tout est faisable, cela se fait en 2 temps.
il faut faire colorer violemment l'épaule ou le gigot, quand ça a pris une belle couleur, vider la graisse, mettre carottes oignons,tomates, aïl laurier, thym romarin vin blanc (un peu),sel poivre mettre au four en baissant à 120° (thermostat 4) et laisser cuire, laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,laisser cuire,en arrosant souvent, rajouter un peu d'eau si nécessaire, quand la viande est bien cuite et surtout bien confite, on peut manger.
comme on dit en provence ça se mange à la fourchette donc pas besoin de couteaux et moins de vaisselle à faire
vous pouvez cuire entier ou sans os, dans ce cas n'hésiter pas à les mettre à rotir et cuire avec la viande.