Cuisson de terrine en bocaux , cuisson four possible ?

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minimiette
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Cuisson de terrine en bocaux , cuisson four possible ?

Messagepar minimiette » 09 août 2012 [08:34]

:D Bonjour, me voilà inscrite sur ce forum pour essayer de trouver les réponses à " toutes " mes questions... mais pour aujourd'hui je vais commencer par la première!

J'ai eu l'occasion de faire des terrines de façon " traditionnelle" cuisson au bain marie dans une terrine en terre, toute simple. Cependant je voudrais en refaire pour les conservées plus longtemps, dans des bocaux en verre type" le parfait" avec la pastille en caoutchouc.

Est il possible de faire cuire autrement ma terrine sans passer par la case stérilisation avec ce genre de pots? est une obligation pour longue conservation ? J'ai bien l'impression Que oui d'apres ce que j'ai pu lire mais si vous avez des idées à me soumettre, je vous en serais très reconnaissante. Bien à vous, Cordialement.

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Tasuki
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Re: cuisson de terrine en bocaux , cuisson four possible ?

Messagepar Tasuki » 09 août 2012 [15:38]

Vous pouvez en faire au four, mais elles ne se conserveront pas très longtemps et seulement au frigo.
Tasuki.

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Re: cuisson de terrine en bocaux , cuisson four possible ?

Messagepar Tatie21 » 09 août 2012 [16:57]

Image minimiette

si je comprends bien tu voudrais cuire tes pâtés.
avant de les stérilisés tes pâtés. :!:

quand je fais des pâtés de viandes,je les cuits pas avant de les stérilisés,je pense que cela le pâté serait plus sec.

tu peu aussi les congeler,sans faire avec de la gelées.
car la gelée se transformera en liquide.

je te met 1 lien,à ma façon de les faire.

https://www.forums.supertoinette.com/rec ... 82#7423182

bonne journée.cuisinette. :rose:
Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil. Victor Hugo.

minimiette
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Re: cuisson de terrine en bocaux , cuisson four possible ?

Messagepar minimiette » 10 août 2012 [09:12]

Merci pour vos réponses, cela va me permettre de me remettre aux fourneaux et d'en profiter pour essayer d'autres recettes. Encore un grand merci, je préférais avoir confirmation par de " vrais cuisiniers " moi la petite novice...

Merci encore

Myriam

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Re: cuisson de terrine en bocaux , cuisson four possible ?

Messagepar Patmet » 16 août 2012 [21:02]

ma belle mère les fait cuire au four 1h 30 th5 dans les terrines avec caoutchouc le parfait et ça fonctionne bien, je l'ai fait aussi ....

essaie une fois tu verras ...

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Re: cuisson de terrine en bocaux , cuisson four possible ?

Messagepar HipHop » 16 août 2012 [23:40]

"Stériliser" des bocaux au four est dangereux.

Ce qui "marche", c'est la fermeture des bocaux (forcément).

Sauf que le contenu n'est pas stérilisé. D'autant plus que, s'agissant de terrine de viande, le contenu n'est pas acide !

Perso, je ne servirais à personne le contenu d'une telle "conserve", et comme je ne suis pas suicidaire je n'en mangerais pas non plus.

Après, on peut être joueur.

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Re: cuisson de terrine en bocaux , cuisson four possible ?

Messagepar MissLily » 17 août 2012 [09:44]

:kikou: Coucou tout le monde!

Oui, la stérilisation est tout à fait possible au four en cuisson au bain marie.
Désolée Inini, mais dire que c'est dangereux, est très exagéré. La mise en conserve est risquée, avec n'importe quel mode de stérilisation!
Si la stérilisation au four était si "dangereuse", Le Parfait ne mettrait pas sur son site:
Peut-on stériliser à l’aide d’un four ?
Un traitement thermique peut s’effectuer dans un four. Dans ce cas, s’en tenir aux recommandations du mode d’emploi du four, car chaque four est différent.


Le guide d'utilisation de mon four indique une cuisson à 160° en mode four ventilé + chauffage de la sole.
J'ai du plus contacté le service client LeParfait afin de vérifier la possibilité de stériliser au four les pots 'Familia Wiss' que j'ai achetés, et ils me l'ont, eux aussi, confirmé.

Après, je comprends que lorsqu'on a l'habitude de stériliser à la lessiveuse, stérilisateur ou cocotte minute, on ne veuille pas en changer car c'est une méthode que l'on maitrise.
N'ayant aucun de ces ustensiles, je me suis renseignée pour le faire au four, et ça fonctionne très bien!

Bonne journée!
Lily
Kitchenaid addict (robot Artisan, blender et plein d'accessoires ;-))
Gaufrier/croques/gaufrettes Lagrange Premium, centrifugeuse Magimix, Nespresso Pixie ...

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Re: cuisson de terrine en bocaux , cuisson four possible ?

Messagepar Tasuki » 17 août 2012 [19:37]

Le Parfait est un fabricant de bocaux, pas un spécialiste de sécurité alimentaire. Les "tests" de leurs recette portent sur les aspects gustatifs et non microbiens (ils ont vérifié qu'il n'y a pas 30 fois trop de sel).
Certaines de leurs recettes font appel à des méthodes qu'on sait insuffisantes depuis plus de 150 ans. Ils n'ont à mes yeux aucune crédibilité en ce qui concerne les aspects sécuritaires de leurs produits ou des méthodes qu'ils préconisent.

Les fabricants de fours ont tout intérêt à vanter les possibilité de leurs produits, et rien ne leur interdit de donner des conseils dans un domaine non-régulé sans le moindre fondement scientifique.

Si une bactérie dangereuse est présente dans le produit à stériliser, elle ne sera pas détruite. Dans le meilleur des cas, vous perdrez le contenu de vos bocaux ; sinon vous avez aussi l'agréable option d'empoisonner toute votre famille. Il y a une quarantaine de cas de botulisme en France chaque année, la majorité étant due à des conserves familiales mal faites mais dont la contamination était invisible. la toxine botulique est mortelle bien en dessous des seuils auxquels ont peut détecter quelque problème que ce soit dans un bocal.

Si aucune bactérie capable de résister à la stérilisation à 100°C n'est présente, vos pots seront effectivement sains. C'est ce qu'on obtient dans la majorité des cas.
S'il en a par hasard dans vos préparations, vos bocaux pourriront... au mieux. Ces bactéries ne sont pas rares dans le sol et l'environnement. Rien ne vous garantit qu'il y en aura dans vos bocaux, bien sûr, mais c'est une possibilité suffisamment fréquente pour justifier qu'on la prenne systématiquement en compte.

Dire que c'est inutile de prendre les précautions adaptées, c'est comme refuser de porter une ceinture de sécurité parce qu'on n'a jamais eu d'accident de voiture. Moi non plus, je n'accepterais jamais de manger une telle pseudo-conserve.
Tasuki.


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