Façonnage des baguettes en vidéo

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shiara
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar shiara » 28 oct. 2005 [09:06]

Génial ce lien hier soir j'ai fait la poolish, ce matin j'ai préparé ma pate et voila maintenant j'ai une technique pour le façonnage.

merci animo

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eagle
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar eagle » 13 déc. 2005 [02:08]

par curiositer j'ai regarder la video

quelle bon moment de fout rire ,merci snif , j'en es encore la larme a l'oeil :lol:


cette personne n'a pas du aller voir les boulangers ou alors les boulanger de sont pays aime perdre leur temps

le debut et bien , elle aplatit legerement la pâte sans la degazée (et ui moins la pâte et degazée plus elle sera belle )

apres tout depend que quelle type de pâte vous disposez:

->pour une pâte batarde ou une pâte un peut ferme

il faut faire un plis voir deux maximun puis souder

->si votre pâte es plus douce

vous devez bouler votre pâte , faire un pré-faconnage , puis faconner

si votre faconnage es bien fait vous ne devez pas pincer la pâte avec le bout de vos doigts
la femme infidele a des remords , la femme fidele a des regrets .-proverbe japonnais-

question par mp

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar nad18 » 21 févr. 2006 [14:32]

Merci Eagle pour ces précisions, parce que moi je n'arrive pas à voir la vidéo :?
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myaams
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar myaams » 25 févr. 2006 [15:40]

merci pour la video!
mais bon elle aurais pu retrousser ses manches .. je sais je suis une tueuse! :lol:

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NathMad
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar NathMad » 15 mars 2006 [13:36]

Bonjour Eagle

si votre pâte es plus douce

vous devez bouler votre pâte, faire un pré-faconnage , puis faconner

si votre faconnage es bien fait vous ne devez pas pincer la pâte avec le bout de vos doigts



Peux tu nous donner plus d'infos sur le boulage, le pré façonnage :D çà m'intèresse

Merci

Nath
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eagle
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar eagle » 23 mars 2006 [23:41]

bonjour Nath ,

si ta pâte es douce , elle risque de manquer de force ,donc pour cela tu doit la bouler dans un premier temps
une fois la boule former ,
laisse la detendre environ 10-15 min
tu doit apres tu doit faire un pres-faconnage ( c comme un faconnage normal , sauf que tu n'allonge pas ta baguette )
10-15 min de detente
et tu reprend normalement avec le faconnage etc...


désolé de ne pas avoir repondu plus tot mais je n'est pas eu l'occasion de revenir sur le forum
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question par mp

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar lilinou45 » 24 mars 2006 [00:05]

En tout cas c'est quand même fort que ce soit des anglais qui nous expliquent comment façonner les baguettes françaises MDR
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar NathMad » 24 mars 2006 [08:26]

Merci de ces précisions Eagle , je vais suivre tes conseils de pro :)
Ma pâte (en général) est plutôt du style souple donc çà tombe pile poil 8)

Nath
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar NathMad » 06 avr. 2006 [19:12]

Salut Eagle

Un peu en retard pour te dire que j'applique ta méthode et que les résultats sont excellents :!: :!: :roll:

Merci du tuyau et là maintenant que j'ai découvert la fonction pain sur le four :roll: , la cuisson est parfaite . Le four préchauffe à 300° et ensuite se met automatiquement sur 240° et là j'enfourne

:D
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NathMad
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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar NathMad » 06 avr. 2006 [19:12]

Salut Eagle

Un peu en retard pour te dire que j'applique ta méthode et que les résultats sont excellents :!: :!: :roll:

Merci du tuyau et là maintenant que j'ai découvert la fonction pain sur le four :roll: , la cuisson est parfaite . Le four préchauffe à 300° et ensuite se met automatiquement sur 240° et là j'enfourne

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar Anne1977 » 02 juin 2006 [08:54]

La dame n'est meme pas anglaise, elle est américaine :)

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar Kamille » 03 juin 2006 [12:45]

je fait maintenant des baguettes qui sont très bonne avec mie aérée
mais je ne peut pas façonner les baguettes comme sur la vidéo car la pâte est trop molle et élastique ( bien qu'elles soient exellentes sorties du four ! ) j'ai déjà essayé de mettre moins d'eau : sans succès . J'aimerai savoir si il y a d'autre personne dans mon cas , et comment faire ?

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar douce_blanche1 » 04 sept. 2006 [10:36]

coucou super cette vidéo faudrais une pour faire le pain a la machine a pain :oops: mais heu je ne voie pas le début c'est normal?
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230v-50hz

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Re: Façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar kim p555 » 07 oct. 2007 [19:18]

BONSOIR
elle est trés bien cette video
merci
:coeur: kim

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Re: façonnage des baguettes en vidéo

Messagepar vallou49 » 21 avr. 2008 [20:04]

bonsoir

je n'arrive pas à lire cette vidéo mais en cherchant sur un site ( daily... pour ne pas le citer )je tombe sur celle là



est ce une bonne méthode ?
j'ai toujours un probléme avec ma pâte car quand je façonne elle est trop élastique ? d'ou pourrait venir ce porbléme ? trop d'eau ? pas assez ?
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