateur : Ingrid

eduraiss
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Confits de canards en bocaux

Messagepar eduraiss » 16 janv. 2007 [22:26]

Bonsoir le forum

voila je cherche a faire des confits de canards gras.

j'aimerais avoir une rectte bonne et facile a faire avec le temps de stérilisation

merci

Cordialement


eric

amelie88
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Re: confits de canards en bocaux

Messagepar amelie88 » 13 févr. 2007 [15:31]

chaque hiver, je fais des confits de porc et de canard.je prépare quelques assaisonnement(laurier,échalottes,thym,persil) je laisse 12 heures au frigo dans boite.Puis remplir les bocaux, soit avec des magrets, ou des cuisses ou des morceaux de jambon ou d'épaule de porc,saler, poivrer et stériliser 3 Heures à 1OO°,cela parait long, mais indispensables pour la conservation.On peut réduire de 1 heure si utiliser tout de suite ou dans la quinzaine.
je fais cela depuis 30 Ans.
Une variante :
prendre 2 ou 3 magrets tout dépens de la grosseur du bocal. Préparer une farce avec foies de volaille,champignon(cèpe)foie gras en morceaux et un peu de chair hachée,sel,poivre,échalottes,persil,lier avec un oeuf entier. mettre la farce entre les magrets ouvert en deux sans couper la peau, les mettre face a face et les liér à la ficelle,.Mettre en bocaux et cuire 3 heures pour longue conservation ou 1heure 15 pour utiliser de suite.Je fais de méme avec des jarrets de porc avant,je les dessosent, je les farcis et je les stérilisent 3 h.C'est super en hiver pour les soupers à l'improviste avec une salade verte.Je tiens ces recettes d'un livre Rustica sur les conserves de plat cuisine;
Bon courage ! :coeur: :coeur: :okey:

virginie31
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Re: confits de canards en bocaux

Messagepar virginie31 » 14 févr. 2007 [15:20]

ici, on confit les canards au gras avant de le mettre en bocaux !!!

en faite, il leur faut 3 cuisson :

la 1ere : on mets les morceaux au gros sel et on les laisse toute une nuit.

la 2eme: le lendemain, on lave et on seche les morceaux de canard, on les mets dans une grande marmitte, on ajoute de la graisse de canard on porte à ebullition, et des que ca bout, on baisse car si il y a des bouillons, le gras est trop chaud, et la viande sera seche.

la 3eme, c'est la stérilisation : on mets la viande dans des bocaux, et on stérilise pendant 1 h.


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