Paris Brest + photos

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Paris Brest + photos

Messagepar flore88 » 30 janv. 2005 [16:15]

Paris Brest


Image








pour 5/6 paris brest

pâte à choux , recette et proportion de celle ci ici



crème mousseline praliné:
Ingrédients:

250g de lait
115g de beurre
70g de sucre
40g de jaunes d'oeufs
30g de poudre à creme (ou maizena)
75g de chocolat pralinois


Préparation:

chauffer le lait avec 10g de sucre
blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre a crème et mélanger jusqU'à obtention d'une crème onctueuse. verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
remettre sur le feu et fouetter 2mm. quand le mélange épaissit cuire env 2mm sans cesser de remuer. ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même facon incorporer 55 g de beurre. couvrir d'un film alimentaire à même la crème (evite formation d'une peau) et laisser refroidir

mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légereté.

source cannelle

vraiment excellent une crème bien mousseuse bien ferme...un vrai délice!!!

Image
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Re: Paris Brest + photos

Messagepar flore88 » 31 janv. 2005 [08:01]

je pense qu la prochaine fois je test avec moins de beurre (30g de beurre ds la crème et les 60 pour la fouetter à la fin)
je sais pas si en reduisant le beurre la crème aura la même tenue au final, mais ça vaut le coup d'essayer pour avoir une crème plus light! :wink:

bises
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Re: Paris Brest + photos

Messagepar baillou » 31 janv. 2005 [14:12]

dans mon bouquin de patisserie fait maison j'ai une recette ou l'on met pour 1/2l de rème pâtissière 80g de pralin et 100g de beurre 50g a chaud et 50g a froid puis un prais-brest avec 400g de crème fraîche en chantilly avec 100g pralin
puis juste avant de garnir mettre 50g de pralin pur dans le fond et garnir ensuite a la poche a douille avec le mélange crème et pralin il faut voir a l'usage

a plus

bonne journée , je file au boulot, bisou

baillou

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Messagepar twiggy » 02 févr. 2005 [18:21]

flore,

quand tu parles de chocolat pralinois, tu parle de tablette de chocolat à la praline ou de pralin en poudre??

:magic_stars: :magic_stars: twiggy :magic_stars: :magic_stars:

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Re: Paris Brest + photos

Messagepar flore88 » 02 févr. 2005 [21:02]

salut twiggy ,

du chocolat pralinois en tablette, super bon ds la crème!! :D
je trouves pas de pralin!!! :( le seul truc que je vois dans les supermarchés c'est bien ecrit "pralin" dessus mais c'est des petits morceaux... :?


bises
:D
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Re: Paris Brest + photos

Messagepar twiggy » 03 févr. 2005 [12:19]

tu met longtemps à le préparer?

:magic_stars: :magic_stars: twiggy :magic_stars: :magic_stars:

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Re: Paris Brest + photos

Messagepar flore88 » 03 févr. 2005 [12:56]

je dirais environ 1h30 à 2h, car il faut attendre que la crème patissière soit complétement froide et que les choux sechent bien 15/20 mm four entre ouvert.

bises
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Re: Paris Brest + photos

Messagepar flore88 » 07 févr. 2005 [23:13]

j'utilise le robot pour la pâte à choux car c'est plus facile à mélanger (c'est le robot qui travail et pas mon bras :wink: )
mais cette recette peut etre fait à la main avec la cuillère en bois :wink:




bises
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Re: Paris Brest + photos

Messagepar béa36 » 12 févr. 2005 [01:16]

Flore 88
Je ne comprend pas ta recette après avoir mis 55g de beurre faut t-il retirer la casserol du feu et ensuite laisser refroidir ou reserver, faut il mettre du film allimentaire sur la casserol etde quel robot parle tu ?
si vous pouviez me répondre en donnant des explicatiob détaillé sur cette dernière partie merci de m'écrire à henrybatrice@yahoo.fr :roll:

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Re: Paris Brest + photos

Messagepar flore88 » 13 févr. 2005 [18:10]

salut bea36,

il faut au total 115g de beurre,
55g que tu incorpores à la crème chaude en fouettant. puis tu laisses la crème refroidir complétement. pour pas qu'il y ai une peau au dessus en refroidissement du met un film alimentaire que tu poses directement en contact avec la crème (dans la casserole, ou alors tu peux verser la crème dans un autre récipient, comme tu veux :wink: )

ensuite le reste du beurre doit etre ramolli, tu le met dans le bol du robot muni du fouet (ou au batteur electrique) et tu le fouettes à grande vitesse puis tu incorpores la crème FROIDE progressivement. ainsi ta crème va doublé de volume et devenir onctueuse et légère.



miam miam kashyle!!! :bravo:


bises
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Re: Paris Brest + photos

Messagepar Alavie » 23 févr. 2005 [19:29]

coucou

j'ai acheté du pralin, est ce que je peux l´utlisier en meme quantité a la place du chocolat pralinois?

merci

bisous

Alavie

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Re: Paris Brest + photos

Messagepar flore88 » 23 févr. 2005 [21:26]

salut alavie,



pour le pralin c'est la même quantité, moi j'ai mis du chocolat pralinois car j'avais pas trouvé de pralin :wink:

bises
:D
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Re: Paris Brest + photos

Messagepar baillou » 27 févr. 2005 [20:02]

bon les filles je viens de faire un tour sur toute la discussion a propos de la pâte a choux alors je vous livre mon petit secret maison quand vous metté le dernier oeuf dans la pâte ajouté2 pincées en plus lde levure chimique vous verrez ça fait des merveilles

allez bonne soirée

baillou

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Re: Paris Brest + photos

Messagepar Alavie » 07 mars 2005 [12:04]

coucou

Flore, ça y est, je les ai faits et alors...
une pure merveille!
bien meilleurs qu'en pâtisserie!!!!
incroyable!!!!
la crème est vraiment délicieuse...

en revanche, j'avais une petite question (pour la prochaine fournée :wink: )

moi, j'ai fait des couronnes pour le dessous et le chapeau...
ensuite, je me suis rendue compte que ça me faisait de "sacrés" paris brest...
alors j'ai bien regardé sur les photos et je me suis aperçue que pour un paris brest, c'était une seule couronne qu'on coupait dans la longueur...
mais est ce que la demi couronne du dessous n'est pas trop plate ensuite?
quelle hauteur faut il qu'elle ait avant de cuire?
parce qu' après avoir laissé mes paris brest au frais, la couronne d'en bas s'était affaissée (sous le poids du gateau? :wink: ) et du coup, ils n'étaient quand même plus si énormes que ça...

merci d'avance!

et puis, j'envoie mes photos très bientôt!!!
parce que j'étais quand même fière de moi! :D

gros bisous

alavie

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Re: Paris Brest + photos

Messagepar flore88 » 07 mars 2005 [12:30]

salut alavie,

effectivement c'est une couronne de pâte à choux coupé et fourrée :wink:

la couronne fait environ 8 cm de diamètre et environ 2cm de haut...j'ai plus trop en tête la hauteur exacte...et la pâte à choux au four va au moins doublé de volume :wink:

pour fourrée ta couronne faut pas la coupé franchement au milieu mais un peu plus haut, juste couper le chapeau que tu reposes ensuite sur la crème.

si tu les à pas coupé et fourré forcement la couronne du dessous (qui etait vide) c'est ecrasé avec le poids de la créme...

bises
:D
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