Terrine aux 3 viandes

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Berry18
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Terrine aux 3 viandes

Messagepar Berry18 » 20 juin 2010 [19:55]

Terrine aux 3 viandes

Pour 10 personnes

Ingrédients

* 600 g d'escalope de dinde %%
* 150 g d'escalope de veau
* 200 g de filet mignon
* 100 g de bacon


* 3 échalotes
* 1 bouquet de persil
* 1 petit œuf
* 3 CS de Cognac (ou Armagnac)
* Thym et laurier
* 1 sachet de préparation pour gelée au madère
* 15 g de sel


Préparation
A préparer la veille. Préchauffer le four à 200°C (th. 6). A l'aide d'un robot ménager, hacher toutes les viandes débitées en tronçons ainsi que le bacon, les échalotes et le persil. Bien mélanger le tout avec l'œuf et le cognac. Peser le sel et l'incorporer.

Tasser le tout dans une terrine. Poser dessus le thym et les feuilles de laurier. Couvrir avec le couvercle et faire cuire 1h30 au four, au bain marie. Vers la fin de la cuisson, préparer la gelée avec 50 centilitres d'eau. Supprimer tout le gras de cuisson, recouvrir la terrine de gelée et laisser prendre au frais.

Le lendemain, démouler et servir sur un lit de salade avec des cornichons.

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