Façonnage des baguettes en vidéo

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tifouille
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar tifouille » 13 mars 2006 [08:18]

je vous conseille vivement cette recette : 450 ml d'eau, 750 g de farine ordinaire, 2 cuil soupe de sel et 1 sachet de levure sèche de boulanger ou deux belles cuillères de levure fraiche. Quigg prog pâte 1h50. Sortir et pétrir comme sur la vidéo, laisser lever encore 1 heure et mettre à four très chaud jusqu'à ce que ça dore (environ 20 pmn). Pdt la cuisson mettre un peu d'eau sur les parois du four pour faire de la vapeur et eviter d'ouvrir le four qui doit rester bien chaud.
au sortir du four badigeonner d'eau salée avec un pinceau ou avec les mains (ça s'évapore aussitôt) et laisser tiédir sous un torchon. Déguster tiède c'est meilleur !!!!!!! :D
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mamouna
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar mamouna » 13 mars 2006 [10:09]

merci de ta recette tifouille; à essayer, mais c'est difficile car chacune a une recette différente!.... le tout c'est de trouver personnellement ce qui convient le mieux à son four, la température extérieure..;et son humeur!

tifouille
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar tifouille » 13 mars 2006 [20:31]

oui c'est vrai. J'ai fait des adeptes de mes baguettes et les distribue aux amis qui passent à la maison. Du coup, ils veulent tous acheter une Map !
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar cobel » 14 mars 2006 [15:37]

Tifouille merci pour ta recette ,je l'ai notée ,je vais l'essayer bientôt...
J'avais une recette de "pain à l'Italienne" façonné comme les baguettes de la vidéo (et trés bon ) ,je vais donc comparer avec ta recette!!!
bisous :kikou: :mimi:
tifouille a écrit :je vous conseille vivement cette recette : 450 ml d'eau, 750 g de farine ordinaire, 2 cuil soupe de sel et 1 sachet de levure sèche de boulanger ou deux belles cuillères de levure fraiche. Quigg prog pâte 1h50. Sortir et pétrir comme sur la vidéo, laisser lever encore 1 heure et mettre à four très chaud jusqu'à ce que ça dore (environ 20 pmn). Pdt la cuisson mettre un peu d'eau sur les parois du four pour faire de la vapeur et eviter d'ouvrir le four qui doit rester bien chaud.
au sortir du four badigeonner d'eau salée avec un pinceau ou avec les mains (ça s'évapore aussitôt) et laisser tiédir sous un torchon. Déguster tiède c'est meilleur !!!!!!! :D

tifouille
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar tifouille » 16 mars 2006 [07:26]

Tu ne seras pas déçue cobel tu verras :D
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar Emma du 67 » 21 mars 2006 [15:40]

Super cette vidéo. merci beaucoup de nous partager ces petits secrets :wink:

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar santorine » 29 mars 2006 [15:08]

MERCI !!!!!!!
je ris car je n'ai rien fait comme sur la vidéo, la sentence va tomber tout à l'heure
j'ai simplement roulé en forme de baguette et en petit pain rond sans remalaxer la pâte

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar amatxo » 02 avr. 2006 [16:58]

merci Tifouille pour ta recette de baguette

j'ai eu du mal à rouler les baguettes rien à faire elles avaient l'air de grosses baguettes, je les ai enfournées à 240 ° mais elles n'ont pratiquement pas dorées, elles n'étaient pas mauvaises, mais la mie très dense et la croute pas croustillantes. j'ai mis un ravier d'eau au fond du four et j'ai mis les baguettes sur du papier sulfu troué avec une aiguille.

je me demande si ça ne vient pas aussi de mon four.

par contre j'ai fait un chinois (pate dans MAP) super réussi, c'était la première fois que j'en faisais

ça peut venir de quoi, quelle farine prends-tu ????

merci de me donner des tuyaux

et à plus
map home baguette - multi délices

JE SUIS MAMIE DEPUIS LE 22 12 2008 et depuis le 14 05 2012, un garçon et une fille SUPER

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar tifouille » 02 avr. 2006 [20:10]

moi je prends de la farine premier prix chez Mut..c'est de la type 55
pa contrre en effet la croute n'est pas si croustillante que chez le boulanger alors je mets volontier souvent qq minutes de grill.
Le fait de laisser pauser au moins 30 mn aère quand même la mie. par contre fait des baguettes fines au pétrissage car elles gonflent ensuite et en effet quand les baguettes sont trop grosses la mie est dense.
Moi je fait de fines flutes qui se transforme durant la pause en baguettes fines pour finir à la cuisson à une taille standart de baguette :D
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar mougui8 » 21 avr. 2006 [09:01]

bonjour,

moi je voulais savoir si on pouvait aussi faconner les brioche comme la pate sur la video?

la premiere fois que ji fais une brioche tressée elle etait super mais apres j'ai voulu essayé n faconnant pareil que le pain (et les tresser ensuite) amis je els ai trouvé moin bonne (j'ai recommencé plusieures fois) car je voulais savoir si c'etait du au faconnage...

alors je me demande si cette maniere de faconner n'est que pour els baguette (pain blanc)?

mecri bcp

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar christ328 » 24 avr. 2006 [16:11]

super je te remercie pour la demo je vai pouvoir enfin faire des baguettes
:lol:
kiki

marlow

Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar marlow » 27 avr. 2006 [20:48]

ben j'ai voulu voir la vidéo tout noir aucun son


comment faire ???


merci de votre aide

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar Malion » 01 mai 2006 [03:03]

tifouille a écrit :je vous conseille vivement cette recette : 450 ml d'eau, 750 g de farine ordinaire, 2 cuil soupe de sel et 1 sachet de levure sèche de boulanger ou deux belles cuillères de levure fraiche. Quigg prog pâte 1h50. Sortir et pétrir comme sur la vidéo, laisser lever encore 1 heure et mettre à four très chaud jusqu'à ce que ça dore (environ 20 pmn). Pdt la cuisson mettre un peu d'eau sur les parois du four pour faire de la vapeur et eviter d'ouvrir le four qui doit rester bien chaud.
au sortir du four badigeonner d'eau salée avec un pinceau ou avec les mains (ça s'évapore aussitôt) et laisser tiédir sous un torchon. Déguster tiède c'est meilleur !!!!!!! :D


Tu fait combien de baguettes avec cette quantité? Moi j'ai une MAP avec deux petites cuves, faudra que je devise tous par deux. J'ai bien envie d'essayer cette semaine, j'ai la famille pour les vacances :wink: Avec la video ça devrai aller. Si c'est en anglais, ça prouve bien que notre pain est apprécier partout dans le monde :D
@+Maike

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar babouchka » 25 mai 2006 [19:08]

Bonjour à tous. Pour la nième fois, j'essaie de lire la vidéo, mais l'écran reste noir. J'ai vu que je n'étais pas la seule, mais personne n'a donné de réponse. Quel dommage! J'espère avoir un jour un spécialiste à portée de main, car l'informatique et moi... :pitié: de l'aide, mais pas trop de questions techniques, je ne saurai pas répondre. Merci :kikou: :mimi:

marlow

Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar marlow » 25 mai 2006 [21:21]

je vois que je ne suis pas la seule à ne pas voir la vidéo c'est vrai babouchka personne ne te donne de conseil mais pas grave


moi lorsque je fais des baguettes elles croustillent il faut faire le coup de buée
le truc si ça interresse dites le moi et je vous donnerais mon secret


:D


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