Espagne: Rabo de toro + photo

annabarcelone
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Espagne: Rabo de toro + photo

Messagepar annabarcelone » 29 oct. 2009 [19:23]

Rabo de toro ou Estofado de rabo de toro

C'est une recette typique au nord-ouest et à l'interieur d'Espagne, qui étone parfois aux touristes... le rabo est la queue et le toro... un taureau ! Cette viande est vraiment très douce et molle, elle fond à la bouche, et il s'agit d'un plat bien savoureaux.

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Ingrédients:

(4 personnes)

1 queue de taureau coupée en cinq ou sis tronchons
1/2 bouteille (375ml) de vin rouge
1/2 verre de brandy
1 oignons grande
1 poivron rouge
1 blanc de poireau
1-2 carottes, selon taille
1-2 brins de thyme
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

- Hacher finement le poivron.
- Couper le blanc de poireau, les carottes et l'oignon en fine juliane.
- En une petite casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir d'oignon, le poireau, le poivron et les carottes.
- Ajouter la queue de taureau, saler et poivrer.
- Ajouter un filet genereux de brandy (ou cognac) et cuire en remuant un peu plus.
- Remuer un peu.
- Ajouter le vin rouge, porter à ébouillition.
- Mijoter à feu très doux pendant deux heures. Pour que la viande ne se seche pas, ajouter un peu de bouillon de viande (ou eau) à fur et à mesure qu'elle s'evapore. Il est pret quand la viande s'est separée de l'os.

Le secret de ce plat est justement la cuisson très longue à feu doux, si on veut aller plus rapide la viande sera dure.

Il y a d'autres versiones de famille ou selon la région (cette recette est celle d'une copine dont sa mère est de Galice), où normalement la difference est par exemple ne pas ajouter le poivron, ou par contre ajouter des gousses d'ail entières, ou surtout des choses referentes aux épices : ajouter un peu de laurier ou de clous de gironfle, par exemple, ou une quantitée majeure de legumes ou de vin.

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