Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Saperlipoupette
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar Saperlipoupette » 10 févr. 2006 [14:36]

Bonjour Mamiebourg,

Je suis nouvelle depuis 15 jours, !!!! j'ai besoin d'un petit renseignement.
J'ai fait un pain de campagne, hier soir avec la farine Fr..... e spécial pain de campagne.
Je l'ai programmé pour qu'il soit chaud pour mon petit déj.
Quand je l'ai sortit, il était blanc je pense que c'est parce que j'avais oublié le sucre mais c'est surtout qu'il avait un aspect de mie mouillée !!!!!
Est ce que ça peut venir du fait qu'il a passé quelques heures dans la MAP ? Une fois tout fait.
Merci d'avance.
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fatet123
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar fatet123 » 10 févr. 2006 [19:48]

tatichris

RECHERCHER DES RECETTES en haut à droite de ton écran et tu tapes le nom de ta map

ainsi tu sauras le TH de ta map

la quantité d'eau que tu as mis c'est plus pour th 60% je ne sais pas ta map quelle est le th

POUR CALCULER ENSUITE TU prends une recette du forum tu regardes la quantité de farine et TU MULTIPLIES par ton th

expl 500x0.60 th60% = 300ml
400x0.50= 200ml etc...

ATTENTION mesures toujours TES OEUFS A TOI ne fait jamais la recette indiquée SANS TOUT remesurer

tu n'as pas besoin du th en prog pate C'EST JUSTE CUISSON map

bonne boulange

christine
afk bm2 TH50% horreur des liquides
super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar marierosebat » 06 mars 2006 [16:56]

bbonjour à vous toutes,

Samedi, j'ai acheté une map séverin. J'ai tout de suite essayé à faire du pain avec de la farine que j'avais sous la main et c'était de la farine multi-céréales de chez A***i. Mon pain n'a pas très bien gonfflé mais il était quand même bon. Aujourd'hui, je viens de faire un pain simple avec de la farine francine ainsi que la levure. Rebelotte, le pâton comme vous l'appelez reste
d'un côté et mon pain n'est pas très beau comme les vôtres. Pourtant j'ai bien respecté les proportions indiquées sur le paquet. Mon th est de 64% donc pour 500gr de farine j'ai mis comme vous l'indiqués 320 ml d'eau. Pouvez-vous m'aidez ? :idea: :idea:

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar Animo » 07 mars 2006 [13:15]

bonjour,

et comment est le paton???? si un peu trop collant, voire carrement mou....c'est qu'il y a trop d'eau, et donc ça ne monte pas bien!si c'est le cas, essayer avec moins d'eau (entre 280 et 300 ml, et rajouter si besoin pour avoir un beau paton, bien rond, qui ne colle pas à la cuve, et tres legerement humide mais qui ne colle pas au bout du doigt!)

a+
MAP : QUIGG (depuis mars 2005)- TH 60
.....mieux vaut laisser son âne morveux, que lui arracher le nez..... (de mon regretté papa)

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar marierosebat » 08 mars 2006 [07:25]

bonjour à vous toutes,
Animo, en fait mon pâton est un peu humide, je vais essayer avec un peu moins d'eau.
Juste encore une petite question. Sur les paquets de farine à pain fr*nc*ne il y a toujours une recette. Suivez-vous cette recette à la lettre ou es-ce que vous la changer ? :idea: :idea:

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar fatet123 » 08 mars 2006 [10:10]

marie

bonjour,

suivant la marque de ta machine tu ne peux surtout pas suivre la recette du paquet francine

expl chez une afk bm2 th50% je ne dois mettre que 250ml eau pas plus sinon il faut que je rajoutes une tonne de farine pour avoir le paton qui tape comme un fou dans tous les coins de la cuve comme a expliqué animo

ton paton doit être bien rond, bien beau, bien lisse et taper comme un fou sinon tu ne peux pas avoir un beau pain ou une bonne brioche

une pate à gaufres = ratage,

christine
afk bm2 TH50% horreur des liquides

super map si vous la respectez , sinon vous aurez droit à des ratages, c'est normal , c'est elle qui commande, pas vous !!

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar marierosebat » 08 mars 2006 [14:05]

Merci de tes conseils Fatet123,


Je viens d'essayer ma première brioche. J'ai pris la recette du mode d'emploi de ma map. Elle gonfle, gonfle et atteinds même le couvercle. Je suis contente car enfin je réussis. Elle est belle à voir on verra tout à l'heure si le goût y est. Je commençais à me demander si ma machine chauffait bien pour la levée.

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar Pile » 03 août 2006 [14:32]

Hello ,,

J'aurai besoin de vous :lol:
Je n'arrive pas à calculer mon th :oops:
j'ai une map technostar et la recette de base du pain blanc standart est : pour 1250gr (prog 2)
lait -> 400ml
farine de blé type 405 -> 790gr
beurre mou ->50gr
sucre -> 1 1/2 cac
sel -> 4 cac
levure de boulanger -> 11gr

merci de m'indiquer comment faire

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar bardoche 62 » 15 août 2006 [18:38]

bonjour pile
voila comment faire pour calculer ton th
tu fais : liquide :par la quantité de farine et tu x le resultat
400ml:790=0,50 x100=th de 50
voila j'espere avoir repondu a ta question
bonne boulange :lol:
a bientot

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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar Pile » 21 août 2006 [22:58]

Bonsoir ! Merci beaucoup Bardoche :mimi:

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marlou54
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar marlou54 » 30 août 2006 [15:11]

bonjour donc après lecture de ce sujet (très long et complet) je vous dis ce que G fait. En commençant par vous donner ma MAP, ah un détail C ma 1ère fois, bon j'ai une primera EBB010, donc d'après votre methode de calcul le th est de 70%, là j'ai fait un pain au céréales avec farine de chez a*d* en suivant la recette du paquet et cela me donne un TH de 64% donc j'attends de goûter et je viens vous demander conseil.

Voilà. Merci
Et c'est parti

mobidou
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar mobidou » 06 oct. 2006 [09:24]

Merci infiniment Joce 77pour ces réponses très précises et rapides, le week end arrive, je vais me mettre à l'ouvrage et j'espère arriver à quelque chose de bien !! :lol:

je te tiens au courant

Mobidou

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serra
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar serra » 19 oct. 2006 [17:58]

bonjour,

après l'inédéquation entre le th proposé par le constructeur et les réussites des recettes du livret dun même fabriquant (il inquide un th 60 % alors que je trouve 65% avec les recettes dont le th est de 65%), j'ai envoyé un mail à Kenwood et c'est Delonghi qui m'a répondu !

je tiens à vous le faire partager

pouvez-vous m'indiquer le TH de la kenwood 200 que je viens d'acquerir ? J'ai un problème : une personne ayant acquis une kenwood 200 il y a un an, elle a une taux d'humidité de 60% (confirmer par d'autres personnes sur un forum spécialisé en map) et la mienne d'après le calcul par rapport au livret de recettes l'aurait à 70% !
merci de votre réponse

Madame Monsieur bonjour,
Nous accusons bonne réception de votre mail.
Le TH de la BM200 est en effet de 60%, les recettes du livre de votre machine à pain fonctionne t-elle ?
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, nos sincères salutations.

Katiouchka DE LIMA
Relation clients Délonghi Kenwood


Merci de votre réponse.
Les recettes du livret fonctionnent bien (pain blanc,pain à grains broyées"multicéréales", et pain au lait) Pour les autres, je n'ai pas encore essayé. Le programme confiture fonctionne bien. Je cherche toujours une recette pour la brioche.
a propos du th de la machine........ si je me réfère au livret de recette évoqué ci-dessus, celles-ci donne un th de 65 % -Quant liquide/quant farine=résultat x 100 qui donne le th en%-. En référence, j'ai pris en référence la recette du pain blanc normal 230 ml d'eau/350 farine = .065 x 100 = 65 % de th !
Donc les recettes fonctionnent avec un th 65 % (comme pour les bm 300) Voilà mon dileme !
Merci des précisions que vous pourrez m'apporter

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ydnas
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar ydnas » 23 oct. 2006 [13:12]

Bonjour

Je suis une toute nouvelle mapeuse (j'ai reçu ma machine à pain kenwood bm 200 fin de sem dernière) dimanche j'ai fais mon premier pain un pain complet j'ai suivi la recette tel qu'elle était indiquée une catastrophe mon pain n'a quasiment pas levé et il est compact de chez compact
j'était un peu sur le forum très intéressant d'ailleurs et vous parler bcp de th j'ai compris que c'était le taux d'humidité et que chaque map à son th il faut prendre la recette de base de pain blanc et si j'ai bien compris pour tous les autres pains le th reste le même ??!! qu'est ce faire une poolish ??!!
en régle gal le liquide est plus important que le solide ou est ce le contraire ? En recevant ma map je pensais que faire du pain avec une map c'était bcp plus facile mais je me dis on devient forgeron en forgeant
merci d'avoir la gentillesse de bien vouloir répondre à mes petites questions

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laetoch
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Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

Messagepar laetoch » 07 janv. 2007 [23:32]

BONSOIR

j'ai eu une machine a pain hier mais je n'ai quasiment aucune explication, ni th ni autre...ref BM 151


j'ai seulement une recette pourriez vous m'aider a determiner le th avec cette recette???


je vous la donne.


pour le pain complet... 450g farine complete, 4cc levure lyophilisée, 3csoupe huile, 2c a soupe lait, sel 1cc pleine, sucre 1 1/2 cuill à soupe, eau 260ml pour la recette pain blanc c'est la même sauf que l'eau est 250ml... je ne comprends pas d'aéilleurs car il y a la même quantité d'ingredients concernant tout le reste....



merci d'avance... j'aimerais savopir si je peux faire du pain au gruyère et jambon dans une machine a pain? merci.
maman de 4 petites princesses de 2001 & 2002, 2009 & 2011...ma famille est au complet :D


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