Crème pâtissière pour chinois

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Chantel54
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Crème pâtissière pour chinois

Messagepar Chantel54 » 13 juin 2020 [20:13]

Bonjour,
J'ai une petite question concernant la crème pâtissière à utiliser pour réaliser un chinois.
Pour réaliser des choux à la crème, ou des éclairs, j'utilise la recette de Christophe Felder. La crème est douce, fondante, bref, que du bonheur. Mais si je l'utilise pour un chinois, je constate que la consistance devient sèche. Je comprends qu'il y a double cuisson, mais comment faire pour que la crème reste onctueuse ?
Des idées ?
Je vous remercie de vos suggestions.
@ vous lire....
MAP Clatronic bba 2785

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