Probleme avec recette de Madeleines

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onimougwo
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Probleme avec recette de Madeleines

Messagepar onimougwo » 09 janv. 2019 [03:16]

Bonjour,

Je vis au Canada et J'ai un problème récurrent avec mes Madeleines. Quasiment chaque fois elles sortent du four avec des taches brunes qui font pas jolis.

J'ai remarqué/ que après seulement 2 ou 3 minutes de cuisson, des cloques se forment sur certaines d'entre elles et c'est ces cloques qui brunissent et cuisent trop vite. J'imagine que ce sont des bulles d'air mais je ne comprends pas pourquoi ?
J'essaie toujours de ne pas trop remuer la pâte, ou est-ce que ça vient de la levure ?

J'utilise la pâte de Conticini et je remarque que plus je fais de quantité plus le problème est présent.
140 g de farine
6g de levure
135g beurre fondu que j’ajoute tout à la fin apres le lait
30g lait
120g sucre
5g miel
1 cas d’huile de canola
Repos 1h30


Merci d'avance !

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