cherche recette de panacotta

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mawaw
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cherche recette de panacotta

Messagepar mawaw » 22 mars 2005 [18:25]

c'est un dessert que j'ai gouté au resto depuis...
il me semble que c'est une recette à base de mascarpone
auriez vous la recette exacte?
merci

Patricia B
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Re: cherche recette de panacotta

Messagepar Patricia B » 23 mars 2005 [11:38]

Bonjour,

Panna Cotta aux framboises et pistaches de Guy Savoy, excellente:

1 barquette de framboises
10g de pistaches
150g de crème liquide
75g de sucre semoule
300g de crème montée
1 feuille de gélatine de 4g


Faire rampllir la feuille de gélatine dans de l'eau froide

Faire bouillir la crème liquide et le sucre puis rajouter la feuille de gélatine ramollie

Laisser refroidir à température ambiante 15 min, puis incorporer délicatement les 300g de crème montée pour obtenir un mélange homogène

Pour le dressage, disposer au fond des verres des framboises et des pistaches et couler dessus la panna cotta

Réserver au réfrigérateur pendant 6H

Avant de servir, poser sur le dessus quelques framboises et pistaches et présenter avec un coulis de framboises.

Idéal et léger à manger, elle a beaucoup de succès à chaque fois que je la fais. :french:
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mawaw
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Re: cherche recette de panacotta

Messagepar mawaw » 23 mars 2005 [12:16]

je vous remercie
mais c'est marrant, je n'aurais jamais cru qu'il y aurait de la gélatine à l'interieur
quant à la mascarpone, je m'était complètement trompée :lol:

Patricia B
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Re: cherche recette de panacotta

Messagepar Patricia B » 23 mars 2005 [12:21]

Tu verras, le gout est bluffant, beaucoup de personnes pensent qu'il ya du mascarponne mais en fait c'est le mélange gélatine et crème fraiche qui crée l'illusion.

Tu peux parfummer la crème liquide en grattant une gousse de vanille dedans au moment de l'ébullition
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Re: cherche recette de panacotta

Messagepar mawaw » 25 mars 2005 [11:24]

je sais que ça peut s'accompagner de coulis de fruits rouges, mais avez vous d'autres idées?

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plume11
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Re: cherche recette de panacotta

Messagepar plume11 » 25 mars 2005 [12:42]

J'ai vu une recette avec du coulis de mangue.

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praline57
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Re: cherche recette de panacotta

Messagepar praline57 » 25 mars 2005 [21:04]

j'ai fait la recette de Bertiilaa (ultra simple)

la semaine dernière, avec une compotée de cerises

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machinchouet
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Re: cherche recette de panacotta

Messagepar machinchouet » 30 nov. 2006 [23:42]

Bonjour,je recherchai une des recettes de la panacotta et je suis tombée sur celle de Patrica B,j'en ai toujours mangé au restaurant,et là, je vais essayer d'en faire une.Donc,merci PatriciaB.Je vous tiens au courrant.A bientot.......


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