Map : Pain d'épices

Modérateur : Ingrid

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Marie, Paris
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Map : Pain d'épices

Messagepar Marie, Paris » 05 juin 2003 [12:14]

Drine, en voici une que je n'ai pas testée

Pain d’épices

Pour moule 1kg
- 210 ml d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 340 g farine intégrale
- 120 g farine type 55
-4 cuillères à soupe de lait en poudre
- 6 cuillères à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère à café de pastis
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2,5 cuillères à café de levure sèche (ou 1 sachet)

Programme : PAIN SUCRE ou PAIN NORMAL ou PAIN COMPLET

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fleurdeclea
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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar fleurdeclea » 31 oct. 2003 [15:23]

Annie avait donné cette info concernant les farines :

T45: pour pain français (coeur du blé, très blanc)
T55: pour pain de campagne
T65: pour pain blanc et différents pains à base de farine de froment
T80: farine bise pour pain bis
T150: farine intégrale pour pain complet

Bizzz
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marina83
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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar marina83 » 15 mars 2004 [17:08]

une recette faite en map et qui a été trés appréciée :

10cl de lait tiéde
250g de miel fondu
100 grs de beurre fondu
1 oeuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
130g de farine blanche
70grs de farine de blé compléte
50g de cassonade
1 sachet de levure chimique
moi je mets 2 c c de canelle, gingembre, noix muscade, girofle - en tout bien sur -
de toute façon il faut sentir et goûter le mélange pour voir s'il te convient

programme gâteau :banane:
programme gâteau - cake - qui dure de 1h20 à 1h40 et cuisson de 69mn à 89mn - toujours bien sur suivant la taille - moi j'aime toujours les brioches et gâteaux en light ou éventuellement médium

il est excellent et le parfum quand il cuit un délice aussi

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nanette1
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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar nanette1 » 17 mars 2004 [08:46]

Pains d´épices vite fait

250 g. de miel
100 g. de crème fraîche
30 g. de sucre roux
1 à 2 c. à café d'épices pour pains d´épices (droguerie) (ou le mélange pour speculoos J (voir ci-dessous)
1 sachet de levure
250 g. de farine


Préchauffer le four à 160°

Verser le miel dans une jatte. Ajouter la crème et le sucre roux et bien mélanger. Verser les épices et mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et la levure. Travailler à la cuillère en bois jusqu´à consistance pâteuse.

A l´aide de deux cuillères à soupe, former des boules sur une feuille de papier sulfurisé beurrée ou sur une plaque à madeleine beurrée et enfourner.

Faire cuire 30 à 35 minutes.

Citation:
Epices pour spéculoos :

6 mesures de cannelle
2 mesures de muscade
2 mesures de girofle
2 mesures de gingembre
1 mesures de cardamome
1 mesures de poivre blanc

********************************************************

Pain d'épices

Pour machines jusqu'à 1300 g :

280 ml d'eau
2 cuillères à café de sel
400 g farine intégrale
160 g farine type 55
5 cuillères à soupe de lait en poudre
6 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de pastis
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de sucre roux
2,5 cuillères à café de levure sèche (ou 1 sachet) ou 20 g

Programme : pain sucré / ou pain normal / ou pain complet.
_____________________________________________________________

Pour machines à pain jusqu'à 1 000 g :

210 ml d'eau
2 cuillères à café de sel
340 g farine intégrale
120 g farine type 55
4 cuillères à soupe de lait en poudre
6 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de pastis
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de sucre roux
2,5 cuillères à café de levure sèche (ou 1 sachet) ou 20 g

Programme : pain sucré / ou pain normal / ou pain complet.
_________________

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Mercotte
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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar Mercotte » 19 mars 2004 [09:14]

:lol: Merci Langlade , j'ai essayé ta recette et même réaction que Cathy , j'étais un peu inquiète car ça me semblait un peu liquide !! mais le résultat a été super, moelleux à souhait !! :bravo:

:arrow: Saveur, j'ai mis de la cassonade et du miel d'oranger car c'est ce que j'avais sous la main, je pense que l'on doit pouvoir mettre un miel un peu plus parfumé, style toutes fleurs ou lavande ! mais comme j'ai forcé sur les épices c'est surtout ce goût qui ressort !! donc pour des arômes + diversifiés on doit mettre un miel + parfumé !!

:bravo: Belle photo , ton pain d'épice , mon manque de temps m'empêche d'essayer toutes les recettes , mais bon, elles sont imprimées et attendent la petite niche de temps nécéssaire à leur fabrication !! :ange:

Bonne journée et à bientôt :mimi:

Saveur aujourd'hui je suis cool, c'était hier mon emploi du temps speed !!

Mercotte :fee:

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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar lismar » 21 mars 2004 [20:45]

merci langlade pour ta recette de pain d'épices.

je l'ai faite ce week-end à la machine à pain en respectant les proportions indiquées, il était un peu retombé au milieu, mais surper extra.-bon . tout le monde a aimé.
comme épices j'avais mis une cuillère à café "5 parfums à la chinoise" et une cuillère à café de cannelle.

je garde la recette précieusement . :bravo: :bouquet: :okey:

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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar cécilounette » 17 avr. 2004 [17:09]

:tropbon: Les délices continuent...............
J'ai rajouté au pain d'épice de Langlade(déjà très bon) :ange: une poignée d'amandes et de noisettes concassées,et une d'abricots moelleux coupés en petits morceaux (après le premier brassage ). Alors là! quel super régal!
Allez, je retourne en manger une tranche :!:

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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar cécilounette » 11 sept. 2004 [18:07]

Dans les recettes de ma MAP on doit toujours mettre les liquides en premier et la levure en dernier.

Je ne sais pas quelle est ta recette de pain d'épices, celle de Cathy je ne la connais pas, mais dans la mienne qui est celle du post. je mets de la levure chimique type Alsa. Pour ce qui est du miel avec ma levure ça n'a pas d'importance. :gateau_part:

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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar Mercotte » 11 sept. 2004 [21:25]

coucou Isa !!

Pour le pain d'épices de langlade il ne faut pas de la levure de boulanger mais de la levure chimique , et je met de la farine de seigle !!

mercotte

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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar laurem » 11 sept. 2004 [21:57]

Bonsoir à Toutes et Tous

Langlade, j'ai essayé ta recette et vraiement le pain d'épices est délicieux par contre il s'est creusé au milieu, ce soir j'ai donc réitéré mais en mettant du lait en poudre au lieu du lait normal, je vais bien voir mais est ce normal qu'il se soit creusé ??
Merci d'avance et bonne soirée
:souci:

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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar Mercotte » 12 sept. 2004 [07:27]

coucou Isa , je met moitié seigle, moitié blanche !

Bonne journée

Il ne monte pas autant que les pains , c'est normal mais avec le programme 3h50 il est bien cuit partout !!

tu peux le voir

ICI
C'est le + gros à gauche

Mercotte

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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar dodineau » 12 sept. 2004 [09:29]

Bonjour,
j'ai fais le pain d'épices de Langlade et voici mes impressions.

PARFAIT...

J'ai suivi à la lettre les ingrédients sauf pour la farine complète, j'ai mis de la T150 à la place.
La levure, j'ai mis du levain fermentescible 1 CàS.
Dans ma M A P j'ai mis les ingrédients dans l'ordre de la recette.
j'ai mis sur programme gateau ( 20 min pétrissage et 70 min cuisson)
Donc dans ma machine il n'y a pas de temps de repos entre le pétrissage et la cuisson.

Je le redis le résultat est parfait.

Voici la photo...
Image
MAP : Kenwood BM350

chrysalide

Re: Map : Pain d'épices

Messagepar chrysalide » 30 nov. 2004 [14:33]

merci pour cette recette, Langlade, c'était très réussi
je n'ai pas mis de bicarbonate et j'ai mis des épices que j'ai acheté dans le commerce "épices pour pain d'épices"
c'est très bon, il est très moelleux et très goutu
ça changera ma famille qui ne connait que le papy brossard ! :lol:

on se coupe une petite tranche, on mets un tout petit peu de beurre salé dessus

MIAM !!!

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Yakeline
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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar Yakeline » 01 déc. 2004 [18:07]

Je fais exactement la même recette que Langlade et je confirme : le pain d'épices est excellent !!! :a_table: :dingo:

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Re: Map : Pain d'épices

Messagepar grimmette » 09 avr. 2005 [21:07]

coucou tt le monde. je suis une toute nouvelle propriétaire de MAP et le pain d'épice me tente bien ms je voulais savoir où on trouvait du bicarbonate de soude (ça fait peur!) :shock:


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