Terrine de foie gras aux figues sèches

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birina
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Terrine de foie gras aux figues sèches

Messagepar birina » 13 janv. 2005 [13:33]

TERRINE DE FOIE GRAS AUX FIGUES SECHES
Pour 6 :a_table:
    1 foie gras cru de 650 g environ
    100 g de figues séches
    1 verre à liqueur de banyuls
    1/2 càc de grains de cardamome
    1/3 càc de cannelle en poudre
    1 pincée de girofle en poudre
    sel, poivre du moulin


[color=#4400cd]Séparer les lobes du foie et retirer le sveines. Le splacer dans un plat creux, arroser avec le banyuls, saupoudrer d'épices, saler, poivrer généreusement et les retourner plusieurs fois dans la marinade.

Tapisser le fond d'une terrine aux dimensions du foie avec un lobe.

Couper les figues sèches en dès. Les disposer dans les interstices et sur un lobe, puis recouvrir avec l'autre lobe. Verser une cuillerée à soupe de marinade sur la terrine, couvrir avec du film alimentaire et entreposer au frais pendant 12 h.
(mon mari a préféré laisser mariner le foie pendant 12 h en le retournant tous les 3 heures pour qu'il s'empreigne de la marinade. Et seulement ensuite, il en a tapisse une terrine en intercalant avec des dès de figues séches comme le préconise la recette. Il a laissé reposer la terrine 1 h à la température ambiante avant la faire cuire).

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

Placer la terrine non couverte au bain-marie à environ 70 ° C (l'eau doit atteindre 3/4 de la terrine). Faire cuire 30 min. Retirerdu four et laisser tiédir 2 h dans le bain-marie.

Poser un epetite planche de la dimension de la terrine, presse bienfort et entre poser 24 h au réfrigérateur.
Cette terrine peut être conservée jusqu'à six jours au réfrigérateur.
En France, la cuisine est une forme sérieuse d'art et un sport national.
[Julia Child]

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