Ww recettes testées: plats régionaux français

Modérateur : Ingrid

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diolly
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Ww recettes testées: plats régionaux français

Messagepar diolly » 20 févr. 2006 [22:55]

:D Merci de bien vouloir déposer sur ce post vos recettes de plats régionaux français testées en version WW (Weight Watchers).
Le but n'étant pas d'avoir beaucoup de recettes, mais des recettes testées, classées, correspondant au titre et facilement retrouvables avec le moteur de recherche.
Pouvez vous, s'il vous plait donnez une note à votre plat et ajoutez un commentaire, merci. :D

-Baeckeoffe Alsacien
-Daube à la Niçoise
-Poulet Basquaise
-Potée Lorraine
-Anchoïade maison
-Cassoulet Allégé
-Boeuf Bourguignon
-Blanquette de veau
-Tarte de Provence
-Pissaladière Niçoise
-Gâteau de Savoie comme au Chalet
-Bugnes Lyonnaises ou Beignets de Carême
-Tapenade Niçoise
-Waterzoï de poulet
-Carbonnades Flamandes
-Dents de loup
-Flamiche aux endives
-Potée Alsacienne
-Tarte Tropézienne
-Anis Bredele Alsacien, Petits gâteaux de Noël
-Escargots au pavot
-Flamekueche
-Quiche Lorraine sans pâte
-Quiche Lorraine
-Palets de dame
-Hachis Camarguais
-Cannelés Bordelais
-Römertopf à l'Alsacienne
-Tartiflette
-Lasagnes
-Purée cévenole
-Boeuf bourguignon par Aria
- Baeckeoffe de poissons au safran
Dernière édition par diolly le 15 nov. 2006 [21:27], édité 20 fois.
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diolly
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar diolly » 20 févr. 2006 [23:08]

BAECKEOFFE ALSACIEN façon Diolly


6 personnes :arrow:6,5 points/personne
4 personnes :arrow:8,5 points/personne
les points sont calculés en tenant compte de la perte de poids de la viande à la cuisson :wink:

- 280 g filet mignon de porc (donnent environ 250g cuit)
- 260 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée (240g cuit)
- 280 g de jarret de veau, sans os et sans gras apparent (250g cuit)
* J'ai choisi la viande en fonction de leur valeur points WW :wink:
- 1,5 kg de pommes de terre (je n'en avais mis "que" 1 kg...pas assez pour 6 personnes, et chez nous pour 3 services )
- 2 oignons
- 2-3 gousses d'ail
- 4 carottes
- 400 g de poireau
- 5 dl de vin blanc sec
- 5 dl de bouillon de légumes dégraissé (eau + cube)
- thym, laurier, sel, poivre

:arrow: coupez les viandes en morceaux égaux
:arrow: pelez, lavez et émincez les pommes de terre
:arrow: nettoyez, lavez et coupez les poireaux en tronçons de 2 cm de longueur
:arrow: épluchez et lavez les carottes et les couper en rondelles
:arrow: émincez l'oignon
:arrow: nettoyez les gousses d'ail et les émincer
:arrow: Mélangez tous ces légumes.
:arrow: Mettre au fond de la cocotte à Baeckeoffe (ou tout plat en terre ayant un couvercle) la moitié de mélange de légumes, mettre pardessus, les viandes bien mélangées, puis recouvrir du reste de mélange de légumes.
:arrow: Salez, poivrez, ajoutez thym et laurier etmouillez avec le vin et le bouillon.
:arrow: couvrir votre plat, le glissez au four à 190° et laissez cuire pendant 2 heures.
Servir tel que dans la terrine où s'est effectuée la cuisson .
Accompagnez d'une salade, sauce à comptabiliser :arrow:
EXCELLENT . Les viandes sont moelleuses à souhait: verdict: 10/10
ImageImage


Mon grain de sel : le Baeckeoffe se fait traditionnellement avec 3 sortes de viandes, mouton, porc et boeuf... merci pour ces précisions marymad :D
Dernière édition par diolly le 23 févr. 2006 [13:12], édité 1 fois.
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar Nekhbet » 22 févr. 2006 [15:39]

Daube à la niçoise à la WW



Image



pour 8 personnes 29 pts=>3,5 pts par personne

- 1 kg de boeuf à daube (mélange de gîte, paleron, jarret ) 24 pts
- 6 carottes (j'en mets plus )
- 5 oignons
- 5 tomates(ou coulis de tomate)
- 50cl de bon vin rouge 0 points puisque évaporé :wink:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3pts
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 5 branches de thym
- poivre en grain
- 2 clous de girofle
- 80 gr de bacon (8 tranches) 2 pts
- sel, poivre
- 1 sucre ou 1 cc édulcorant

Coupez la viande en cubes de 3 ou 4 cm environ, émincez deux oignons, épluchez, lavez et découpez en rondelles une carotte.

Dans un récipient, mettez votre viande, l'oignon et la carotte, ajoutez le thym, le laurier, le poivre en grain, les clous de girofle, ajoutez le vin rouge et faites mariner la nuit au frais.

Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade, faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite, puis faites dorer la viande avec le bacon.

Emincez les 3 autres oignons, faites-les revenir avec la viande.

Epluchez et coupez vos autres carottes, coupez votre céleri et vos tomates en petits morceaux, hachez l'ail et ajoutez le tout dans la marmite, salez et poivrez. Ajouter un sucre ou la cc d'édulcorant.

Ajoutez la marinade, laissez chauffer à feu vif le temps que la sauce soit à ébullitiion, puis laissez cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures à couvert, en remuant de temps en temps pour que la viande n'attache pas au fond.


Servir avec des tagliatelles(à comptabiliser )

Chez moi c'est noté 10/10
pour ceux qui veulent aller plus vite, passer l'étape "marinade une nuit" et faire cuire à la cocotte minute....mais c'est un peu moins fin :wink:

Edit, j'ai corrigé les points merci Diolly :D
Dernière édition par Nekhbet le 23 févr. 2006 [00:17], édité 1 fois.
1,60m-Le 9/06/05:98,8kg
Le 26/07/07: 83kg
le 03/09/08: 92kg!
29/01/11 : retour à la case départ!

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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar krishna » 22 févr. 2006 [18:03]

Bon, ça n'est pas ma région, mais je vous mets ma recette de poulet basquaise. Elle est très riche en légumes, pour liiter la quantité de riz à manger avec. Nous on l'aime comme ça.

Poulet basquaise
entre 4.5P et 5.5P par personne selon le morceau qu'on choisit.

1 poulet de 1.8kg coupé en morceaux
3 oignons moyens en lamelles
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
100 g de très bon jambon de bayonne en dés
8 tomates
5 gousses d'ail émincée
thym, 2 feuilles de laurier
2 cc d'huile d'olive
sel, poivre.

Dans une poèle, faire rissoler les morceaux de poulet sur toutes les faces dans 1 cc d'huile d'olive. Quand il est bien doré, le mettre sur une grille pour que le gras s'écoule.

Dans une cocotte, faire blondir les oignons en lamelles avec la 2ème cc d'huile d'olive. Ajouter le jambon en dés. Une fois que tout à blondi, ajouter les morceaux de poulet, les poivrons en lamelles, les tomates en gros dés, l'ail, les herbes, du sel et du poivre.

Laisser mijoter une heure à couvert sur feu moyen, puis 1/2 heure sans couvercle.

N'oubliez pas d'enlever la peau du poulet au moment de servir. Il y a 8 points de garniture, soit pour 6, 1.5 points par personne auxquelq il faut ajouter les points du poulet.

J'insiste sur la nécéssité d'acheter du bon jambon cru et si possible un bon poulet de ferme (si on a la chance d'avoir un vrai volailler près de chez soi), ça change carrément le plat.

Je mets 10/10 sans problème, c'était fabuleux!
Krishna

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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar rumbalarousse » 22 févr. 2006 [19:44]

POTEE LORRAINE

recette encore appelée " filet de porc fumé au chou " et donnée dans un ancien livre de recettes ( qui n'étaient pas encore à points ! )

pour 4 personnes et 7 à 8 points par personne
prépa : 20 min et cuisson 40 min ou 1 heure

1 beau de chou vert frisé
200 g de carottes
PDT à satiété ( 800 g au moins )
2 oignons
bouillon de légumes en poudre
quelques baies de genièvre ( laurier + thym , facultatifs ) sel et poivre
400 g de palette de porc fumée ( 60 g = 4,5 points )
OU 400 g de filet de porc fumé ( 60 g = 3,5 points ) ou à défaut : porc salé

Laver le chou puis l'émincer finement . Eplucher les oignons et les couper en lamelles , éplucher les carottes et les couper en rondelles , éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes

disposer la viande dans une casserole d'eau non salée et porter à ébullition et laisser pocher la viande 10 min ( moi , je mets la viande telle quelle directement dans la potée )

Mettre dans une grande cocotte les légumes , baies de genièvre , la viande au milieu des légumes , puis les pommes de terre , eau et bouillon pour affleurer la potée , couvrir et laisser mijoter de 30 min à 45 minutes

en fin de cuisson , rectifier l'assaisonnement ( la viande amène déjà du sel ! )

Servir les légumes très chauds avec la viande coupée en tranches , de la moutarde et des cornichons !!!

dans la recette non allégée , tout un tas de viandes et saucisses , comme dans la choucroute ... et donc beaucoup de points en plus !

je fais parfois seulement les légumes + bacon pour moi et saucisses de Morteau ou autres cuites à part ... pour les autres !
" ma " potée lorraine " hyper light " est alors bien moins chère en points WW : 4 points si 8 tr de bacon !

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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar diolly » 22 févr. 2006 [20:23]

:bravo: Nekhbet, Krishna et Rumba d'avoir enrichi ce nouveau post.
Au nom de toutes les WW "accros" du fourneau: MERCI
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar diolly » 22 févr. 2006 [20:30]

Nekhbet a écrit :Daube à la niçoise à la WW

- 50cl de bon vin rouge [size=18]6pts



Nekhbet :?: pourquoi 6 pts???

:idea: L'alcool s'évapore à la cuisson non :wink: à l'aide Aria, Tatabalai, Rumba, Jovy, KeePsmilinG, Marymad et toutes celles que j'oublie, qu'en pensez-vous???
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar gabrielle91 » 22 févr. 2006 [20:38]

Je confirme Diolly, l'alcool une fois cuit ne compte plus de point :wink:

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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar krishna » 22 févr. 2006 [20:59]

De rien Diolly!

En ce moment, j'ai pas mal envie de cuisiner, d'essayer de nouvelles recettes. Et j'adore ce genre de plats.

Il faut que je vérifie mes doses, mais à l'occasion je mettrai ma recette de boeuf bourguignon.

Par contre, je me demandais si des recettes comme l'osso bucco ou la pintade au chou et à la bière avaient leur place dans ce post. Qu'en pensez-vous?
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar aria » 22 févr. 2006 [21:46]

sandy91 a écrit :Je confirme Diolly, l'alcool une fois cuit ne compte plus de point :wink:


t'étais même po appelée toi, pouruqoi tu reponds ? Image

Bon comme tu dis juste, t'es excusée Image


NEKHBET, tu peux éditer ton post pour corriger tes points steplait ?
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar diolly » 22 févr. 2006 [21:52]

aria a écrit :
sandy91 a écrit :Je confirme Diolly, l'alcool une fois cuit ne compte plus de point :wink:


t'étais même po appelée toi, pouruqoi tu reponds ? Image

Bon comme tu dis juste, t'es excusée Image


NEKHBET, tu peux éditer ton post pour corriger tes points steplait ?


Merci Aria et sandy 91 :arrow: j'avais bien dit "et toutes celles que j'oublie"
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar diolly » 22 févr. 2006 [22:03]

krishna a écrit :De rien Diolly!

En ce moment, j'ai pas mal envie de cuisiner, d'essayer de nouvelles recettes. Et j'adore ce genre de plats.

Il faut que je vérifie mes doses, mais à l'occasion je mettrai ma recette de boeuf bourguignon.

Par contre, je me demandais si des recettes comme l'osso bucco ou la pintade au chou et à la bière avaient leur place dans ce post. Qu'en pensez-vous?


l'osso bucco non, c'est un plat italien :wink:

c'est un post de plats qui font partie du patrimoine culinaire d'une région française précise :okey: autrement on y mettra tout et n'importe quoi!
je pense que l'autre plat que tu cites se fait partout en France ou dans les pays francophones.

- Baeckeoffe Alsacien
- Daube à la Niçoise
- Potée Lorrain
- Poulet Basquaise
sont tous des plats typiques...
:idea: la recette d'un cassoulet WW serait pas mal...Rumba tu n'aurais pas ça dans tes classeurs de recettes testées WW :?:
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar krishna » 22 févr. 2006 [22:10]

Italien, bien sur, je crois que mon cerveau loge dans mon gros orteil droit. Depuis qu'il est cassé, je dis n'importe quoi :dingo:
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar diolly » 22 févr. 2006 [22:15]

krishna a écrit :Italien, bien sur, je crois que mon cerveau loge dans mon gros orteil droit. Depuis qu'il est cassé, je dis n'importe quoi :dingo:


...écoute c'est pas grave Krishna :D nous sommes des adultes on peut se parler non :wink:
mais il y a beaucoup d'autres recettes des régions françaises qui méritent d'être WWrisées. :a_table: :ange:
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Re: ww recettes testées: plats régionaux

Messagepar krishna » 22 févr. 2006 [22:26]

Dans quelques jours, je tente une version allégée de la blanquette à l'ancienne. Si c'est concluant, je donne la recette. Et ça, c'est bien de chez nous! Comme c'est moi qui WWrise, je fais des essais, donc parfois, faut plusieurs essais
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