Gratin dauphinois de Ginette Mathiot

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Lola78
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Gratin dauphinois de Ginette Mathiot

Messagepar Lola78 » 03 nov. 2010 [12:10]

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30

1 kg de pommes de terre de Hollande
250 g de crème fraîche
50 g de beurre

Couper en rondelles minces les pommes de terre épluchées.
Les laver, les éponger dans un torchon.
Assaisonner.
Beurrer un plat à four.
Placer les pommes de terre jusqu'à un centimètre du bord.
Recouvrir avec la crème.
Disposer quelques petits morceaux de beurre et mettre à four doux pendant 1 heure et demi.

Source : "Je sais cuisiner" - Ginette Mathiot - édition de mars 1964

Pour moderniser le truc, on peut mettre du papier sulfurisé plutôt que de beurrer le plat à four.
Sinon... on ne touche à rien d'autre :-)

:fee:
Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie.

:-)

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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar RVé » 07 nov. 2010 [00:50]

Il y a 3 petits 'secrets' dans la recette
1- laisser le gratin au frigo pour que les pdt absorbent toute la crème
2- couper les ails en siflet, il faut aimer mais c'est suprenant
3- couper les rondelles de pdt du plus gros au plus petit, pour finir avec les petits bouts, la cuisson n'est pas la même
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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar Aïnou » 21 nov. 2010 [14:21]

coucou,
je suis dauphinoise aussi mais un peu éloignée, je viens mettre mon grain de sel ou de poivre de cayenne :lol: ...

On peut bien sûr laver les pommes de terre mais lorsqu'elles sont entières. Dès qu'elles sont tranchées ne surtout pas les laver pour garder l'amidon.
la gourmande

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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar Lola78 » 21 nov. 2010 [15:17]

Merci Aïnou :okey:
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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar Lola78 » 08 janv. 2011 [17:38]

Bonjour,
J'ai fait "LE" gratin dauphinois à Noël et j'en ai un autre dans le four pour demain midi, c'est l'anniversaire de mon grand garçon.
Merci Hervé et les autres pour les astuces.
Bonne soirée.
:fee:
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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar RVé » 10 janv. 2011 [13:02]

:kikou: Lola
Content que la recette t’ai plu, mais il est vrai que le gratin dauphinois fait partie des rares recettes qui ne connaissent pas de variation possible (à part les petites astuces, il faut laisser, comme pour beaucoup de choses, laisser le temps au temps), après cela s’appelle gratin savoyard, gratin lyonnais, ou gratin à ma façon
Bonne journée
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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar marie74* » 10 janv. 2011 [21:51]

Aïnou a écrit :coucou,
je suis dauphinoise aussi mais un peu éloignée, je viens mettre mon grain de sel ou de poivre de cayenne :lol: ...

On peut bien sûr laver les pommes de terre mais lorsqu'elles sont entières. Dès qu'elles sont tranchées ne surtout pas les laver pour garder l'amidon.

Je pense qu'Rvé,na pas precisé,mais qu'il doit laver ses pdt avant de les trancher.
Pour moi,entre chaque couche:
sel poivre
muscade
et fromage rapé(savoyard)
et bien sur je lave avant de trancher :wink:
bonne soirée a tous
marie74

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Gratin dauphinois

Messagepar Mamie Caloo » 11 janv. 2011 [18:05]

    # Pour un gratin dauphinois :
Utiliser des pommes de terre à chair jaune, pelées, lavées et séchées.
  1. Frotter un grand plat en terre avec de l'ail et du navet ou du céleri-rave.
  2. Beurrer généreusement le plat.
  3. Couper les pommes de terre en tranches fines.
  4. Les placer en couches successives dans le plat, en ajoutant du sel, du poivre et de la muscade entre chaque couche.
  5. Pour la crème : soit vous utilisez de la crème fleurette, soit vous utilisez de la crème épaisse, allongée de lait. Une troisième façon de procéder est de faire chauffer le lait avec de l'ail, du sel, du poivre et de la muscade. Dans ce cas, ne pas frotter le plat en début de préparation, ni ajouter d'assaisonnement entre chaque couche. Le lait est versé sur les pommes de terre, on ajoute la crème et des noisettes de beurre sur le dessus.
  6. Parsemer le dessus de noisettes de beurre, enfourner dans le four préchauffé et cuire pendant 1H à 1H30. En fin de cuisson, monter la chaleur du four afin de faire dorer le dessus du gratin.

La cuisson est douce et longue. Plus le gratin est en couche mince, meilleur il est.

Pas d'œuf, pas de fromage.
Il vaut mieux se faire agréer que de se faire valoir.

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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar Lola78 » 11 janv. 2011 [18:15]

D'où l'importance de l'origine des pommes de terre -Mémé, Rvé, alors, z'êtes où, faites moins les malins maintenant :hihihi:

Bon, ben ça me fait encore deux recettes de gratin à tester...
hi hi hi, merci !

:fee:
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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar marie74* » 11 janv. 2011 [19:33]

:kikou: caloo,
tu cites une recette de savoie,mais il y a aussi l'autre:rapé,ail,lait et creme,pas de beurre.
Celle au bouillon se fait aussi au bouillon de legumes ou de pot au feuµ
:mimi:
marie74

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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar Mamie Caloo » 12 janv. 2011 [10:49]

:kikou: Marie,

Oui, je me doute qu'il y a plusieurs recettes ou façons de faire, mais n'étant pas savoyarde, je ne les connais pas :wink:
Je ne connais que celui qui est mentionné dans les livres de cuisine :)

Tout ceci m'a donné une forte envie de gratin dauphinois, le voici :

Image








Image









Image










Il était donc au menu, hier soir et a accompagné très agréablement les pieds et paquets à ma façon qui mijotaient depuis plusieurs heures.

J'ai opté pour le lait chaud, aromatisé, versé sur chaque couche de pommes de terre. Habituellement, je fais moitié lait (froid), moitié crème. Mais là, j'ai voulu tester le lait chaud parfumé et le céleri dans le fond.
J'ai d'abord coupé, à la mandoline, un petit bout de céleri-rave et une gousse d'ail, j'en ai frotté les bords du plat, mais j'ai laissé ces ingrédients dans le fond.
J'ai fait chauffer le lait contenant du sel, du poivre, de la noix de muscade fraîchement râpée et du beurre.
Les pommes de terre, tranchées à la mandoline, le lait aromatisé, versé à hauteur des pommes de terre, un petit tour au four, à chaleur basse.
Vers la fin de la cuisson, j'ai recouvert le dessus de crème semi-épaisse.
C'est un trésor de douceur, de moelleux. Le céleri et l'ail au fond du plat lui procure un petit parfum délicieux :dingo:
Ces petites modifications, je les ai lues, sur le net (source : "Gratin dauphinois de chez Barnier" tiré du livre de Claude MULLER : "Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses".


Claude Muller a écrit :Les gratins étaient préparés la veille au soir, avec du lait, à l'arrière tiède d'une cuisinière.
Le matin, vers 9 heures, on enlevait le lait et on le remplaçait par de la crème, puis on le cuisait doucement.
Et, au fur et à mesure de la demande, on les passait pendant dix à quinze minutes au four.


Selon lui, les pommes de terre cuisaient d'abord lentement sur une cuisinière au ralenti, la crème était mise par la suite et c'est une excellente façon de faire :okey:
Il vaut mieux se faire agréer que de se faire valoir.

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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar marie74* » 12 janv. 2011 [13:20]

:kikou: caloo
certains precuisent les pdt,tranchées, dans du bouillon
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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar Mamie Caloo » 12 janv. 2011 [14:50]

:kikou: Marie
Pas pour le gratin dauphinois. S'il est précuit, c'est dans du lait, ce que j'ai fait, mais au four, et jamais dans du bouillon.
Il vaut mieux se faire agréer que de se faire valoir.

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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar marie74* » 12 janv. 2011 [16:10]

caloo,je ne le fais pas,mais cela existe,même dans des restaurants.
:mimi:
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Re: gratin dauphinois de ginette mathiot

Messagepar casto » 01 déc. 2012 [16:57]

merci a toi et bonne cuisine.bises :nl002:


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