Citrons confits

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Dubaï
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Citrons confits

Messagepar Dubaï » 10 oct. 2003 [19:38]

Bonjour :kikou:

Connaîtriez-vous des supermarchés en France ou en Belgique dans lesquels je pourrais trouver des citrons confits (en MP svp) ? J'en ai déjà fait quelques uns et je reviens à chaque fois bredouille. C'est désespérant. :cry2:

Merci :P

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Zoulikha
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Re: Citrons confits dans le commerce

Messagepar Zoulikha » 12 oct. 2003 [15:36]

Bonjour Dubaï,

Je te donne la recette de citrons confits :


CITRONS CONFITS (à faire à la fin de l'automne quand les citrons sont bien mûrs)

Ingrédients :
10 citrons non traités,
10 cuillères à café de gros sel,
1 jus de citron,
du poivre en grains (une dizaine environ),
des graines de coriandre (une dizaine)
de l'eau bouillie et tiédie.

Préparation :
Laver les citrons puis les inciser en quatre en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit fermé (comme sur la photo).
Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron.
Déposer les citrons dans un bocal ébouillanté et stérilisé**(voir note en bas de page).
recouvrir les citrons d'eau bouillie tiède et d'un jus de citron. Maintenir le tout bien serré, à l'aide d'un poids (personnellement, j'utilise une toute petite tasse pour tout maintenir bien tassé). Ajouter les épices (poivre et coriandre).
Bien fermer le bocal et laisser reposer pendant 3 ou 4 semaines avant de consommer.

Au moment de vous servir des citrons confits, les laver et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.

**NOTE : Bien nettoyer les bocaux et les stériliser avant l'emploi. Pour cela, les laver et les placer dans une grande casserole pleine d'eau et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes pour les stériliser.


ASTUCE : la peau de citron confit coupée en dés peut aromatiser les salades ainsi que les tajines.

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alain
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Re: Citrons confits dans le commerce

Messagepar alain » 20 oct. 2003 [11:10]

Je ne suis pas d'accord!!!!

Les citrons confits que l'on trouve dans les épiceries orientales, sons des citrons differents de nos citrons, ils sont petits , ronds et ont un gout different
on les appelle les citrons "beldis"
La peau et beaucoup plus douce que les citrons à grosse peau.
ils ressemblent aux limes ou citrons verts en plus ventrus et peau trés fine.

Je suis sur qu'en Belgique ou ailleurs , on doit trouver ce produit.

Excellent quand on en met dans un tagine.....
bisous

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Zoulikha
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Re: Citrons confits dans le commerce

Messagepar Zoulikha » 20 oct. 2003 [15:15]

Bonjour Alain,

je suis d'accord avec toi pour dire qu'il ya des citrons plus petits et ronds, c'est une autre variété, il ya aussi des gros à peau très épaisse que l'on confit dans du sirop épais.
Mais tu peux préparer tes citrons confits selon la recette que j'ai donnée sur le forum.
J'ai vécu en Afrique du Nord. C'est au Maroc, que j'ai appris à conserver les citrons, les différentes olives ainsi que les piments (il ya aussi plusieurs variétés de piments : des longs, des verts foncés, des clairs, des ronds, des petits en forme de carottes ....).
C'est exactement la même chose pour les citrons, si tu veux préparer des citrons confits, choisis des petits citrons à peau fine si tu consommes tout le citron, et à peau plus épaisse si tu n'utilises que la peau dans tes préparation.
Tu peux le sentir rien qu'en les touchant.

Depuis que j'habite en Belgique, je fais la même recette avec des citrons que j'achète soit sur les marchés, soit au supermaché du coin en les choisissant pièce par pièce. Je prends des petits car j'utilise tout le fruit pour mes recettes.
Je peux te dire que le résultat est très satisfaisant (au moins, pour ma famille).
Si tu veux que tes citrons gardent leur couleur, ajoute un sucre dans la saumure. Je le fais parfois mais ce n'est pas indispensable.

Si tu trouves des citrons confits spéciaux, essaie de demander la recette et partage-la avec nous. Il y a peut-être plusieurs façon de préparer les citrons confits, j'ai communiqué celle que je connaissais pour les préparations salées.

Voilà, si tu veux d'autres précisions, n'hésite pas. C'est avec plaisir. Mais, attention, je ne suis pas une experte de la cuisine

Bonne journée et à bientôt.
Zoulikha.

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Re: Citrons confits

Messagepar Dalie » 02 nov. 2003 [17:33]

Bonjour,

J'ai préparé des citrons confits...la première fois je n'avais pas stérilisé mes pots et une couches de moisissure est apparue sur le dessus...

J'ai tout recommencé, en stérélisant mes pots à charnière, j'ai placé mes citrons avec sel, eau bouillante et jus d'un 1/2 citron dans chaque pot de 500ml.

Après avoir refermé mes pots, j'ai stérélisé à nouveau les pots 10min (je ne voulais pas prendre de chance).

Les pots sont donc fermés et stérélisés...mais j'ai remarqué que les citrons remontent à la surface...n'est-il pas préférable que les citrons soient complètement imbibés?...j'ai peur qu'il ne se forme encore une moisissure si les citrons ne sont pas complètement couverts d'eau...

Je n'ose pas réouvrir les pots...probablement que je n'avais pas assez serré les citrons ...

D'après vous...puis-je dormir tranquille et laisser mes citrons dans leurs port et attendre qu'ils prennent du goût en veillissant...??? c la première fois que je conserve des citrons et je suis un peu inquiète.

MOn conjoint est marocain et à l'entendre parler sa mère en fait et elle ne stérélise pas les pots et conserve pendant des mois... assez surprenant pour moi!!!

Merci et bonjour du Québec à vous tous et toutes:)

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Re: Citrons confits

Messagepar Zoulikha » 02 nov. 2003 [20:32]

Bonsoir Dalie,

Bienvenue parmi nous.

Ton conjoint a raison de dire que sa maman ne stérilisait pas ces bocaux de citrons confits, car, au Maroc, on emploie souvent les citrons confits et donc ils sont vite consommés, il n'ont pas le temps de "moisir".

Par contre, chez nous (je veux dire dans les pays occidentaux), nous faisons un tajine une fois par hasard, et donc il vaut mieux stériliser les bocaux pour mieux conserver les citrons.
Pour ma part, je le fais et j'ai des citrons confits, qui datent de mai 2002, dans ma cave et ils sont toujours bons (j'en avais fait beaucoup).

Tu dis que les citrons flottent, ce n'est pas bien grave, il vaut mieux ne pas ouvrir tes bocaux. Mais, la prochaine fois que tu en prépares, il faut bien les tasser et poser dessus un poids pour les maintenir en place. Personnellement, je le fais en utilisant une toute petite tasse en porcelaine.
Je le dis dans la recette que j'ai donnée au début.

J'espère t'avoir aidée.

Je te souhaite une bonne soirée.
Zoulikha.

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Re: Citrons confits

Messagepar Dubaï » 03 nov. 2003 [08:59]

Bonjour Zoulikha (c'est chouette d'avoir mis ta photo !).

J'ai confectionné les citrons confits en suivant ta recette mais j'ai encore une petite question.

Une fois le bocal ouvert, combien de temps conservent les citrons non utilisés ? Est-on obligé de consommer tous les citrons immédiatement ?

Merci et à bientôt :wink:

Dubaï

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Re: Citrons confits

Messagepar Zoulikha » 03 nov. 2003 [09:13]

Bonjour Dubaï,


bien contente d'avoir de tes nouvelles.

Une petite question : as-tu fait des grands bocaux ou des petits ?

Si tu as fait des petits bocaux, comme moi, quand tu ouvres un bocal pour consommer des citrons, tu le refermes convenablement et, normalement, tu peux le conserver encore 3 ou 4 semaines sans problème à la température de la cave ou de la cuisine.
Pour cela, place un poids pour immerger les citrons qui restent dans le bocal.
(Je place une toute petite tasse en porcelaine ou un petit verre à pecket :nous sommes en Belgique !)

Si ton bocal est plus grand et que tu veux garder assez longtemps tes citrons, tu peux le placer, une fois ouvert, dans le bas du frigo.


Je te souhaite une bonne journée.
Je t'embrasse.
Zoulikha.

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Re: Citrons confits

Messagepar Dubaï » 03 nov. 2003 [09:39]

Je n'ai trouvé que de grands bocaux dans le commerce (3 gros citrons par bocal). Je suis contente de lire qu'ils se conservent une fois le bocal ouvert car trois gros citrons pour une recette de deux personnes, c'est trop !

Tant que j'y suis, crois-tu que l'on puisse congeler une tajine cuisinée ou n'est-ce pas conseillé ?
Que bois-tu avec une tajine ? J'ai lu sur le forum que le vin rosé ou le vin rouge s'harmonisaient bien avec les saveurs de ce plat. Qu'en penses-tu ?

Bonne journée, bisous :souci:
Dubaï

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Re: Citrons confits

Messagepar Zoulikha » 03 nov. 2003 [10:01]

Rebonjour Dubaï ,

j'ai l'habitude de congeler beaucoup de plat cuisinés (même les tajines).
Tu peux le faire, il faut juste laisser bien refroidir ton plat avant de le congeler.

Tu dis que tu as des gros citrons, s'il t'arrive de n'utiliser que la moitié, tu peux emballer l'autre moitié dans un film alimentaire et la garder au frigo quelques jours.

Pour le vin, je ne suis pas spécialiste en la matière, mais quand j'invite des gens qui boivent et que je fais un tajine de poulet, je sers souvent un rosé.
Mais je pense que le rouge conviendrait aussi pour ce plat assez relevé.

J'espère t'avoir aidée.

Je te souhaite une très bonne journée.

Zoulikha.

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Re: Citrons confits

Messagepar nanette1 » 29 mars 2004 [16:22]

Bonjour,

Citrons confits au sel

Comptez environ 30 mn de préparation et 3 semaines de macération.

Ingrédients

10 petits citrons jaunes non traités 10 - (75 à 85 gr)
30 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 piment de cayenne
1 c. à soupe de poivre noir en grain
10 c. à café de sel de mer
3 c. à soupe de gros sel de mer

Préparation

Rincez les citrons et incisez-les en croix, dans la hauteur, en les laissant attaché à leur extrémité.
Salez chaque citron au sel fin et glissez-les dans le bocal, en les serrant les uns contre les autres et en alternant les épices et le gros sel au fur et à mesure du remplissage du bocal. Couvrez les citrons d’eau.
Fermez le bocal et laissez confire les citrons trois semaines dans un endroit frais et sombre.

mettre une bonne cuilleree de sel sur chaque citron :wink:

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sosoualle
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Re: Citrons confits

Messagepar sosoualle » 04 avr. 2004 [20:41]

:wink: coucou

moi j'ai une recette de citron confis Malgache je crois

c'est délicieux avec le riz !

:arrow: des citrons non traités
:arrow: gros sel
:arrow: curry
:arrow: curcuma
:arrow: huile d'olive et tournesol

couper les citrons en 4,les recouvrir de gros sel dans un plat creux,laissez tremper 24 h,le lendemain enlever le sel, et recouvrir d'huile 1/3 olive le reste huile tounesol ( si vous aimez l'huile d'olive, couvrez avec)
mettre les épices( selon le goût dosez ! )

pas besoin de stériliser les bocaux l'huile conserve.
mettre en bocaux, l'huile doit recouvrir les citrons.

a déguster en accompagnement avec du riz :okey: :D

biz
macération 1 mois
soso

SAINT-SEVIN
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Re: Citrons confits

Messagepar SAINT-SEVIN » 29 août 2004 [14:33]

Voici ma recette de citrons confits prélevée sur "Elle"

Avec 3 citrons à peau épaisse que je fends en long sans arriver au fond. Je les mets au gros sel pendant 24 heures en les retournant de temps en temps de façon qu'ils soient bien impreignés. Au bout de ce temps je les rince et je les essuie conciencieusement. Je les place dans un bocal de 350 gr en compressant et je les recouvre d'huile d'olive. Je referme le bocal et je mets au réfrigérateur tout en bas pour 15 jours minimum. Pour utilisation je prélève un quartier de citron que je coupe en lamelles et que j'ajoute à du lapin sauté ou du poulet avant la din de la cuisson. En cuisant ils se confisent encore plus et sont bien meilleurs. Vous pouvez les conerver plusieurs mois au fond du réfrigérateur. et utiliser l'huile pour la salade

casa
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Re: Citrons confits

Messagepar casa » 30 août 2004 [10:22]

j'ai fait des citrons confits et ma question concerne son utilisation.

doit-on mettre le citron en entier dans la recette ou seulement la pulpe ou alors la peau ???

merci de répondre à ma question de débutante.

Leloo14
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Re: Citrons confits

Messagepar Leloo14 » 30 août 2004 [11:14]

Il faut utiliser uniquement la peau et jeter la pulpe car celle-ci est trop salée.

:wink:


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