par quoi remplacer le blé ?

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angelsmile.lm
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par quoi remplacer le blé ?

Messagepar angelsmile.lm » 04 juin 2005 [10:03]

mon nutritionniste m'avait dit d'oublier tout ce qui est a base de blé : pain pates etc... et de privilégier les autres féculents.... par quoi remplacer par exemple la fairine de blé pour faire le pain , les gateaux light et les crèpes?
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crepuscule
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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar crepuscule » 04 juin 2005 [10:06]

Tu peux te servir de farine de riz mais je ne sais pas si c'est plus light ou peut etre la maizena

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angelsmile.lm
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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar angelsmile.lm » 04 juin 2005 [11:19]

ce n'est pas une question de light , c'est une difference d'assimilation....
je sais pas si ça existe du pain a la farine de riz, je vais me renseigner...
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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar ulricha » 04 juin 2005 [12:02]

Voui ,voui Angelsmile ,ça existe ....si tu le fais toi-même !!!! Farine de riz +fécule de pdt +farine de tapioca +farine de sarrazin .Pour les crêpes ,soit farine de châtaigne ,soit farine de riz ,soit farine de sarrazin .Pour les pâtes ,en magasin bio ou diététique ,tu en trouveras sans blé ,ou en épicerie asiatiques à base de farine de riz .
biz

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar crepuscule » 04 juin 2005 [12:14]

Voici 2 recettes que j'ai déjà testé
GATEAU EPONGE (recette chinoise)

Pour 6 personnes :
5 gros œufs
100 grammes de sucre
200 grammes de farine de riz
10 grammes de levure chimique
5 gouttes d’essence de banane




Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige.

En continuant à battre ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et la farine.

Délayer la farine avec 1 cuillère à soupe d’eau et incorporer à la préparation.

Tapisser un moule de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans le plat et faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Démouler et asperger d’essence de banane (ou à défaut d’essence de vanille, d’orange…)

Déguster chaud ou froid.





PERLES DE COCO







Pour 8 perles :
300 grammes de farine de riz gluant
50 grammes de farine de maïs
6 cuillères à soupe de lait de soja
200 ml d’eau chaude
200 grammes de noix de coco râpée
2 ou 3 sachets de sucre vanillé




Dans un plat, mélanger la farine de riz gluant et la farine de maïs.

Ajouter le lait de soja et l’eau.

Mélanger la préparation.

Former des perles et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Les rouler dans la noix de coco et laisser refroidir.

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar Fanchounette » 04 juin 2005 [13:36]

Je te conseillerai d'allez voir dans les magasins Bio il ont plein de farine, et aussi, du quinoa, de l'amarante, de l'épautre etc.... des tas d'aliments inconnu de beaucoup de personne et qui peuvent remplacer le blé.


Il existe sinon des tas de farine, de soja, de quinoa, de sarrazin, d'épautre, de chataigne etc...

Le vendeur te conseillerra ou alors demande sur le forum dans la partie végétarien, tu trouvera des recettes et des infos.

:D Bye

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar ulricha » 05 juin 2005 [12:38]

Attention à la levure chimique ,elle contient de l'amidon de blé :durdur:
biz

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar Fanchounette » 06 juin 2005 [08:26]

Ah bon, il y de l'amidon de blé, je ne savais pas !

Je savais qu'il y avait de la crème de tarte et du bicarbonate de soude.

On en apprend des choses sur Supertoinette :D

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar choupette271 » 11 juin 2005 [21:22]

Brownies aux flocons de Châtaignes


Avis aux gourmands, ces brownies tout moelleux réalisés avec des flocons de châtaignes sont encore meilleurs le lendemain… si on peut attendre !


100 gr de chocolat noir - 100 gr de margarine végétale - 80 gr de sucre de canne blond - 4 œufs - 50 gr de flocons de châtaignes toastés - 50 gr de cerneaux de noix.


• Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le sucre, la margarine et les flocons de châtaignes. Faites tiédir sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat et la margarine soient fondus. Hors du feu, attendez quelques instants avant de rajouter un à un les jaunes d’œufs. Mélangez soigneusement.


• Montez les blancs d’œufs en neige, incorporez-les à la préparation au chocolat et ajoutez aussi les noix.


• Mélangez et versez dans un plat chemisé ; un moule rectangulaire ou un moule à cake si vous souhaitez plus d’épaisseur. Enfournez à thermostat 6-7 durant 25 minutes, le gâteau doit bien gonfler, laissez-le refroidir pour le couper ensuite en larges tranches puis en gros cubes. Il est bien meilleur le lendemain

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar choupette271 » 11 juin 2005 [21:23]

Brioche aux Raisins


Cette pâte à base de farine de riz donne une texture très sablée. Parfumée à la fleur d’oranger, c’est une brioche qui accompagnera autant les entremets que les petits déjeuners.
Comme elle est peu sucrée, on pourra la déguster en tartines avec du miel ou de la marmelade.

160 gr de margarine végétale - 60 gr de sucre de canne blond - 2 œufs - 240 gr de farine de riz - 2 c. à s. de poudre levante (10 gr) - 10 c. à s. de lait de riz - 6 c. à s. d’eau de fleur d’oranger - 50 gr de raisins secs.


• Pensez à sortir la margarine du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle se ramollisse à température ambiante. Malaxez-la avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une crème onctueuse puis ajoutez les œufs un à un.


• Mélangez et ajoutez la moitié de la farine de riz, la poudre levante, le lait de riz et l’eau de fleur d’oranger. Terminez en rajoutant le restant de farine de riz.


• Incorporez les raisins secs et versez la pâte dans un moule à cake huilé (ou un moule en couronne), enfournez aussitôt à thermostat 5 durant 20 minutes, puis ensuite à thermostat 6 durant 15 minutes.

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar choupette271 » 11 juin 2005 [21:24]

Des Crêpes tout Sucre ou tout Miel


Un discret parfum de quinoa pour transformer une pâte qui donne des crêpes légèrement soufflées. On les marie avec des compotes ou marmelades de fruits, du pralin, un sirop de riz ou du miel…


30 gr de farine de quinoa - 50 gr de farine de riz - 2 œufs - 15 cl (ou 20 cl) de lait de soja.


• Versez les farines dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez tout en incorporant peu à peu le lait végétal. Laissez reposer pendant 2 heures. Si la pâte vous paraît un peu épaisse ajoutez un peu plus de lait de soja.


• Faites chauffer votre poêle bien huilée et versez une louche de pâte. Lorsque la première face est dorée, retournez la crêpe

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar choupette271 » 11 juin 2005 [21:26]

Quatre-Quart au miel


pour 4 personnes

Ingrédients :

50 g de miel
50 g de maïzena
50 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre
50 g d'eau

Préparation :

Mélanger miel, sucre, beurre fondu. Travailler longuement le mélange. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et par petites quantités la maïzena, l'eau puis les blancs battus. Faire cuire dans un moule beurré à four moyen pendant 30 à 40 minutes.

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar choupette271 » 11 juin 2005 [21:27]

Biscuits de savoie

Ingrédients :

1 oeuf
25 g de maïzena
25 g de sucre

Préparation :

Mélanger jaune et sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter délicatement le blanc battu. Mettre tout de suite dans un moule à four doux (thermostat 4-5). Servir avec de la confiture ou une crème anglaise ou pâtissière sans gluten ou une noisette de beurre au petit déjeuner

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar choupette271 » 11 juin 2005 [21:28]

Choux à la maïzena

Ingrédients :

125 g de maïzena
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
4 oeufs
200 g d'eau
100 g de lait
1 pincée de sel

Préparation :

Faire bouillir dans une casserole : eau, lait, beurre et sel. Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un seul coup la maïzena en mélangeant sans arrêt à la spatule en bois. Travailler fortement. La pâte doit se présenter comme une boule élastique. Faire chauffer à nouveau légèrement. Retirer la casserole du feu. Laisser tiédir. Ajouter les oeufs un à un en travaillant la pâte après chaque oeuf. Dresser les petits choux, gros comme des noix sur une plaque beurrée. Faire cuire à four chaud. Ils doivent être dorés et légers.

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Re: par quoi remplacer le blé ?

Messagepar choupette271 » 11 juin 2005 [21:30]

Gâteau de pommes

Ingrédients :

25 g de maïzena
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre
100 g de pommes coupées en tranches
100 g d'eau

Préparation :

Battre jaune et sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc. Ajouter peu à peu la maïzena, puis l'eau, mélanger les 3/4 des pommes dans la pâte. Mettre dans un moule et disposer le 1/4 des pommes restant dessus. Cuire à feu doux


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