Recettes home bread moulinex.(th 60)

Modérateur : Ingrid

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Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar Brodeuse54 » 30 oct. 2005 [18:53]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE





Pain brioché sur poolish à la confiture de cerises aigres

Préparer une Poolish :
Image
Mettre ds la map : 150 g farine (seigle + farine d'épeautre par moitié)
:arrow: 1 c à c levure briochin
:arrow: 150 ml eau
Attendre 10 à 12h.

Le lendemain, ajouter à la poolish :
:arrow: 1 œuf + jus de fruits exotiques (ou autre)
pour faire 150ml, mesurer dans un verre gradué
:arrow: ¼ tasse confiture de cerises aigres (ou autre confiture)
:arrow: 2 c à s beurre
:arrow: ½ c à c cannelle
:arrow: 2 c à s lait écrémé en poudre
:arrow: 350 à 380g farine (j'ai mis 120g T55 et le reste T45). Surveillez la pâton au pétrissage et rajouter de la farine si nécessaire à cause de la confiture
:arrow: 1 c à c sel
programme pain complet jusqu’à la fin de la 1ière levée (1h45).
Sortir le pâton.

Le façonnage : Image
Huiler une cocotte en fonte (une cocotte en terre ou en verre peut aussi marcher).
Placer la pâte légèrement aplatie dans la cocotte.
Je me suis amusée à décorer le pain avec une grappe de raisin :wink:
Laisser lever 1 heure dans le four, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 50°C.




La cuisson :
Au bout d'1 heure de levée, sortir la cocotte du four.
Badigeonner la pâte avec un pinceau et du lait.
Dessiner avec la pointe d’un couteau des grignes (petits traits).
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE.
Je regarde déjà au bout de 30mn comment se présente le pain.

La sortie du four :Image
Image
Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.





ImageLa mie du pain. C'est est un véritable régal autant pour les yeux que pour le palais :dingo: .
Je vous conseille vraiment cette recette. Si vous avez un peu de temps, n'hésitez pas à la faire.
Dernière édition par Brodeuse54 le 03 janv. 2006 [00:19], édité 2 fois.

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Messagepar Brodeuse54 » 30 oct. 2005 [18:59]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE







ImageImageConfitures de potiron aux abricots secs et au rhum
:arrow: 1,5 kg de potiron
:arrow: 750g de sucre à confiture
:arrow: 1 verre de vin blanc
:arrow: 250g d'abricots secs
:arrow: 50ml de rhum

La veille : couper le potiron en cubes. Les jeter ds un faitout avec la sucre et laisser macérer 12 h en remuant de temps en temps. Couvrir les abricots secs d'eau et les laisser également tremper 12 heures également.

Le lendemain : égoutter les abricots. Les couper en petits morceaux, les ajouter au potiron ainsi que le vin blanc.
Cuire ds la map avec le programme confiture. A la fin de la cuisson, ajouter 25 ml de rhum. Avant de mettre en pots, j'ai donné un petit coup de mixer pour obtenir une confiture sans morceau.
J'ai fait en 2 fois pour cette recette car la quantité de potiron était trop importante.
Nous avons goûté au petit déj'. Cette confiture nous a beaucoup plu.
Suggestion : cette confiture accompagne très bien les volailles et les viandes blanches rôties à qui elle apporte une petite note acidulée très originale.

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Messagepar Brodeuse54 » 30 oct. 2005 [19:01]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE






Image
Pain aux pignons de pin cuit en cocotte.
J'ai préparé la veille une poolish :
:arrow: 150g de farine ( seigle + farine d'épeautre) ou autre
:arrow: 150ml d'eau
:arrow: 1 c à c de levure Briochin
Attendre 12h.

Le lendemain, ajouter ds la cuve :
:arrow: 150ml d'eau
:arrow: 2 c à c de sucre
:arrow: 1 c à s d'huile
:arrow: 2 c à s de lait en poudre
:arrow: 100g de farine complète
:arrow: 150g de T55
:arrow: 100g de T45
:arrow: 2 c à c de sel
Au bip, ajouter 60 g de pignons de pin.
Programme pain complet jusqu'à la fin de la 1ière levée (1h45)

Image Puis, placer la pâton ds la cocotte légérement huilée et laisser lever ds le four
pendant 1 heure avec le couvercle sur la cocotte.

A la fin de la levée, sortir la cocotte du four, badigeonner la pâte avec du lait,
dessiner des grignes, saupoudrer de farine et enfourner à four froid à 230° pendant 30 à 40mn. Vous surveillez.



Image

Cette méthode est vraiment super! et la mie assez légère. Je pense que je vais toujours
adopter cette technique de poolish pour le pain.

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Messagepar Brodeuse54 » 30 oct. 2005 [19:03]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE






Image
Gâteau au streuselou "Streuselküche" (recueil de la gastronomie alsacienne).
:arrow: 2 oeufs + lait --> 240g de liquide
:arrow: 125g de beurre
:arrow: 75g de sucre
:arrow: 1 pincée de sel
:arrow: 500g de farine ( 300g de T55 et 200g de T45)
:arrow: 2 c à c de levure déshydratée
ATTENTION : la pâte doit être consistante.
Programme pâte 12 (1h10)
Puis, l'étaler en une abaisse de 3cm environ et la déposer dans un moule à manqué (bors hauts).
Faire une 2ième levée pendant 1heure.
Pendant ce temps-là, préparer le streusel :
:arrow: 100g de sucre
:arrow: 100g de beurre
:arrow: 100g de farine
:arrow: 1 c à c de cannelle
Mélanger le beurre, le sucre, la cannelle et la farine. Frotter l'ensemble ds les mains jusqu'à la formation de grumeaux.
A la fin de la levée, dorer le dessus de la pâte avec de l'oeuf et du lait et émietter le streusel irrégulièrement à la surface.
Cuire à four moyen pendant 30 mn.

La vraie recette du gâteau streusel s'arrête là. Les gâteaux de mon enfance étaient fourrés à la crème patissière. Alors, c'est ce que j'ai fait :lol: .
Dernière édition par Brodeuse54 le 30 oct. 2005 [19:16], édité 1 fois.

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Messagepar Brodeuse54 » 30 oct. 2005 [19:16]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE





Pizzas avec la recette de FRAISE :

ImageImage210ml d'eau
20ml d'huile d'olive
une pincée d'herbe pour parfumer (thym, basilic, origan).
360g de farine T55
1 c. à café de levure de boulanger
1c.à café de sel
1c.à café de sucre

Programme:12 (1h10)

Un grand merci à Fraisepour son excellente recette de pâte à pizza. Je les ai garnies avec du jambon, des asperges, des olives, des coeurs d'artichauds. Le tout recouvert de mozarella et rapé :dingo: .
Une petite remarque qui peut être utile : j'avais préparé ma pâte à pizza et je l'ai laissée 2 jours au frigo. Aucun problème :!: elle s'est très bien travaillée et la pizza était excellente.
Dernière édition par Brodeuse54 le 01 nov. 2005 [23:02], édité 1 fois.

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Messagepar Brodeuse54 » 01 nov. 2005 [23:02]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE






Un pain au fromage blanc sur poolish

ImageImage
La veille, préparer une poolish ds la map :
:arrow: 50g de farine de seigle
:arrow: 50g de farine d'épeautre
:arrow: 100g de T55
:arrow: 200g d'eau
:arrow: 1 c à c de levure

Le lendemain, après 12h, ajouter à la poolish :
:arrow: 160g de fromage blanc
:arrow: 3 c à c de sucre
:arrow: 25g de beurre
:arrow: 400g de T55
:arrow: 2 c à c de sel
programme 1 jusqu’à la fin de la 1ière levée.
Sortir le pâton.
Huiler une cocotte en fonte (une cocotte en terre ou en verre peut aussi marcher).
Placer la pâte légèrement aplatie dans la cocotte.
Laisser lever 1 heure dans le four, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 50°C.
Au bout d'1 heure de levée, sortir la cocotte du four.
Badigeonner la pâte avec un pinceau et du lait. Saupoudrer le dessus du pain avec des graines de sésame blanches.
Dessiner avec la pointe d’un couteau des grignes (petits traits).
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C pour une durée de 45 min AVEC LE COUVERCLE.
Dernière édition par Brodeuse54 le 03 janv. 2006 [00:22], édité 1 fois.

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Messagepar Brodeuse54 » 01 nov. 2005 [23:07]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE





La brioche du boulanger en cocotteImageImage
:arrow: 40 g de sucre
:arrow: 1 sachet de sucre vanillé
:arrow: 400g de T45
:arrow: 4 oeufs (poids = 230gr)
:arrow: 125 g de beurre
:arrow: 1,5 c à c de levure déshydratée

Mettre tous les ingrédients ds la map et lancer le prog 1 jusqu'à la pemière levée.
Ensuite mettre la pâte dans la cocotte graissée. Elle est assez collante. Pour vous aider, farinez vos mains.
Couvrir la cocotte. Laisser reposer 1h dans le four préchauffé à 50°.
Au bout de cette heure, ouvrir le couvercle, badigeonner avec un pinceau le dessus de la brioche avec un mélange d'oeuf, de lait et de cannelle. ). Puis couvrir à nouveau, mettre la cocotte dans le four FROID.
Cuire à 200°C pour 30 minutes.
Sortir la brioche, la poser sur une grille pour la laisser refroidir.

baast
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Messagepar baast » 04 nov. 2005 [21:56]

PAIN RAISINS ET VANILLE

Image
1 gousse de vanille
240 ml de lait
1 CS d'huile
2 sachets de sucre vanillé
1 cc de sel
400 g de farine
1 cc de levure de boulanger

Prog 5 (pain doux)
dorage 2
500 g


Faire infuser la gousse de vanille dans le lait chaud .Puis les retirer et mettre le lait dans la cuve.

Placer ensuite les autres ingrédients dans la cuve.

AU BIP
: 60 g de raisins secs.

baast
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Messagepar baast » 04 nov. 2005 [22:04]

PAIN FIGUES ET CANELLE


Image220 ml d'eau
2 CS de sucre
1 cc de sel
1 CS de lait écrémé
1 CS d'huile
1 CS de canelle
100 g de farine complète
300 g de farine blanche
1 cc de levure de boulanger

AU bip
100 g de figues sèches réhydratées en morceaux

J'ai pris des figues sèches partiellement réhydratées à 35% (de "maitre Prun*lle") c'est pour cette raison que j'ai baisse l'eau pour ne pas avoir une caastrophe les figues étant en général assez riche en eau.

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Messagepar amienoise » 05 nov. 2005 [16:28]

Image







PAIN AU ROQUEFORT ET AUX NOIX


240 ml d’eau tiède
¾ cuillère à café de S*F (on peut tout aussi bien mettre de la levure franc*ine)
200g de farine T55
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à soupe de lait en poudre
Ajoutez après les avoir mélangé - 20g de beurre ramolli et 80g de roquefort -
1 cuillère à café de sel
200g de farine T55

Au bip mettre une grosse poignée de noix

Programme 6
Dorage 2
Poids 500g

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Messagepar amienoise » 05 nov. 2005 [16:31]

Image







Pain à la polenta

160 ml d'eau
1cc de sel
300g de farine blanche T55
1 cc de levure fran*ine
50g de semoule de maïs (polenta)
1 oeuf battu en omelette
20g de beurre ramolli
2 cc de sucre
1 cc de jus de citron

programme pain blanc
dorage 2
poids 750g

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Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar pirate32 » 07 nov. 2005 [20:47]

Pain Brié( Pain blanc au levain)


Image
( pour un pain de 8 cm de haut)
15 cl eau
15 g beurre ramolli
4 g sel
90g levain
300 g farine 55
4 g levure ( 1 petite càc)



prog : 6 dorage: 1 500g
J'ai stopper le programme 5 minutes avant la fin.

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Re: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Messagepar pirate32 » 07 nov. 2005 [21:01]

Levain PIRATE

Levain chef à faire 4 jours avant de faire un pain:
50g farine de seigle
3 cl eau tiède
1càc miel

Laissez reposer 3 jours à temperature ambiante sous un torchon humide.
Image

Ajouter au levain chef de 3 jours:

Le levain 2:

75 g farine55
75 g farine seigle
8 cl eau tiède

Laissez reposer 1 journée.

Le levain est pret à être utilisé et peut se garder 1 semaine au frigo.

Au bout d'1 semaine le nourir de nouveau avec le levain 2. ( toujours garder un peu de levain pour refaire le levain 2)

etc...etc...

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Messagepar Brodeuse54 » 07 nov. 2005 [21:15]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE






ImageVoici le pain au citron
J'ai fait une poolish :
:arrow: 150g d'eau
:arrow: 150g de T55
:arrow: 1 c à c de levure déshydratée
Le lendemain, j'ai rajouté :
:arrow: eau + jus de 2 citrons --> 210 ml
:arrow: 4 c à c de sucre
:arrow: 2 c à s de lait en poudre
:arrow: 25g de beurre
:arrow: 2 c à c de zestes de citrons
:arrow: 450g de farine T55
:arrow: 2 c à c de sel
ImageJ'ai voulu tester une nouvelle façon de faire cuire le pain : ds un schlemmertopf. Je vous poste la photo de ce plat. C'est un plat en terre cuite que l'on doit laisser tremper 10mn ds de l'eau avant de l'utiliser. J'ai l'habitude de cuisiner avec ce récipient en terre des plats qui doivent mijoter (ex: choucroute, bäckenhof alsacien, goulash ....). Le WE dernier, j'avais fait un rôti de veau aux pommes de terre. C'est super bon car la viande est toute moelleuse et vous n'êtes pas obligés de mettre de la graisse. Donc :idea: impeccable pour le régime.
Alors, j'ai été tentée de cuire de cette façon mon pain. Le résultat est aussi concluant. Comme je trouvais mon pain moins levé que quand je le fais cuire ds la cocotte en fonte, j'ai recommencé la même recette avec cuisson en cocotte.
ImageVoici le résultat. Le pain est aussi bon et n'a pas plus levé!

Ce pain se marie remarquablement avec du poisson ou des fruits de mer.

Brodeuse.
Dernière édition par Brodeuse54 le 26 nov. 2005 [00:31], édité 3 fois.

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Messagepar Brodeuse54 » 07 nov. 2005 [21:25]

Image


LES RECETTES DE BRODEUSE






Image : une brioche à la bière.
:arrow: 240 ml de bière
:arrow: 2 jaunes d'oeuf
:arrow: 1 c à soupe de lait
:arrow: 80 g de beurre
:arrow: 25 g de sucre semoule
:arrow: 5 g de sel
:arrow: 400 g de farine T45
:arrow: 1,5 c à c de levure Briochin

Dans la map, mettez tous les ingrédients dans l'ordre. Puis lancez le programme 1 jusqu'à la fin de la 1ière levée.
Posez la pâte dans un grand saladier, puis couvrez d'un film étirable huilé et laissez reposer au réfrigérateur environ 4 heures.
Rompez ensuite la pâte, pour qu'elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Façonnez 6 boules que vous placez côte à côte ds la cocotte en fonte préalablement beurrée.
Refaites "pousser" (c'est-à-dire lever) la pâte à température ambiante ds le four froid porte fermée pendant 1h. Lorsqu'elle a doublé de volume, mettez au four à 200 degrés (thermostat 6-7) pendant environ 30 minutes.
Vérifiez la cuisson et démoulez la brioche sur une grille, laissez refroidir.
Vous pouvez vous régaler :okey: .


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