Comment empêcher les ravioles de coller avant cuisson ?

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Freewillow
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Comment empêcher les ravioles de coller avant cuisson ?

Messagepar Freewillow » 28 sept. 2011 [11:18]

Bonjour mesdames,

je me suis lancé dans la fabrication de ravioles. Je fais la pâte comme la plupart d'entre vous: farine 00, oeufs, et une cuillère d'huile d'olive. Je fais des abaisses très fines avec la machine Imperia ( avant dernier cran de finesse). J'ai deux problèmes pour lesquels je voudrais vos conseils:

J'utilise le moule à Raviole "Raviolamp" 12 Ravioli Chef.

1. Je ne parviens pas à découper mes ravioles proprement. L'excédent de pâte peut se retirer sur les côtés du moule, mais je ne parviens pas à séparer les ravioles entre elles. Si j'appuie trop fort au rouleau, j'abime les ravioli eux-même.

2. ¨Problème bien plus grave, quand je garde mes ravioli ( au frais comme en cuisine), ceux ci collent ensemble si je les superpose ( même avec du papier de patisserie et un peu de farine). Que me conseillez vous pour éviter cela. LA dernière fois, tout était si collé que j'ai perdu plus de la moitié de ma préparation :-((

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dillou
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Re: Comment empêcher les ravioles de coller avant cuisson ?

Messagepar dillou » 28 sept. 2011 [11:31]

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