Mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

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Lola78
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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar Lola78 » 07 mars 2015 [13:03]

Merci pour vos compliments, mais je pense que c'est la recette de Brigitte qui fait toute la finesse de cette pâte à choux :

Ingrédients :
. 25 cl d'eau
. 125 g de beurre doux (moi, j'avais pris du demi-sel, j'ai que ça en "vrai" beurre)
. 130 g de farine
. 4 œufs entiers
. ½ c à c de sel fin (et du coup, je ne mets pas de sel)

Marie, la crème pâtissière, c'est pas comme la crème au beurre ? Parce que la crème au beurre, on n'aime pas trop.

Coucou Dillou, oui, c'est :good: :good: :good: en version salée avec le saumon.
Mais avec d'autres ingrédients aussi.

J'attends avec impatience vos tests et vos idées que je vais vous piquer :lol:

Bon week-end !

:fee:
Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie.

:-)

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marie74*
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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar marie74* » 07 mars 2015 [13:13]

:kikou: lola,rien a voir,aucune MG,
cela ressemble plutot a la creme vanille des eclairs de la patisserie
:mimi:
marie74

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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar marie74* » 07 mars 2015 [13:15]

Creme patissière

1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
125 g sucre poudre
60 g farine
1 cac maizena
vanille
____________
fouetter les jaunes et le sucre
ajouter petit a petit farine et maizena

chauffer le lait avec la vanille (gousse ou extrait)
retirer du feu a ebullition

verser doucement sur le melange en remuant

remettre chauffer en tournant
retirer dès ebullition
et verser dans un plat creux
marie74

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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar angèle007 » 07 mars 2015 [13:16]

:mimi: Lola


ils sont superbes :okey:


crème pâtissière

https://www.supertoinette.com/recette/22 ... de_di.html

tu peux aromatiser avec un autre parfum au choix


Image

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Lola78
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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar Lola78 » 11 mars 2015 [09:43]

Merci pour les compliments et pour les recettes :mimi:
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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar Lola78 » 27 mars 2015 [17:34]

Ces petits choux sont prévus pour dimanche.
Version salée car c'est pour l'apéritif.

Pour garnir :

Mousse de chou-fleur :
Faire cuire du chou-fleur suffisamment longtemps pour qu'il s'écrase facilement.
Le mixer avec un peu de crème fraîche allégée (ou du fromage blanc pour ceux qui n'aiment pas la crème fraîche)
du sel, du poivre. Vérifier l'assaisonnement, réserver au frais.

Mousse de jambon :
Mixer du jambon blanc (ou du jambon de volaille) avec du fromage type St-Moret (perso, je prend l'allégé).
Poivrez.

Je me sers de cette recette de mousses habituellement pour faire des verrines.

@ +

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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar Lola78 » 24 avr. 2015 [18:15]

Autre idée de garniture (j'ai prévu ça pour ce soir pour tartiner des feuilles d'endives mais ça irait très bien aussi dans les p'tits choux)

J'ai mixé des amandes (natures, pas salées), un abricot sec, un pruneau, un morceau de figue et une datte

et j'ai mixé ça, moitié-moitié avec

- 1 tranche de jambon, persil, ricotta, 1 petite cuillère de crème fraîche allégée, emmental râpé, sel, poivre

- 1 part de roquefort, ricotta, 1 petite cuillère de crème fraîche allégée, sel, poivre

ça fait 2 goûts très différents.

miam :good:

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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar Lola78 » 07 mai 2015 [19:09]

Pour faire des éclairs (ou des choux) au fromage frais et petits pois, recette femme actuelle.

Voici la garniture pour 4 personnes :

175 g de fromage frais
150 g de petits pois
1 petit bouquet de fines herbes (persil, menthe)
sel, poivre
piment d'espelette

Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, 5 minutes.
Arrosez-les d'eau glacée pour fixer la couleur.
Réservez-en 12 et passez le reste au moulin à légumes.
Mélangez-les avec le fromage frais et les fines herbes (réservez quelques feuilles).
Salez au besoin et poivrez.

Fendez les éclairs et garnissez-les de la préparation aux petits pois.
Étalez-en un peu sur le dessus et décorez de fines herbes et des petits pois réservés.
Saupoudrez de piment.

:okey:

:fee:
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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar angèle007 » 07 juin 2015 [11:44]

:mimi:


en recette sucrée c'était pour la fête des mères :D

choux à la crème mascarpone frais des bois



Image


bon dimanche

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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar Lola78 » 22 juin 2015 [16:14]

wouah !
Trop beaux :okey:
Bravo Angèle !

:fee:
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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar angèle007 » 22 juin 2015 [18:00]

Lola78 a écrit :wouah !
Trop beaux :okey:
Bravo Angèle !

:fee:



:mimi: Lola

merci :rose:

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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar marie74* » 22 juin 2015 [21:23]

Lola78 a écrit :wouah !
Trop beaux :okey:
Bravo Angèle !

:fee:

trop tard,lola, j'ai mangé le dernier! :a_table: :mimi:
marie74

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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar Lola78 » 24 juin 2015 [16:51]

Tu as bien fait :hihihi:
(j'ai lu un peu tard cette alerte :navet: )
Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie.



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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar POUNETTE 47 » 04 juil. 2015 [00:57]

Bonjour,

A la fin du mois, j'ai 75 personnes pour mon anniversaire..J'ai toujours congelé mes gougères toutes simples, au gruyère...Mais je ne suis pas très congélateur;;; Pensez-vous que les garnir à l'avance serait une erreur?

Merci infiniment de m'aider..
"tu seras aimé le jour où tu pourras montrer ta faiblesse, sans que l'autre s'en serve pour affirmer sa force"

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Re: mini-éclairs et petits choux apéritifs de brigitte

Messagepar Lola78 » 04 juil. 2015 [11:48]

non, Pounette, il ne faut pas les garnir à l'avance car ça va les ramollir.
Déjà, quand on prépare la veille au soir pour le lendemain soir, il faut les mettre sur une grille au frigo, sans rien dessus pour ne pas les écraser.
Alors les remplir et les congeler, perso, je ne m'y risquerai pas.
:kikou:

:fee:
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