Poitrine de veau façon pot-au-feu + photos

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Lola78
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Poitrine de veau façon pot-au-feu + photos

Messagepar Lola78 » 04 nov. 2012 [11:41]

Temps de cuisson indiqués pour une cuisson en cocotte-minute.
Prévoir le double pour une cuisson en cocotte ou en sauteuse traditionnelle, à feu très doux pour bien mijoter la viande.

Poitrine de veau façon pot-au-feu

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Ingrédients:

850 g à 900 g de poitrine de veau fraîche avec os - perso du veau de l'Aveyron
4 poireaux
4 carottes
1 kg de pommes de terre
1 branche de céleri
1 oignon
1 à 2 gousses d'ail
Sel, poivre
thym
laurier
quelques baies mélangées
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Préparation:

Sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle ne soit pas trop froide.

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Versez 2 litres d'eau dans la cocotte-minute. Faites-la bouillir. Mettez le couvercle pour que ça aille plus vite mais ne fermez pas la soupape.

Pendant ce temps, lavez, épluchez et découpez les légumes.

Une fois que l'eau bout, ajoutez le sel, le poivre et les aromates puis les légumes - sauf les pommes de terre.

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Attendez une nouvelle ébullition.
Plongez la viande dans l'eau bouillante de manière à ce qu'elle soit saisie immédiatement pour être moelleuse et garder tous ses sucs.

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Fermez la cocotte-minute et mettez la soupape en place.

NB : si vous préférez un meilleur bouillon, mettez la viande à l'eau froide.
Ici, c'est à l'eau bouillante :lol:

Laissez bouillir doucement (mijoter) 1 h 10 à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ôtez du feu. Faites sortir la vapeur et ouvrez la cocotte-minute.
Ajoutez les pommes de terre.

Refermez la cocotte-minute. Laissez cuire encore 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ôtez du feu. Faites sortir la vapeur et ouvrez la cocotte-minute.


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Égouttez la viande. Servez-la entourée de légumes, accompagnée de moutarde, de gros sel et de cornichons.

Le lendemain, vous pouvez utiliser le bouillon pour faire une soupe, comme pour un pot-au-feu de boeuf.
Ici, plusieurs idées :
https://www.forums.supertoinette.com/rec ... ml#7617690

Bon appétit

:fee:
Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie.

:-)

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