Recettes home bread moulinex.(th 60)

Modérateur : Ingrid

Avatar de l’utilisateur
pirate32
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 222
Inscription : 08 févr. 2005 [18:44]
Localisation : ardèche07 et drome26

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar pirate32 » 22 août 2005 [17:43]

Petits pains au sésame
Pour 10 petis pains de 50 g

Image

15 cl d'eau
270 g de farine 55
prog 11 pendant 5 minutes et laisser reposer 30 minutes

Ajouter 1,5 càc levure de boulangerie en poudre.

Pétrir avec le programme 12, après 5 minutes ajouter sans arrêter le programme

1càc de sel
Pétrir encore 5 minutes, pui ajouter

30g de sésame
2càs d'huile de sésame
et laisser finir le programme 12

Après, applatir la pate et la diviser en 10 petites boules de 50 g environ.

Laisser lever 1 heure et cuire au four à 240°c durée: 22 minutes.

Image










Je pense qu'il est aussi possible de faire un gros pain, a essayer!!! ( recette non testée)

un pain au sésame

15 cl eau
2 càs d'huile de sésame
30 g de sésame
1,5 càc sel
270g farine 55
1,5 càc levure

Je pense prog 1 500g dorage 2

Avatar de l’utilisateur
Brodeuse54
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 631
Inscription : 06 févr. 2005 [22:31]
Localisation : Metz
Contact :

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar Brodeuse54 » 23 août 2005 [01:17]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE






Confiture rhubarbe-mûres-noisettes :

Image
ce sont les 3 pots recouverts de tissu rouge.
:arrow: 500g de rhubarbe épluchée et blanchie quelques minutes ds l'eau
bouillante afin d'enlever l'acidité de la rhubarbe
:arrow: 250g de mûres (j'ai cueilli les fruits ds mon jardin)
:arrow: 400g de sucre à confiture
:arrow: quelques noisettes concassées (pour cela, je les mets ds un torchon et j'écrase avec un rouleau à pâtisserie car je n'ai trouvé que de la poudre de noisettes ds le commerce) les noisettes donnent un bon petit goût au mélange rhubarbe-mûres. J'ai utilisé le programme confiture mais j'ai laissé plus longtemps pour être sûre que ma confiture soit bien prise. En effet, la rhubarbe contient beaucoup d'eau et il faut qu'elle s'évapore.

Confiture melon-vanille-rhum :
Image
ce sont les petits pots recouverts de tissu vert.
:arrow: 500g de chair de melon
:arrow: 250g de sucre à confiture
:arrow: 1/2 gousse de vanille fendue en 2
:arrow: 1 c à s de rhum brun ajouté à la fin de la cuisson juste avant de mettre en pots (ne pas le cuire)


Le melon, comme la rhubarbe, font partie des fruits qui contiennent peu de pectine. La pectine est la substance qui permet de "prendre": c'est le gélifiant. C'est pour cela que j'utilise du sucre spécial confiture car il en contient.

Autre solution : pour épaissir votre confiture, vous pouvez préparer de la pectine "maison" :Image faire un petit sachet de mousseline contenant la peau et les pépins d'une pomme verte. Former une aumonière avec du fil de cuisine et en laissant un bout assez long pour le laisser pendre à l'extérieur de la MAP. Vous le laissez avec les fruits tout le temps du programme confiture et vous le retirez à la fin.

Pour savoir si votre confiture a atteint le point de gélification, vous avez, entre autre, le test de la soucoupe. Placez une soucoupe au freezer. A la fin du programme confiture, sortez l'assiette et laissez tomber quelques gouttes de confiture. Si elle fige immédiatement, c'est assez cuit. Dans le cas contraire, l'eau ne s'est pas évaporée en quantité suffisante et continuez la cuisson. Cela m'est arrivé pour ces confitures.



Pain à la bière Image
:arrow: 300ml de bière blonde
:arrow: 40g de miel
:arrow: 2 c à s d'huile d'olive
:arrow: 10g de sel
:arrow: 400g de farine T45 (je n'avais plus de T55)
:arrow: 100g de farine complète
:arrow: 1,5 c à c de levure déshydratée
Programme : 3 dorage : 2 poids : 500. La mie était bien aérée.

Gâteau au yaourtImageImage
:arrow: 3 oeufs
:arrow: 1 pot de yaourt
:arrow: 2 pots de sucre
:arrow: 3 pots de farine T45
:arrow: 1/2 pot d'huile de noisette ou de noix
:arrow: 1 pincée de sel
:arrow: 1 cuillère à café de vanille en poudre
:arrow: 1 sachet de levure chimique
Programme : gâteau
Dernière édition par Brodeuse54 le 28 août 2005 [02:00], édité 2 fois.

baast
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 498
Inscription : 01 avr. 2005 [19:29]
Localisation : Paris
Contact :

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar baast » 23 août 2005 [10:59]

MUFFINS ANGLAIS
(source les passionnés du pains recette donnée par Mirabelle60)


ImageImage
250g de farine
150 ml de lait
1/2 caf de levure
1/2 cas de sucre
1/4 caf sel

programme 12 (pâte a pizza)

Un fois le programme fini :
On étale sur une épaisseur de 1,5 cm et on découpe en cercles de 8 cm de diamètre environ. On laisse à nouveau lever 30 minutes, on poudre de semoule de blé fine et on fait cuire dans une poêle anti-adhésive, à feu doux pendant 8 à 10 minutes environ (retourner à mi-cuisson).

Ce sont des petits pains anglais au gout neutres qui se marient aussi bien avec du salé qu'avec du sucré. déliceux au patit dejeuner l_P on les ouvre en deux pour les tartiner de ce qu'on préfère !
Dernière édition par baast le 07 mai 2006 [01:18], édité 2 fois.

Avatar de l’utilisateur
0Poupine0
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 77
Inscription : 31 mars 2005 [11:47]
Localisation : Annecy

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar 0Poupine0 » 24 août 2005 [11:21]

Voilà ma recette de pain "chouchou" :
- 330 mL d'eau tiède
- 2,5 c. à café de sel
- 2 c. à café de sucre
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 450 g de farine T80
- 2,5 c. à café de levain fermentescible
- 80 g de gluten
- 1 c. à soupe de graines de lin
- 1 c. à soupe de graine de sésame
- 2 c. à soupe de graines de tournesol

Prog.3 Dorage 2 750g

J'utilise le programme le plus long pour le levain fermentescible qui à besoin de plus de temps de levée.
Je mélange parfois les farines en gardant cette base; hier j'ai fait 200g de T80 + 200g d'epeautre + 50g de T65.
Ce pain va près du hublot mais ne déborde pas! (pas de soucis)

Poupine
0Poupine0

MAP Home Bread Moulinex TH60 (11prog)

Avatar de l’utilisateur
0Poupine0
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 77
Inscription : 31 mars 2005 [11:47]
Localisation : Annecy

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar 0Poupine0 » 24 août 2005 [13:58]

Cake aux citrons:
- jus de 2 citrons
- 140g de sucre
- 140g de beurre fondu
- 3 oeufs battus
- 200g de farine T65
- le zeste râpé des 2 citrons
- 1 sachet de levure chimique
Prog.7 (gâteau)

Il est moelleux et très parfumé!
0Poupine0



MAP Home Bread Moulinex TH60 (11prog)

Avatar de l’utilisateur
Norwyn
Membre Hyper Génial
Membre Hyper Génial
Messages : 796
Inscription : 20 juil. 2005 [03:30]
Localisation : Alsace

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar Norwyn » 24 août 2005 [22:37]

Pain de Corsendonk


ImageImageImage









300ml d'eau
20g de beurre
1c à café de sel
2c à café de sucre
200g d'oignons dorés et refroidis
125g de noisettes grossièrements hachées
50g de farine de seigle
50g de farine complète
400g de farine T55
Prog 1, dorage 2, 500g


Avant le bip, je mets d'abord les oignons puis un peu plus tard les noisettes (mais toujours avant le bip). Je prefère mettre avant le bip pour être sure que tout est mélangé. Quand on met les oigons, le pâton est un peu humide, mais avec les noisettes après, il s'assèche un peu, donc tout va bien. Il est bien monté, la mie est moëlleuse. C'est un pain agréable, doux que l'on peut servir avec des cotellettes d'agneau, du veau... A l'origine, il y avait 50g de beurre, et il fallait de la farine brute (???), alors j'ai fait la base d'un pain de campagne d'une recette sur ce post... La 1ère fois j'avais fait le prog2, le pain m'a semblé moins levé et moins bien cuit...

Avatar de l’utilisateur
Norwyn
Membre Hyper Génial
Membre Hyper Génial
Messages : 796
Inscription : 20 juil. 2005 [03:30]
Localisation : Alsace

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar Norwyn » 24 août 2005 [22:48]

POUR LE PAIN DE CORSENDONK...

Il faut de la levure bien sûr ( :oops: ), moi je mets 1c à café de levure de boulanger...

Avatar de l’utilisateur
Stéph59
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 79
Inscription : 13 juin 2005 [14:40]
Localisation : Valenciennes

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar Stéph59 » 25 août 2005 [13:00]

brioche au yaourt (ananas) allégée
Image
1 yaourt 0% à l'ananas
2 oeufs battus en omelette
200 gr d'asparthame spécial cuisson
1 cs de jus de citron
1 cc de sel
300 gr de farine T45
1 sachet de levure
P1 - 750 gr - D1

Avatar de l’utilisateur
Stéph59
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 79
Inscription : 13 juin 2005 [14:40]
Localisation : Valenciennes

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar Stéph59 » 26 août 2005 [22:32]

Brioche au sirop de pèche
3 jaunes d'oeufs + eau + lait => 210 ml
5 cs de sirop de pèche
75 gr d'asparthame spécial cuisson
1 cc de sel
350 gr de farine T45
1 sachet de levure
P1 D1 500gr

Super moelleuse, mie aérée
Malgré les 5 cs de sirop, la brioche n'a qu'un leger arrière gout de pèche donc à voir avec une quantité + importante

Avatar de l’utilisateur
Brodeuse54
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 631
Inscription : 06 févr. 2005 [22:31]
Localisation : Metz
Contact :

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar Brodeuse54 » 26 août 2005 [23:13]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE






Confitures figues-pineau et fruits secsImageImage

:arrow: 500g de figues
:arrow: 250g de sucre à confiture
:arrow: 70ml de pineau
:arrow: 50g de fruits secs (amandes-noix-noisettes)

Lavez les figues et coupez-les en 4. Mettez-les à macérer toute une nuit dans le sucre, remuez délicatement et couvrez. Le lendemain, faites griller les fruits secs ds une poêle antiadhésive, puis frottez-les ds un torchon pour retirer le maximum de peaux et concassez grossièrement.
Versez la préparation figues-sucre ds la MAP et cuire au programme confiture. Un quart d'heure avant la fin du programme, ajouter le pineau et les fruits secs.
Cette confiture délicieuse accompagnera à merveille une terrine de foie ou du foie gras.

Avatar de l’utilisateur
Brodeuse54
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 631
Inscription : 06 févr. 2005 [22:31]
Localisation : Metz
Contact :

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar Brodeuse54 » 26 août 2005 [23:19]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE






Pain brioché tressé :
:arrow: 300 ml lait
:arrow: 50g de sucre
:arrow: 1,5 c à c de sel
:arrow: 50g de beurre
:arrow: 65g de farine d'épeautre
:arrow: 435g de farine T45 (je suis toujours en panne de T55)
:arrow: 1 sachet de levure Briochin
programme pâte 12 (1h10)
Voici ds la MAP. ImagePartager la pâte en 2, 3 ou 4 parts égales (au choix)ImageLes rouler en formes de boudins Image.








Puis tresser. C'est là que ç'était un peu compliqué car j'avais choisi 4 brins et c'était moins évident qu'avec 3 brins :wink:
ImageLaisser reposer une 2ième fois à couvert pendant 45 mn.
Voici la tresse à la fin de la levée Image
Badigeonner d'un mélange oeuf-lait-sucre (1 oeuf-15g de lait-1 c à c de sucre).
Décorez avec des cerises confites et des grains de sucreImage








Cuire au four préchauffé à 220°C environ 20mn.
Voici le résultat :
Image
Suivant la quantité de sucre que vous mettez, vous pouvez en faire un pain brioché tressé que vous pouvez manger avec du salé. Dans ce cas, vous pouvez le parsemer de graines de pavot ou de sésame.
Pour la petite histoire : ce pain brioché tressé est considéré comme un pain de fête dans les pays d'Europe de l'Est, en Russie et en Grèce.
La tresse sans fin représente le symbole de la vie.


Brodeuse.

Avatar de l’utilisateur
0Poupine0
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 77
Inscription : 31 mars 2005 [11:47]
Localisation : Annecy

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar 0Poupine0 » 27 août 2005 [15:47]

Pain à la châtaigne

Image

Image

- 330 mL d'eau tiède
- 2,5 càc de sel
- 2 càc de sucre roux
- 2 càs d'huile d'olives
- 150g de farine T80
- 150g de farine de châtaigne
- 150g de farine T65
- 2,5 càc de levain fermentescible
- 80g de gluten
- 10 châtaignes coupées en petits dés et déjà cuites

Prog.3 Dor.2 750g

Variante possible: ajouter 100g de lardons fumés précuits et essuyés au papier absorbant. Je n'ai pas testé mais les lardons se marie très bien avec la châtaigne.

Poupine.
0Poupine0



MAP Home Bread Moulinex TH60 (11prog)

Avatar de l’utilisateur
flo-flo
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 282
Inscription : 01 janv. 2004 [22:41]
Localisation : Haute Garonne

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar flo-flo » 27 août 2005 [16:58]

Gâche vendéenne
une recette de Flore88, adaptée pour la Map

- 300g de farine T55 + 75g
- 145g d'oeuf
- 55g de crème fraîche épaisse
- 15 g de levure fraîche
- 70g de sucre
- 75g de beurre mou
- 5g de sel
- 10g de rhum
- 10g d'eau de fleur d'oranger
- 5g d'extrait naturel de vanille liquide

Dans la cuve de la map, mettre tous les ingrédients sauf : beurre, sucre, arômes au départ.
Mettre en route programme pétrissage (12) pendant 5mn. On obtient une pâte ferme.
Ajouter le sucre : la pâte devient plus molle. Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit et continuer le pétrissage pendant 25mn.
:arrow: Il faut relancer le prog 12.
La pâte est très élastique.
Verser les arômes et continuer le pétrissage encore 5mn.
Laisser lever la pâte 1h dans la cuve. Rabattre, sortir le pâton et le déposer dans un saladier.
Laisser monter 1h de plus puis mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, façonner la gâche : tresse, forme allongée + 1 incision au milieu ...
Dernière levée (l'apprêt) : 3h30 à 4h.
Enfourner pour 30mn environ.

Avatar de l’utilisateur
Brodeuse54
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 631
Inscription : 06 févr. 2005 [22:31]
Localisation : Metz
Contact :

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar Brodeuse54 » 28 août 2005 [01:59]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE







ImageImageConfiture de pastèque au gingembre et au rhum blanc

1,3 kg de morceaux de pastèque
800g de sucre à confiture
1 c à s de gingembre moulu
à la fin de la cuisson, ajouter 1 c à s de rhum blanc et mettre en pots.


Pour que ma confiture soit bien imprégniée du parfum du gingembre,
j'ai laissé macérer les morceaux de pastèque et le gingembre
toute la nuit ds une casserole. Je n'ai commencé ma confiture que le lendemain. La pastèque contient énormément d'eau (encore plus que le melon).
Il faut, après le programme confiture, continuer par le maintien au chaud et surveiller quand la confiture commence à prendre. D'ailleurs, elle ressemble plus à une gelée. La couleur est magnifique :okey:.

Avatar de l’utilisateur
pirate32
Membre Génial
Membre Génial
Messages : 222
Inscription : 08 févr. 2005 [18:44]
Localisation : ardèche07 et drome26

Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar pirate32 » 28 août 2005 [18:57]

Voiçi mes recettes:

Cake aux abricots

Image

-3Oeufs,
-150g beurre mou,
-150g sucre,
-1 sachet sucre vanillé,
-200g farine 45,
-1/2 sachet de levure chimique,
-1/2 càc sel.

Au bip: 200g d'abricots coupés en petis morceaux et 20g d'amandes éfilées à mettre sur le dessus en début de cuisson.
Prog 7, 750g, dorage2


Pour cette recette de cake, je croyais avoir mis les abricots trop tot ( au début)car ils ont disparus dans la pâte, mais c'était quand même bon. Si quelqu'un essaie avec les abricots au bip, merci de nous montrer :desphotos:.



PAIN AU MAÏS

Image

- 10cl lait,
- 5 cl eau,
- 1 oeuf,
- 30g sucre,
- 1 càc sel,
- 40g beurre mou,
- 300g farine 55,
- 100g farine de maïs,
- 2 càc levure(5g).

Au bip: 80g de maïs en boite égouté!!!


Prog: 1 , 500g, dorage: 2.




:pirate:


Revenir vers « [MAP] Pains avec la Machine à Pain. »

Autres discussions