Fée la cuisine-recettes

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MYLYNE
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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar MYLYNE » 24 janv. 2013 [14:42]

L’AMANDE

L'Amande : Originaire d'Asie Mineure, elle est très bonne pour l'équilibre nerveux. Excellente source végétale de calcium, elle permet de pallier l'apport en calcium pour les personnes qui ne digèrent pas le lait et ses dérivés. Elle est également réputée pour renforcer les capacités intellectuelles ainsi que la fertilité.

GALETTE A LA FRANGIPANE LEGERE PROPOSEE PAR SPORTY
Pour 8 personnes - 8 (ou 10) PP/personne
Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min
Niveau de difficulté : Moyen
460 g de Pâte à tarte feuilletée légère 20% MG (Crousti...) - 2 pâtes de 230 g -50 g de sucre en poudre (ou en morceaux) - 50 g de beurre allégé 41% mou - 1 petit œuf de poule entier, battu -100 g d'amande, en poudre - 1 jaune d'œuf - 1 CS de rhum (alcool pour parfumer)
Préchauffer le four th 6 (200 C).
Battre 50 g de sucre et 50 g de beurre à 41 % mou, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un œuf battu, 100 g de poudre d'amande et 1 CS de rhum.
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée allégée (20 % MG) du commerce (230 g) sur la plaque du four. Etaler la crème frangipane sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord et déposer une fève. A l'aide d'un pinceau, Mouiller le bord de la pâte avec un peu d'eau.
Recouvrir avec un 2ème rouleau de pâte feuilletée puis souder les bords de la galette en les pressant du bout des doigts. Badigeonner le dessus de la galette avec un jaune d'œuf dilué avec 1 à 2 CC d'eau.
La touche finale : avec la pointe d'un couteau, tracer les parts et faire des stries à l'intérieur de chaque part. Enfourner 35 minutes. Déguster tiède ou froid.

PUREE DE POIS CHICHES ORIENTALE PROPOSE PAR SUZETTE
Pour 5 personnes – 4 FP/pers.
Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min - Repos 2 h
300 g de pois chiches (cuit au naturel) - 60 g d'amande effilée - 2 gousses d'ail - 2 citrons - 4 CC d'huile d'olive - 4 pincées de quatre épices - 1 pincée de paprika doux - Sel, poivre de Cayenne
Egoutter les pois chiches. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Lorsqu'elle bout, plonger les pois chiches et laisser cuire 5 min. à petits frémissements puis les égoutter en conservant 10 cl de leur jus de cuisson. Les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée. Dans une poêle munie d'une feuille de cuisson faire griller les amandes. Les laisser refroidir puis les réduire en poudre. Les ajouter à la purée de pois chiches ainsi que les gousses d'ail pelées et pressées. Ajouter le jus des 2 citrons. Incorporer l'huile d'olive, en tournant comme pour une mayonnaise et éventuellement, ajouter l'eau de cuisson réservée. Saler, poivrer. Ajouter les quatre épices et le poivre. Laisser reposer 2 heures au frais. Au moment de servir, saupoudrer de paprika. Servir frais, accompagné de pain pita réchauffé préalablement 2 min. au grille-pain (à comptabiliser).

MILLET AU LAIT D'AMANDE PROPOSE PAR SUZETTE
Pour 5 personnes – 4 FP/pers.
Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min - Repos : 12 h
12 amandes émondées - 40 cl de lait de soja - 60 cl de lait écrémé - 2 CC d'édulcorant de cuisson - 1 CS de vanille liquide - 150 g de millet
La veille mettre les amandes à tremper dans le lait de soja, laisser ainsi une nuit entière.
Le lendemain, mixer le lait d'amande. Le mettre dans une casserole avec le lait, l'édulcorant et la vanille et porter à ébullition. Jeter le millet en pluie et tourner quelques minutes avec une cuillère en bois. Laisser cuire 2 à 3 min à petits frémissements en remuant régulièrement.
Verser la préparation dans 5 coupelles individuelles. Servir tiède ou froid.

AMANDES AU CHOCOLAT PROPOSE PAR MILIBULLE
Pour 12 parts – 1 PP/part
Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min
Facile !
40 g d’amande, (décortiquées) - 40 g de chocolat (noir, lait ou blanc), (noir) - 2 CS Cacao non sucré, (en poudre)
Préchauffer le four à 160°C (th.5/6). Lorsqu'il est chaud, faire torréfier les amandes avec la peau pendant 10 min environ. Dans un récipient au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux.
2.Garnir un plat de papier sulfurisé, plonger une amande dans le chocolat puis la ressortir à l'aide d'une fourchette (faire retomber le chocolat en trop en tapotant la fourchette contre la paroi du récipient), la déposer sur le papier sulfurisé. Lorsque toutes les amandes sont enrobées de chocolat, les rouler dans le cacao en poudre (une fine couche suffit) puis les ranger dans un récipient recouvert de papier sulfurisé.
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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar MYLYNE » 24 janv. 2013 [14:47]

RECAP SEMAINE 2013-38


TOURTE CAMPAGNARDE PROPOSEE PAR MILIBULLE
Source : Tupperware
Pour 6 personnes – 13 PP/personne ou Pour 8 personnes – 10 PP/personne
300 g de pomme de terre – 250 g de champignons de Paris - 2 échalotes – 200 g d'allumettes de lardons fumés (200 g de bacon ou allumette de bacon) – 100 ml de crème épaisse (remplacer par de la crème fraîche 4%) - 5 brins de persil - 2 pâtes feuilletées (éventuellement allégée si vous trouvez mais moi je n'ai pas pris allégée) - 1 fromage soit camembert, coulomiers, reblochon, ou même fromage à raclette (200 g de cancoillotte) - sel, poivre - 1 œuf
Eplucher les pommes et les laver. Les mettre dans le micro vap avec 400 ml d'eau dans le réservoir et mettre 20 min à 600 w. Laisser reposer 10 min et les couper en rondelles.
Laver et émincer les champignons, les mettre dans le pichet 1.5 l avec les échalotes hachées et les lardons. Faire cuire 5min à 600w, mélanger et remettre 5 min en position ouverte. Egoutter et rajouter la crème et le persil haché.
Sur une feuille de cuisson, étaler une pâte feuilletée, humidifier le contour.
Poser une couche de rondelles de pommes de terre en commençant à 2 cm du bord, recouvrer du mélange précédent et terminer par les tranches de fromage.
Fermer avec la deuxième pâte et rouler les bords pour bien les souder.
Dorer avec l'œuf.
Faire une cheminer au centre avec de l'aluminium et faire cuire dans le bas du four 45min à 180°
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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar MYLYNE » 04 févr. 2013 [14:49]

LA CLEMENTINE


MOUSSE AUX CLEMENTINES PROPOSEE PAR MILIBULLE
Pour 4 personnes – 3 PP/personne
4 clémentines - 2 petits œufs - 400g de fromage blanc 0% - 3 CS de sucre en poudre - 4 pincée de vanille en poudre
Presser 2 clémentines pour en recueillir le jus. Séparer les blancs des jaunes d'œufs et fouetter les jaunes avec le sucre en poudre puis incorporer le jus de clémentine. Ajouter peu à peu le fromage blanc et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Mettre au congélateur pendant 30 minutes pour bien refroidir la mousse. Au moment de servir, peler les 2 clémentines restantes, détacher les quartiers, et les placer sur la mousse qu'on aura mises dans des coupelles puis saupoudrer de vanille.

CRUMBLE POMME-POIRE-CLEMENTINE AUX PEPITES DE CHOCOLAT PROPOSE PAR GI JANE
Pour 6 crumbles individuels :
Pâte à crumble : 70 g de farine de blé semi-complète - 40 g de noix de coco râpé - 60 g de beurre ramolli ou margarine - 50 g de sucre blond non raffiné - 1 pincée de sel
Garniture : 4 pommes (évitez les variétés trop acides) - 2 poires (voire qu'une seule s'il s'agit des très grosses poires longues, désolée, je ne connais pas le nom...) - 4 petites clémentines - un peu de sucre vanillé maison ou sachets de sucre vanillé (quantité à votre convenance) - pépites de chocolat noir ou chocolat noir concassé
Préchauffez le four à 200 °C.
Pelez et coupez les fruits en morceaux dans un saladier. Ajoutez les pépites de chocolat, un petit peu de sucre vanillé, mélangez et répartissez dans les ramequins.
Préparez le crumble : mélangez tous les ingrédients dans un autre saladier (ne réutilisez pas celui des fruits qui est humide, prenez un saladier sec). Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange grossier et irrégulier, formant des miettes. Répartissez sur les fruits, sans tasser.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Dégustez à la température de votre choix. La pincée de sel apporte une légère note salée très agréable.
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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar MYLYNE » 04 févr. 2013 [14:52]

RECAP SEMAINES 2013-04 ET 05

CAKE AU MIEL ET AUX EPICES PROPOSE PAR SPORTY
Pour 12 personnes - 4 PP
Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min
Fondez pour ce cake doucement épicé qui vous rappellera des souvenirs de Noël !
180 g de farine - 1 sachet de levure chimique ou de boulanger - 1 pincée de sel - 1 cc de Cannelle - 1 cc de 4 épices - 2 grands œufs de poule entier - 50 g de sucre en poudre (ou en morceaux) - 2 CS d'huile de tournesol - 120 g de miel - 60 g de compote de pommes sans sucre ajouté - 1 citron, zeste - 20 g d'amandes effilées (moi j'en avais pas j'en ai pas mis)
Préchauffer le four à 180° C. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle et le mélange 4 épices et mettre de côté.
Dans un autre grand bol, battre les œufs au batteur électrique, ajouter le sucre, l'huile et le miel. Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et jaune pâle; incorporer la compote de pommes et le zeste de citron.
Incorporer lentement le mélange de farine au mélange d'œufs à l'aide d'un batteur électrique, mélanger sans trop battre.
Verser la pâte dans le moule préparé et saupoudrer avec les amandes. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 15 à 20 minutes, puis refroidir complètement sur une grille. Couper en 12 tranches et servir
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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar MYLYNE » 04 févr. 2013 [14:54]

LE POULET


TAJINE DE POULET PROPOSE PAR FRAGILE
Pour 3 personnes
3 filets de poulet - 1 sac de légumes pour ratatouille surgelé - 50 g de raisins de corinthe – 1 CC d’huile - 2 cas de concentré de tomates - 1 cas de cumin - 1 cas de ras el hanout - quelques pincées de marjolaine - 2 cas soupe d'édulcorant - sel et poivre - 20cl d'eau
Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter les légumes, les épices et l'eau. Couvrez et laisser mijoter à feu doux 1 h.
A déguster avec de la semoule....bon et peu cher en point.
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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar ARIEL06 » 19 févr. 2013 [17:03]

LE CELERI



À la fois tendre et croquant, le céleri est reconnu pour sa faible teneur calorique. Ses feuilles et ses graines contiennent plusieurs types d'antioxydants potentiellement bénéfiques contre le cancer.

Les bienfaits du céleri :
Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu'une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies chroniques. La présence d'antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans cette protection.
- Cancer.
Certains composés contenus dans le céleri (des polyacétylènes) auraient la capacité d'empêcher in vitro la prolifération de plusieurs types de cellules cancéreuses humaines3. Les graines de céleri ont aussi démontré un effet protecteur contre la formation de cellules cancéreuses au foie chez l'animal. Puisque ces travaux de recherche ont utilisé des extraits concentrés, il reste à savoir si la consommation de céleri ou des graines à l'état naturel peut apporter le même effet. Une autre étude a démontré que l'apport en lutéine provenant de la consommation de céleri diminuait la probabilité d'apparition du cancer du côlon diagnostiqué avant l'âge 67 ans.

Que contient le céleri ?
- Antioxydants
Le céleri, autant les feuilles que les graines, contient certains types de polyacétylènes en quantités importantes. Auparavant, on croyait que ces composés bioactifs étaient nocifs. Or, des études ont démontré que certains polyacétylènes auraient des effets anti-inflammatoires et antibactériens en plus d'empêcher la multiplication des cellules cancéreuses in vitro16. Le fenouil contient aussi des polyacétylènes. La concentration de ces composés dans le fenouil est toutefois mineure comparativement à celle du persil et du céleri17. Les effets que pourraient procurer les polyacétylènes chez l'humain lorsqu'il consomme du fenouil restent à démontrer.
Les graines de céleri contiendraient également de l'apigénine15, un antioxydant ayant des effets anticancer. Le céleri fournirait également un apport alimentaire important en lutéine, un antioxydant de la famille des caroténoïdes.

Préparation
En Europe, on pèle les branches à l'aide d'un épluche-légumes, mais la pratique n'est pas courante en Amérique du Nord, où les variétés offertes sont souvent moins fibreuses. Toutefois, il est parfois nécessaire de « tirer les fils » du céleri pour les éliminer, quand ils sont très fibreux.
- Consommez-le cru, débité en tronçons, comme collation. Servez avec une trempette en entrée ou comme amuse-gueule.
Avec du céleri
- Farci. Farcissez les côtes d'une mousse de fruits de mer, d'une salade de poulet, d'un pâté végétarien, d'une sauce guacamole, etc.
- Haché dans la salade de poulet, pour lui ajouter du croquant et du goût.
- Finement émincé dans une salade mixte, avec pois chiches, oignon émincé et olives noires dénoyautées, que vous garnirez de quartiers de tomates et d'oeufs durs ainsi que de filets d'anchois. Arrosez d'une vinaigrette.
- Dans les soupes et les potages.
Faites revenir le céleri dans l'huile avec des carottes et des poireaux. Ajoutez du bouillon de poulet ou de légumes, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Passez au mélangeur et garnissez d'aneth frais haché. Servez ce potage chaud ou froid.
- Dans les sauces, les ragoûts, le pot-au-feu, les quiches, les plats à base de riz.
- Dans le court-bouillon servant à la cuisson des mollusques ou du poisson.
- Dans les jardinières de légumes.
- En jus.
Passez des branches à la centrifugeuse avec des carottes et, si désiré, des tomates. Servez bien frais.
- Céleri braisé.
Tapissez le fond d'une casserole de rondelles de carottes, disposez dessus des pieds de céleri débarrassés des branches dures et abîmées, et raccourcis à 15 cm. Couvrez d'un fond de volaille ou d'un bouillon de légumes, ajoutez quelques rondelles de poivrons rouges. Assaisonnez de thym, romarin et ciboulette, salez, poivrez. Amenez à ébullition, couvrez et faites cuire à petit feu jusqu'à ce que les légumes soient tendres (1 h ou 1 h 30). Déposez dans un plat de service. Réduisez le bouillon et versez sur les légumes. Braisez-le avec un peu de jus de citron et des graines de coriandre. Servez froid, en décorant de feuilles de coriandre hachées.
- À la sauce aigre-douce. Coupez les branches de céleri en tronçons de 2 cm. Mettez un fond d'eau dans un poêlon ou une sauteuse. Ajoutez le céleri, 1 c. à table de sucre et du sel. Portez à ébullition, faites cuire quelques minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez 3 ou 4 c. à table de vinaigre et servez.
- À la chinoise.
Faites sauter le céleri avec des oignons verts, du boeuf finement tranché, du gingembre, de l'ail, le tout assaisonné de sauce soya et de sauce aux huîtres. Épaississez avec un peu de fécule de maïs.
- À la japonaise.
Faites sauter à sec des graines de sésame et broyez-les grossièrement au couteau. Coupez les branches de céleri en tronçons de 5 cm et faites-les sauter à haute température dans l'huile. Ajoutez un peu de saké (facultatif), du sucre (ou du miel) et de la sauce soya et faites cuire jusqu'à évaporation du liquide. Servez garni de graines de sésame.
Graines de céleri. Parfumez-en les soupes, comme le font les Russes et les Scandinaves. Garnissez la surface des pains, à la place des graines de sésame ou de pavot. Incorporez-les au garam masala indien. Comme c'est le cas pour les autres épices, faites-les sauter quelques minutes à sec avant de les moudre; elles gagneront en saveur. Elles assaisonnent à merveille les potées de légumes.
- de céleri.
Fait de graines de céleri moulues et de sel, il assaisonne les oeufs durs, les crudités, les jus de légumes et le fromage blanc. Il est parfois fabriqué avec un extrait de la racine du céleri.
Ne jetez pas les feuilles de céleri !
Elles parfument agréablement bouillons, soupes et mets en casserole. Hachez-les finement et ajoutez-les aux salades. Attention : leur saveur est plus prononcée que celle des branches.
Choix et conservation

Choisir
Il y a des céleris longs et droits ou courts et trapus, verts, dorés ou blancs. On trouve également des coeurs de céleri, constitués des branches centrales du plant. Le céleri-branche est disponible à longueur d'année.
Les branches doivent être bien fermes, charnues, croustillantes et cassantes. Elles ne devraient pas être flétries, exagérément creuses ou desséchées, ni comporter des gerçures sur la face externe ou des fendillements bruns sur la face interne. Les feuilles devraient être bien vertes.

Rare dans le commerce, le céleri sauvage aux tiges peu développées se trouve tout de même dans quelques épiceries italiennes et au marché, en saison. On l'achète pour ses feuilles, fortement aromatiques.
Les graines de céleri, qui sont en fait des fruits, et le sel de céleri se trouvent dans la section épices des épiceries.

Conserver
Réfrigérateur.
Quelques semaines dans un sac de plastique. Fermez bien le sac, car son parfum est puissant et envahissant. On peut aussi le laver, le débiter en tronçons et le garder dans un contenant hermétique. Si les branches montrent des signes de dessèchement, ajoutez un peu d'eau dans le contenant. On peut aussi le garder quelques jours dans un linge humide.
Congélateur.
Coupez-le finement et blanchissez-le quelques minutes. Mettrez-le dans un sac à congeler et fermez hermétiquement.
Caveau.
Laissez une partie des racines ainsi que la terre sur les pieds et placez-les en position verticale dans du sable humide.
Séchage.
Les feuilles se sèchent sans difficulté, soit en les étalant sur un grillage, soit en les suspendant en bouquets dans un endroit sec et sombre. Une fois séchées, mettez-les dans un sac de papier ou dans un contenant de terre, de verre ou de métal. Gardez au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

PARMENTIER DE BOEUF ET MOUSSE DE CELERI PROPOSE PAR SUZETTE
Source miss poker
Pour 4 personnes - 4 FP/personne
1 oignon – 450 g de purée de céleri-rave nature sans matières grasses - 2 échalotes – 2 CS de crème liquide à 5% - 480 g de bœuf haché à 5% - 1 CC de noix de muscade râpée – 2 CS de persil haché – 1 CS de chapelure – 2 CS de concentré de tomates,1cs de parmesan râpé – 10 cl de fond de veau - sel, poivre
Peler et hacher l'oignon et les échalotes. Ajouter la viande, le persil et le concentré de tomates et arroser avec le fond de veau. Couvrir et cuire 8mn au four micro ondes à 750w en remuant 2x au cours de la cuisson. Cuire séparément la purée de céleri rave 6mn à 900w en ajoutant en fin de cuisson l crème liquide. Poivrer, saler et muscader à votre goût.
Monter les Parmentier à l'aide d'un cercle métallique de 10 cm de diamètre. Remplir moitié mélange de bœuf, moitié purée de céleri. Mélanger la chapelure et le parmesan et saupoudrer des dessus des Parmentier.
Démouler sur une assiette adaptée au micro onde et cuire sous le grill du micro-ondes quelques minutes, pour faire dorer.
En cuisson traditionnelle, compter 15mn pour la farce de boeuf, dans une casserole à feu vif. Et pour la purée de céleri 10mn dans une casserole sur feu moyen.

CELERI SAUTE PAR SHRINE
Laver et couper en dés le céleri.
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Y plonger les dés de céleri.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient «al dente». Les égoutter.
Les faire revenir ensuite dans une poêle avec l'ail et le persil (comme des pommes de terre sautées !).

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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar ARIEL06 » 19 févr. 2013 [17:06]

RECAP SEMAINE 2013-05 A 07

GATEAU INVISIBLE 100 % POMMES
Source : lesbentosdejuly
Pour 6 très belles parts – 4 PP par portion
On peut faire 8 parts sans aucun problème, mais à la maison nous ne sommes pas très raisonnables !
6 belles pommes - 2 œufs - 10 cl de lait demi-écrémé - 70 g de farine - 50 g de sucre - 20 g de beurre fondu - 1/3 de sachet de levure chimique – 1 CS d'arôme vanille - 1 pincée de sel – 10 g de pralin
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure, l'arôme vanille et délayer avec le lait.
Eplucher les pommes, retirer le trognons et trancher les très finement à la mandoline ou au robot.
Mettre les lamelles de pommes dans le mélange précédent et mélanger.
Verser le tout dans un moule, ici en pyrex, saupoudre de pralin et faire cuire environ 30 minutes.
Dernière édition par ARIEL06 le 25 févr. 2013 [10:52], édité 1 fois.

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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar ARIEL06 » 19 févr. 2013 [17:10]

LE MASCARPONE




Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie.
Crème fraîche de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.

Fabrication :
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, particulièrement riche en graisse.
À l'origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots.

Caractéristiques :
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.

Recettes :
La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes parmi d'autres :
- en adjonction de certains potages ou certaines soupes
- en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces
- dans des recettes de préparation de fruits
- dans des recettes de mousses sucrées
- le tiramisu
- la mousse au chocolat
- le moelleux aux légumes frais
- le cheesecake
- le roulé aux fraises

TIRAMISU AUX SPECULOOS ET BIEN SUR AU MASCARPONE PAR SHRINE !
Pour 6 personnes
3 œufs – 50 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé – 250 g de mascarpone - 1 paquet de spéculoos - 1 grosse tasse de café fort - du cacao non sucré - éventuellement 1 cuillère à soupe d'Amaretto
Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sachet de sucre vanillé, ajouter le mascarpone. Y ajouter les blancs en mélangeant délicatement.
Dans des coupes individuelles (ou dans un plat), mettre une couche de spéculoos trempés dans le café puis une couche de crème puis une nouvelle couche de spéculoos et enfin une couche de crème. Saupoudrer le tout de cacao.
Il est possible d'ajouter l'Amaretto au café pour y tremper les biscuits (selon les goûts).
Mettre au frigo quelques heures avant de déguster.
Petite note : les coupes individuelles sont plus faciles à servir car dans un plat car le tiramisu aurait tendance à s'effondrer une fois entamé.

TIRAMISU AUX FRAISES PROPOSE PAR SUZETTE
Source : livre 30 ans de ww
Pour 8 personnes - 4 FP/personne.
250 gr de mascarpone - 500 gr de fraise - 10 cl de kirsch – 1 CS d'édulcorant de cuisson – 4 CS d'édulcorant - 8 blancs d'œufs - 16 biscuits à la cuillère – 1 CS de cacao non sucré.
Mettre le mascarpone dans un saladier. Laver les fraises et les équeuter. Réserver les 8 plus belles pour la décoration et couper les autres en morceaux. Les mélanger dans un autre saladier avec le kirsch et l'édulcorant de cuisson. Les laisser macérer pendant une heure. Au bout de ce temps, les égoutter en récupérant tout le jus. Faire bouillir le jus pendant deux minutes. Laisser tiédir. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Fouetter le mascarpone avec l'édulcorant. Incorporer ensuite les blancs. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de macération des fraises et les poser au fur et à mesure dans un plat rectangulaire de 26 x 20 centimètres. Étaler sur le dessus les morceaux de fraises puis verser la crème au mascarpone. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
Délicieux également avec des framboises.

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ARIEL06
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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar ARIEL06 » 25 févr. 2013 [10:53]

RECAP SEMAINE 2013-08


GATEAU INVISIBLE 100 % POMMES
Source : lesbentosdejuly
Pour 6 très belles parts – 4 PP par portion
On peut faire 8 parts sans aucun problème, mais à la maison nous ne sommes pas très raisonnables !
6 belles pommes - 2 œufs - 10 cl de lait demi-écrémé - 70 g de farine - 50 g de sucre - 20 g de beurre fondu - 1/3 de sachet de levure chimique – 1 CS d'arôme vanille - 1 pincée de sel – 10 g de pralin
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure, l'arôme vanille et délayer avec le lait.
Eplucher les pommes, retirer le trognons et trancher les très finement à la mandoline ou au robot.
Mettre les lamelles de pommes dans le mélange précédent et mélanger.
Verser le tout dans un moule, ici en pyrex, saupoudre de pralin et faire cuire environ 30 minutes.

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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar ARIEL06 » 25 févr. 2013 [10:55]

LES SALSIFIS



PARMENTIER DE BOEUF ET MOUSSE DE CELERI PROPOSE PAR SUZETTE
Source miss poker
Pour 4 personnes - 4 FP/personne
1 oignon – 450 g de purée de céleri-rave nature sans matières grasses - 2 échalotes – 2 CS de crème liquide à 5% - 480 g de bœuf haché à 5% - 1 CC de noix de muscade râpée – 2 CS de persil haché – 1 CS de chapelure – 2 CS de concentré de tomates,1cs de parmesan râpé – 10 cl de fond de veau - sel, poivre
Peler et hacher l'oignon et les échalotes. Ajouter la viande, le persil et le concentré de tomates et arroser avec le fond de veau. Couvrir et cuire 8mn au four micro ondes à 750w en remuant 2x au cours de la cuisson. Cuire séparément la purée de céleri rave 6mn à 900w en ajoutant en fin de cuisson l crème liquide. Poivrer, saler et muscader à votre goût.
Monter les Parmentier à l'aide d'un cercle métallique de 10 cm de diamètre. Remplir moitié mélange de bœuf, moitié purée de céleri. Mélanger la chapelure et le parmesan et saupoudrer des dessus des Parmentier.
Démouler sur une assiette adaptée au micro onde et cuire sous le grill du micro-ondes quelques minutes, pour faire dorer.
En cuisson traditionnelle, compter 15mn pour la farce de boeuf, dans une casserole à feu vif. Et pour la purée de céleri 10mn dans une casserole sur feu moyen.

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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar ARIEL06 » 04 mars 2013 [17:12]

RECAP SEMAINE 2013-09

GATEAU DE BAIES AVEC SON NAPPAGE DE FRUIT DE LA PASSION PROPOSE PAR GI JANE
100 g de beurre - 85g de sucre - le zeste et le jus d'un citron - 1 œuf - 140g de farine fermentante – 1 CC baking powder – 4 CS de yaourt light nature – 200 g de sauce de pomme ? (appal sauce, on met quoi, de la compote ?) – 140 g de framboises ou myrtilles ou mures, ou un mélange des 3 – 50 g sucre roux – 2 fruits de la passion
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer un plat allant au four
Mettre le beurre, sucre, zeste, œuf, farine, baking powder et yaourt dans un bol et on touille pendant 2min jusqu'a ce que ce soit pale et mousseux.
Rajouter la sauce de pomme
Rajouter les baies et mettre le tout dans le plat et mettre au four pour 25-30min, jusqu'à ce que ce soit doré et cuit au centre.
Pendant ce temps mélanger le jus de citron, le sucre roux, et la pulpe du fruit de la passion.
Quand le gâteau est prêt, faire des trous à la surface avec une fourchette et verser le mélange dessus.
Servir chaud avec du yaourt ou de la glace vanille

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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar ARIEL06 » 04 mars 2013 [17:13]

FRUIT DE LA PASSION


Le fruit de la passion, aussi appelé grenadille, est une petite baie tropicale grosse comme un œuf. Sa chair parfumée contient de nombreuses petites graines noires qui constituent une très bonne source de fibres alimentaires.
Les bienfaits du fruit de la passion
Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu'une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques La présence d'antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans cette protection.
Choisir :
Le fruit devrait être odorant et lourd en main. Sa peau devrait être plissée et céder légèrement sous la pression. Les fruits à peau dure, lisse et brillante, qui donnent l'impression d'une très grande fraîcheur, sont en fait immatures, peu savoureux et plutôt acides. Selon la variété, le fruit sera pourpre ou jaune.
Le jus se présente généralement en mélange avec celui d'autres fruits. Lisez bien l'étiquette pour vous assurer qu'il s'agit d'un jus naturel à 100 % et non d'une boisson comprenant du sucre et divers ingrédients artificiels.
Conserver :
Réfrigérateur. Si la peau du fruit n'est pas très plissée, laissez-le mûrir à la température de la pièce, puis mettez-le au réfrigérateur où il se conservera 1 semaine.
Congélateur. Placez la chair dans un sac à congélation ou congelez le fruit entier. Vous pouvez aussi en faire un coulis ou un jus et le verser dans un bac à glaçons.

SOUPE DE FRUITS EXOTIQUES PAR SHRINE
0 pt ! (mais en fait c'est une recette trouvé sur ww online)
1 morceau de gingembre frais - 3 orange s- 1 citron - 1 CC d’édulcorant (toutes sortes), liquide pour cuisson - ¼ CC de cannelle, en bâton - 4 pincées de poivre – ½ pamplemousse, rose - 600 g de mangue, (2 morceaux) - 300 g de papaye, bien mûres - 3 fruits de la passion - 12 feuilles de menthe
A l'aide d'un couteau économe, prélever 10 lamelles dans le gingembre. Presser 2 oranges et le citron, verser le jus des agrumes dans une casserole, ajouter 40 centilitres d'eau, l'édulcorant, les lamelles de gingembre, la cannelle et les grains de poivres. Porter à ébullition et cuire 1 minute, à feu doux. Hors du feu, couvrir et laisser tiédir. Réserver au réfrigérateur 3 heures.
Peu avant le service, peler l'orange restante et le pamplemousse à vif. Les détailler en tranches fines puis en quartiers, enlever les peaux blanches. Peler, dénoyauter puis vider la mangue et la papaye. Les couper en fines lanières. Mettre les fruits dans un saladier avec leur jus. Filtrer le jus au gingembre, le verser sur les fruits. Mélanger délicatement et réserver au frais 1 heure.
Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Vider le contenu d'un demi-fruit de la passion dans chaque récipient. Décorer de 2 feuilles de menthe.

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Re: fée la cuisine-recettes

Messagepar ARIEL06 » 15 mars 2013 [10:59]

LEGUMES DE PRINTEMPS



TERRINE DE COURGETTES ET SAUMON FUME
La recette fait 19,5 FP... en comptant 12 tranches, ça fait 1,5 FP la tranche
4 courgettes - 4 tranches de saumon fumé - 4 œufs - 25 cl crème liquide (j'ai pris à 4%) - 20 g de farine - safran, curry, sel, baies roses
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Laver les courgettes, retirer les extrémités, puis couper en bandes dans le sens de la longueur.
Faire cuire ces lamelles 10 mn à la vapeur, puis les égoutter sur papier absorbant. Délayer la farine avec un peu de crème liquide. Battre les œufs avec le reste de la crème. Mêler ces deux préparations, et fouetter vigoureusement ce mélange. Ajouter le curry, le safran, le sel et les baies concassées.
Prendre un moule antiadhésif, et y étaler une couche de crème aux œufs, ajouter les courgettes et le saumon fumé coupé en lanières, continuez jusqu'à ce que la terrine soit remplie. Finissez par une couche de courgettes. Faire cuire 45 mn au bain-marie.
Servir froid avec salade de mesclun.


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