Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

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cassie11
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar cassie11 » 18 mai 2007 [13:41]

Bonjour à tous, je crois que je n'arrive pas à trouver le bon endroit pour mon message, je souhaiterai savoir let th de la Siméo QP 370 qui vient de chez Cas...o, je n'ose pas faire mon pain, je voudrai savoir si quelqu'un connait cette machine à pain ou bien son équivalence, je vous remercie beaucoup en attendant vos réponses qui pouront éclairer ma lanterne et éviter de faire des bêtises. A bientôt . Cassie

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°lila°
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Re: Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar °lila° » 18 mai 2007 [13:56]

bonjour cassie :kikou:

je ne connais pas ta map et ne saurais donc t'indiquer le TH :?

mais pour te permettre de débuter ce que je te conseille c'est de faire un essai de pain blanc avec un TH de 50, en utilisant pour 500g de farine 250g d'eau...
et tu surveilles ton pâton au bout de 10mn de pétrissage:
il doit former une belle boule, lisse... :okey:

-si il se déchire et ne parait pas homogène, tu rajoutes de l'eau...
-si il parait très mou et colle à la paroi, tu rajoutes de la farine...

tout cela petit à petit et en notant les quantités rajoutées :wink:

et ainsi tu sauras les quantités de liquide et de solide qui conviennent pour ta map...

à+ et bonne boulange :french:

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar cassie11 » 18 mai 2007 [16:25]

bonjour lila la machine est entrain de tourner je t'ai écouté et je vais bien voir ce que ça donne, elle est donnée pour 700g ou 1gk , penses tu que je puisse faire un pain de 500g avec ? dans la notice il n'est pas marqué si l'on peut mettre moins de farine ! merci beaucoup pour ta réponse et je te raconterai si le pain est réussi. A bientôt. Cassie

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar elodie_grenoble » 30 mai 2007 [12:08]

bonjour,

je viens d'acquérier une L135 de chez Leclerc et si j'ai bien calculé mon TH devrait être :
poid du pain 450 g
eau : 140

donc je fais 140/450 ce qui me donne un TH à 31.

euh ca me parait pas bcp ? dslée si j'suis une boulette mais j'aimerais bien apprendre tt ca lol
Camille est arrivée par césa le 03 Aout 2009.
Début WW le 14/09/2011, objectif bien être avant bébé 2 !
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°lila°
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Re: Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar °lila° » 30 mai 2007 [12:40]

coucou elodie_grenoble et bienvenue sur ces forums :(coeur):

par là il me semble que l'on parle de ta mapICI, son TH serait de 60 :okey:


bonne journée :kikou:

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar cassie11 » 30 mai 2007 [21:27]

Bonsoir, pour celles et ceux que ça pourait aider, le TH de la siméo QP370 est de 60. Voilà, bonne soirée. Cassie

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar myloche » 12 juil. 2007 [21:21]

bonjour,
je viens de lire ce post car moi aussi j'ai un peu de mal avec le th.
J'ai juste 2 questions :

Pour adapter une recette TH 60 à ma MAP th 52, je dois juste modifier la quantité de farine, j'additionne tous les liquides référencé dans le post, et en fonction du total et du TH de ma machine, je baisse la farine, je ne baisse jamais les liquides ?

Pour la 2 ème question :

Lorsqu'on utilise le programme pate, on a pas besoin de tenir du TH ? Il est important que dans la cuisson ou dan sles différentes étapes de préparations de la pate ?

J'sais pas si mes questions sont claires, mais merci d'avance pour vos réponses.

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar boulè2lané » 13 juil. 2007 [09:38]

Hello!!!
Je vais essayé de te répondre assez clairement:
je crois que c'est soit la quantité de liquide soir la quantité de farine que l'on change. Enfin pour moi ce qui détermine l'un ou l'autre c'est d'une part la capacité de ma cuve et d'autre part ce qui est concerné par les liquides. Je m'explique si dans les liquides il y a trop d'aliments (style:du lait, des oeufs, de l'eau, du rhum, de la fleur d'oranger, de l'huile...) je déciderai de recalculer la farine c'est plus simple. Sinon s'il n'y a que de l'eau (pour des pains simples) et ben dans ce cas j'adapterai ma quantité de liquide en fonction du TH... J'espère avoir été assez compréhensible....

Ensuite pour ce qui concerne le programme pâte effectivement je ne tient pas du tout compte du TH sauf si j'ai remarquer que certaine recette effectuée telle quelle et cuite dans mon four à gaz sont trop séches ou trop collantes...

:kikou: :mimi: à+
...

myloche
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar myloche » 14 juil. 2007 [00:52]

merci beaucoup pour ta réponse,
c'est très clair !

J'en profite pour te poser une autre question, est ce que le fait de mettre une brioche à cuir dans un four pas assez chaud peut freiner le "gonflement" de la bricohe ?
Et est-ce qu'il faut mettre de l'eau dans le four comme pour la cuisson du pain ?

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar ulana » 19 nov. 2007 [10:54]

coucou suis nouvelle et je voulais avoir une précision :
j'ai acheté un paquet de farine prête à l'emploi de la marque fr.....ne le paquet contenait 500 grs de farine et le mode d'emploi m'indiquat de mettre 325 ml d'eau ...j'ai fais ce qu'ils m'ont dit et le pain était :a_table: :a_table:
donc si mon calcul est bon 325/500 = 065 c mon TH ?
car j'ai pris les meme proportions avec une farine à brioche de la marque so...ie et là po terrible et même tout râté :faim:

alors je comprend pas pourquoi ca n'a pas marché pour les 2 pains ?

quelqu'un peut m'aider
:mimi:

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar Saperlipoupette » 19 nov. 2007 [18:04]

Bonsoir Ulana,

Bienvenue à toi parmi les nouvelles Mappeuses et Mappeurs. :bravo:
J'espère que tu te plairas parmi nous
Pourrais tu nous donner la Marque de ta MAP, je pense que ce sera plus simple pour te répondre sur le TH.
A+ Saperlipoupette
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar ulana » 20 nov. 2007 [08:16]

c une bifinette kh 2232 :okey:

Saperlipoupette
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar Saperlipoupette » 20 nov. 2007 [17:29]

Bonsoir Ulana,

Apparemment ta MAP a un th de 53 / 55.
Voici un lien, ou tu pourras y trouver pleins de bonnes recettes pour ta MAP. :okey:

:arrow: https://www.forums.supertoinette.com/rec ... p?t=248244

Bonne lecture et bonne continuation,
A+ Saperlipoupette
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar helena027 » 12 déc. 2007 [19:56]

c'est quoi le "t" de la farine ?

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lalita
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar lalita » 27 déc. 2007 [18:03]

Bonsoir,
Ma kenwood m'ayant lachée, je viens d'acquérir une bifinett KH1171. Je viens de faire une brioche et déception.
Déjà, à la fin du pétrissage, elle était toute collante alors j'ai rajouté de la farine jusqu'à une consistance relativement correcte. Mais une fois cuite, elle est assez sèche et s'effrite même si le goût n'est pas mal !
J'ai essayé de chercher le TH de la machine mais apparemment c'est un modèle récent qui n'a pas encore été répertorié !
Je suis nulle car en essayant de calculer, j'ai trouvé une fois 70°, une autre fois 56° :nl007:
Merci de m'aider !
1,53m - 56 ans.
Objectif final : 55 kg.
Rêve absolu : 53 kg
Quelques kilos à dégommer ! ! !
MAP Bifinett kh 1171


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