Sauce chasseur

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mv
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Sauce chasseur

Messagepar mv » 05 août 2003 [06:55]

Sauce chasseur
(Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Marinade : 30 min)

Ingrédients : 150 g de champignons - 2 échalotes - 1 dl de vin blanc - 4 cl de cognac - 4 dl de fond brun de veau - un peu de concentré de tomate - 30 g de beurre - 1 c. à café de fines herbes (estragon, cerfeuil, persil)

Émincer les champignons et hacher les échalotes. Dorer le tout au beurre, puis verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Flamber avec le cognac. Ajouter alors le fond brun de veau légèrement lié et tomatée. Faire réduire doucement pendant une dizaine de minutes en ajoutant le beurre et une cuillerée de fines herbes.
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