Cuisson et recettes avec une cocotte minutes

pois casse
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Cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar pois casse » 10 janv. 2014 [14:03]

:D bonjour à toutes

j'ouvre ce post parce que j'aimerai partager avec vous vos astuces cuissons et vos meilleures recettes en cocote minute.

Me concernant et jusqu'à présent je ne me servais de la cocote minutes que pour cuire à la vapeur mes légumes avant le passage au blender pour en faire ma soupe.

Ces derniers temps, je me penchais sur mon organisation du soir, je rentre pour 19 h et j'ai 4 personnes à faire manger équilibrer
Je viens alors de prendre conscience que ma cocote minute est capable de m'aider et de faire plus que juste la soupe

donc j'aimerai les soirs la mettre en pression ( :good: ) pour qu'elle me prépare un plat complet pour mon foyer, sachant qu'en principe le soir on ne mange pas nécessairement de viande ou poisson, mais plutôt légume/légumineuse/céréale

en tout cas toutes astuces et recettes sont les bienvenus :P
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Lola78
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar Lola78 » 11 janv. 2014 [17:22]

Bonjour,
Personnellement, j'ai une vieille cocotte-minute et je m'en sers régulièrement. Nous étions 4 également lorsque mes fils étaient encore à la maison.

C'est très pratique la cocotte-minute, ça cuit très vite et ça garde les vitamines :okey:

Pot-au-feu + soupe le lendemain :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#7617690

Poitrine de veau façon pot-au-feu :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#8596851

poulet basquaise :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#4535983

grenadins de veau :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#6841974

blanquette de veau (sans crème fraîche ni lait ni vin) :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#6809858

cuisses de lapin moutarde-lardons :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#6512982

bœuf en daube - se mange chaud ou froid :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#8360975

salmis de pintade :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#5822389

potage à la queue de bœuf :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#6517818

bœuf bourguignon :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#8579116

choux de Bruxelles :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#5826481

veau en gelée (plat froid) :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#6200169

ballotine de dinde (entrée froide ou plat chaud) :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#7719628

bœuf mode et sa purée minute :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#6807685

osso-bucco gratiné au parmesan :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#8706924

choucroute au poisson :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#4366350

soupe au pâtisson :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#8704931

carottes à la crème :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#8064163

joue de bœuf au cidre et aux pommes :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#8086220

effilochée de lapin au thym et au Banyuls :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#7748683

estouffade de bœuf :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#6314059

chou à la bourgeoise et ses chipolatas :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#7602533

aiguillette de bœuf en gelée (sans gélatine) :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#5374381

Voilà, je dois en avoir d'autres mais il faut que je les retrouve et d'ailleurs, je ne les ai pas toutes postées.

:fee:
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:-)

pois casse
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar pois casse » 12 janv. 2014 [07:13]

:youpi: merci beaucoup

alors ce we j'ai programmé tous nos repas via la cocotte minute, histoire que j’(re-)apprenne à m'en servir, et je suis pour le moment bien contente des résultats de hier

purée de pois cassé en immersion 20 minutes (avec trempage depuis la veille au soir)
haricot vert - tomate - oignons en immersion 13 min

ce midi je vais faire du fenouils + pomme de terre + blanc de poulet, le tout émincé

est ce que l'on peut en même temps cuire en immersion les légumes et au dessus dans le panier la viande ? le tout en 15 minutes
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Lola78
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar Lola78 » 12 janv. 2014 [09:53]

Bonjour,
Je n'ai jamais essayé de cuire la viande dans le panier à la vapeur d'eau des légumes.
J'espère qu'une autre toinette te répondra.
Bon dimanche.
:fee:
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harry le ravi
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar harry le ravi » 15 janv. 2014 [17:08]

Hier j'ai fait quelques pommes de terres et carottes en morceaux avec des morceaux de poulet le tout sur le panier vapeur de la cocotte minute.

Ma cocotte est une Seb Clipso Chrono et ça a demandé 13 minutes de cuisson une fois la cocotte sous pression.

Une fois dans l'assiette, du sel, du poivre, un poil de beurre sur les légumes et c'était super bon.

Le poulet était bien cuit à cœur et pas du tout sec.
D'ailleur hésitez pas à tremper un morceau de poulet dans un peu de beurre fondu par les légumes :a_table:

pois casse
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar pois casse » 22 janv. 2014 [12:57]

alors ici ça y est ma cocotte minute est utiliser chaque jour même pour faire dans l'insolite

hier soir : je rissole un oignon, je pose des navets en rondelle et des coquillettes crus, je verse 1/2 l d'eau je ferme, en 10 min c 'est prêt

pour le poulet alors j'ai fais le plat que j'avais prévu l'autre jour mais sans le panier parce qu'il y avait trop de fenouils
donc dans la cocotte je fais rissolais un oigngon, je verse le fenouils en tranche et le poulet en morceaux, 1/2 l d'eau et impeccable , prêt en 10 minutes

un autre soir j'ai fais mon risotto potiron à la cocote, : oignon rissolé puis morceau de potiron et riz cru + eau et c'est génial, en 10 min c prêt
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar Lola78 » 25 janv. 2014 [17:23]

Hé bien, je vois que les idées de recettes fourmillent avec ta cocotte-minute :lol:

En voici une autre pour faire une écrasée de poireaux/pommes de terre :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... p?t=560164

C'est valable pour d'autres légumes que les poireaux : carottes, haricots verts, artichauts, navets, courgettes.

:fee:
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar mamie f » 28 janv. 2014 [15:08]

c'est vrai qu'avec tous les appareils électriques ;on oublie souvent que la cocotte minute est très pratique

harry le ravi
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar harry le ravi » 28 janv. 2014 [17:40]

Hello!

Je veux bien plus d'infos sur le risotto potiron en terme de quantité pour assurer la cuisson.

J'ai aussi envie d'un ragout à base de porc, patates, carottes, concentré de tomates, tomates fraiches, bouquet garni, navets et crème fraiche une fois que c'est cuit.
Je l'ai déjà fait mais seulement à la marmitte et pendant 3-4 heures de cuisson à feu doux.
Je me demande comment ça va cuire à la cocotte minute :D

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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar Lola78 » 29 janv. 2014 [09:14]

Hello Harry,

Le ragoût de porc va cuire beaucoup moins longtemps pour le même résultat, c'est sûr :okey:
Il faut compter 30 minutes de cuisson pour 1 kg de rôti de porc ou d'échine de porc coupée en morceaux.

Perso, je n'ai pas d'info sur le risotto potiron.
Du risotto à la cocotte-minute, je ne savais même pas que ça se faisait :)

Mamief, tu as bien raison, tous ces appareils électriques font parfois oublier la simplicité :okey:

:fee:
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar harry le ravi » 29 janv. 2014 [18:04]

Merci pour l'info.

J'ai cherché sur le web une recette de sauce bolognaise à faire à la cocotte mais je n'en ai pas trouvé.
Quand j'entend recette à la cocotte minute c'est mettre tout les ingrédient, mettre sous pression et c'est prêt, voir laisser réduire à la fin si c'est trop liquide.

Vous avez ça dans vos carnets de recette, je suis preneur.

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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar Lola78 » 01 févr. 2014 [12:47]

Bonjour Harry,
Tu n'en as pas trouvé probablement parce que la cocotte-minute ne se prête pas à réaliser une sauce bolognaise.

Regarde un peu ici et tu verras que tu ne pourras pas obtenir le même résultat à la cocotte-minute :

https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#8776144

@ +

:fee:
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar harry le ravi » 03 févr. 2014 [15:42]

Merci beaucoup pour l'info.

Hier j'ai fait la recette de poulet façon blanquette. On s'est régalé.

Encore un peu trop d'eau et j'ai mis un peu trop de citron...
Ça ne nous a pas empêcher de le manger et d'en reprendre le lendemain :)

Recette pour 4 assiettes rectifié:
- 2 blancs de poulet
- 4-6 pommes de terre moyennes
- 4-5 belles carottes
- 1 navet
- 1 oignon
- 1/2 jus de citron
- 1 briquette de vin blanc de cuisine (20cl?)
- 1 briquette de crème fraîche liquide
- 25cl d'eau
- sel, poivre
- ciboulette et coriandre

Émincer le navet et l'oignon finement, déposer au fond de la cocotte.
Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en rondelles, déposer sur les oignons/navets.
Couper le poulet en aiguillettes et poser sur les carottes/pomme de terre.
Arroser avec le vin, le demi citron et l'eau.
Saler, poivrer.

Mettre sous pression puis cuisson pendant 13 min (Seb Clipso Chrono).

Une fois cuit, mettre la crème fraîche et mettre à réduire si jamais c'est beaucoup trop liquide.
Goutter la sauce, normalement il y a du gout.

Hacher finement la ciboulette et la coriandre.

Verser dans des assiettes à soupe et déposer sur le plat les herbes.

Image

pois casse
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar pois casse » 03 févr. 2014 [17:05]

harry le ravi a écrit :Hello!

Je veux bien plus d'infos sur le risotto potiron en terme de quantité pour assurer la cuisson.


j'ai fais au pif :oops:
du genre 1 oignon dans 1 cs huile, puis 500 à 800 g de potiron en cube, et 1verre de riz cru, et surement 1/2 l d'eau :faim: je ne sais plus franchement j'ai fais au pif

et comme je ne suis pas italienne et n'y connait rien en risotto ça se trouve mon résultat n'en était pas un :good:
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Re: cuisson et recettes avec une cocotte minutes

Messagepar yasmina775 » 03 févr. 2014 [21:22]

pois casse a écrit ::youpi: merci beaucoup

alors ce we j'ai programmé tous nos repas via la cocotte minute, histoire que j’(re-)apprenne à m'en servir, et je suis pour le moment bien contente des résultats de hier

purée de pois cassé en immersion 20 minutes (avec trempage depuis la veille au soir)
haricot vert - tomate - oignons en immersion 13 min

ce midi je vais faire du fenouils + pomme de terre + blanc de poulet, le tout émincé

est ce que l'on peut en même temps cuire en immersion les légumes et au dessus dans le panier la viande ? le tout en 15 minutes


oui tu peux mais veille à ce que tu mettras dans le panier cuisent bien en 15mn et ne deviennent pas une purée.

Je l'ai déjà fait avec des pois chiches.

Ma maman le fait souvent, en mettant la viande dans le bas et pomme de terre dans le panier vapeur.

Par contre ça peut prendre les saveurs/épices du dessous.


Pour ma part je ne m'en sers plus beaucoup de ma cocotte excepté pour faire des soupes/chorbas.
Je m'en servais beaucoup pour la cuisson vapeur, mais depuis quelques mois je suis passé au cuit vapeur et c'est beaucoup mieux, j'arrive à mieux contrôler la cuisson surtout celle des pommes de terre, qui n'était jamais correct avec la cocotte minute : soit pas assez soit trop.

Les autres plats j'ai tendance à y mettre trop d'eau et du coup ça ne donne pas le résultat escompté.
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