Butterzopf (Tresse suisse) + photo

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Valérie F
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Valérie F » 21 mai 2004 [23:04]

et bien voilà, elle est faite avec la farine qu'il faut et tout et tout !
d'ailleurs c'est la même farine pour les bretzels ? car je trouve qu'on retrouve un peu le goût :?:
par contre j'ai un peu galérer pour le tressage (après la 2è étape) du coup j'ait ressé comme le shéma du paquet de farine et c'était bien aussi (moins jolie que la tienne mais pour la 1ère....)
je vais essayé de vous mettre la photo :D ben,non je ne sais pas comment on fait :?: :idea: :?:
bises
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Papilles&Pupilles » 06 juin 2004 [20:06]

Merci pour cette recette absolument délicieuse :bravo: . La brioche file, excellente :tropbon: . J'ai fait un mélange de T55 et de farine d'épeautre.
Le tressage ne m'a pas posé trop de problèmes. On tresse plutôt en hauteur et ensuite on tourne.

Petite touche personnelle : 2 cuillers à café de cardamome moulue dans la pâte.

Un délice :D

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Grégori
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Grégori » 09 juin 2004 [20:56]

Je vois que vous galérez toutes et tous pour tresser la... tresse! Promis la prochaine fois que j'en fais une, je mitraille de photos et je mets tout ça ici sur ce site!
Mais si ça peut vous consoler, j'avais aussi du mal au début...

En tout cas merci à toutes et tous d'avoir eu le courage d'essayer la recette :-)

Et une petite remarque concernant la farine, le goût est notablement différent avec de la farine "normale"; c'est bon quand même, mais c'est pas pareil quand on connaît l'original!

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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar saveur » 14 juin 2004 [18:58]

Coucou!
bon,bah voilà... depuis le temps que je devais faire cette tresse... je me suis prise par la main ce matin et j'ai essayé!
(j'avouerais que j'ai pas suivis à la lettre la recette... j'y arrive pas.... :wink: ), j'ai mis 10% de farine d'épeautre, sucre vanillé et vergeoise blonde... bon le tressage n'est pas aussi joli que celui de Grégory mais pour un premier ça va encore...
en tout cas la texture est super, la croute est souple et moelleuse... la mie est bien pas dense et assez aérée...
je garde! :lol:
Image
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar saveur » 16 juin 2004 [08:29]

perso j'ai mis 90% farine t45 et 10% farine d'épeautre... mais tu peux tout faire avec la traditionnelle... le gout est différent voilà tout! :wink:
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Dara » 20 juin 2004 [12:09]

Bonjour Grégori !


Je vais bientot pouvoir me lancer aussi dans la fabrication de la :magic_stars: Tresse Suisse :magic_stars: !!!! :fiesta: :banane: :banane: :fiesta:

L'ami de ma soeur qui habite en Suisse m'a ramené de la farine pour Tresse acheté chez Migros, cette farine contient déjà de la levure, est il nécessaire que je rajoute les 20 g de levure de boulanger comme tu le préconises dans ta recette :?: :?: Que me conseilles tu :idea: :idea:

:rose: à bientot... :rose:
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Dara » 21 juin 2004 [21:58]

j'ai réalisé la tresse et je peux vous dire qu'elle est délicieuse !! il faut juste que je m'entraine pour le tressage. Elle a le meme gout que celle qu'on achète en Suisse !!! La prochaine fois je vous la montrerai en photo :wink:
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Scrountch » 09 juil. 2004 [12:39]

Hello tout le monde!!! :magic_stars:

Voili, j'ai enfin prit mon courage à deux mains, et j'ai réessayé!
Le resultat est la...

Image

Loool... faut encore que je fasse des progrets dans le tressage, il est pourri (mais la pate était un peu trop liquide) et puis je voulais savoir parce que je n'en ai jamais mangé... Quelle consistance ça doit avoir... Celle d'une brioche???

Merci d'avance, gros bisous a tous! :P
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Grégori » 09 juil. 2004 [18:26]

Malgré ce que dit saveur, la consistance est relartivement proche d'une brioche... en un peu moins brioché :wink:
Normal il n'y a pas d'oeufs dans la pâte!!

Patience patience, je posterai bientôt de nouvelles photos pour tenter de mieux transmettre ma science du tressage :D dès que je pourrai à nouveau utiliser mes deux bras!!

A bientôt,

Grégori :wink:

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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar flo-flo » 14 juil. 2004 [11:22]

oui Nefer, la recette marche aussi sans la farine spéciale !
je l'ai encore faite hier soir pour mes parents, pour qu'ils l'emportent pour pique nique.
ça m'a fait ralé, car je me suis entrainée avec des torchons, et j'arrivais à tresser et là, hier soir je râtais, du coup j'ai fait une tresse normale à trois branches ...
C'était tellement tard (1h du mat) que je ne me souvenais même plus comment on tressais :lol: :oops: !

enfin bon, elle était quand même bien belle :D
J'adore cette recette, c'est celle que je fait le plus souvent.

flo

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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Scrountch » 15 juil. 2004 [01:05]

COUCOU FLO FLO !!!

Dis moi un truc, moi les deux fois ou j'ai essayé de la faire, elle n'était pas assez levée... Est-ce que ca vient du fait que j'utilise de la levure liophilisée au lieu de la fraiche??? Surement... :(
Mais j'en ai marre de bouffer du pain sucré!!! lol MDR

Si t'as des conseils, toi qui a l'air de la faire souvent, je t'ecoute! ;)
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar flo-flo » 15 juil. 2004 [01:28]

Coucou Syrilis.
je sais pas si je suis vraiment la mieux placée ici pour donner des conseils à un membre Super Génial :wink:
Bon alors qu'est ce que je peux te dire ...
Ah moi aussi je fais la plupart du temps à la levure sèche (Brio...) instantannée, donc pas besoin de la dissoudre.
Je met 2 sachets. Je sais je vais pas à l'économie, quand je vois des recettes pour MAP ou il n'ya que 1 sachet pour 500g de farine !
La levée se fait dans le four chauffé un tout petit peu, porte ouvezrte sous un torchon humide.
C'est très rapide. Puis rabattage, façonnage et deuxième levée 30mn environ.
Je dore la tresse deux fois au jaune d'oeuf+lait.
Explique comment tu procèdes, car pour moi c'est LA recette inratable (enfin g pas eu de nouvelles de la dernière que j'ai faite donc...).

Elle lève toujours très bien.

flo

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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Aud39 » 08 août 2004 [16:47]

Bonjour Gregori et tout le monde !

J'ai fait ta brioche hier et à premiere vue elle est super mais en fait je suis un peu déçue...

_ je l'ai mise au four 30 min et elle est tres diddicile a couper alors qu'on ne dirait pas d'exterieure
_J'ai utilisé de la farine T55 et la brioche n'a aucun gout ! Elle n'est pas sucrée, rien... Y'a t il assez de sucre ?

Merci de tes conseil et de vos conseils si vous en avez a me proposer...

:wink:

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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Dara » 09 août 2004 [20:52]

Bonjour Aud39 !

Si j'ai bien compris la croute était dure ? Il faut penser à mettre de l'eau dans la lechefrite (ou dans un récipient allant au four) pour créer de la buée lors de la cuisson, ce qui rendra la croute moins dure.

En ce qui concerne le gout de la Tresse, je ne peux te répondre car j'ai pas encore testé avec la recette originelle de Grégori.

A bientot :wink:
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Re: Butterzopf (Tresse suisse) + photo

Messagepar Grégori » 13 août 2004 [18:56]

Aud39,

la farine a pas mal d'importance et donne vraiment un goût particulier à la tresse. Toutefois, ça reste un pain relativement "neutre", car même si à présent la tresse est principalement dégustée avec un accompagnement sucré (trempé dans le chocolat chaud en hiver, c'est divin!), à l'origine on la mangeait également avec de la charcuterie, raison pour laquelle on ne sucrait pas la pâte.
En espérant avoir répondu à ta question...

Pour la croûte, essaie aussi peut-être de mettre la plaque plus bas, et le four un peu moins chaud? Mais il faudrait demander à un spécialiste du pain... (Jean, help!!!!!)

A bientôt!

Grégori :wink:


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