Bouillabaisse au wok

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souricette28
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Bouillabaisse au wok

Messagepar souricette28 » 29 avr. 2005 [14:09]

:kikou: Bonjour

:french: BOUILLABAISSE
Pour 6 à 8 pers (396kcal/pers)
Prép: 20 mn / Cuisson: 25 mn

1.5 kg de poisson de roche / 2 gousse d'ail / 1 oignon / 2 tomates / 1 blanc de poireau / 3 c à s d'huile d'olive / 1 petite branche de fenouil / Laurier / 1 lanière d'écorce d'orange / Quelques filaments de safran / Sel, poivre / 4 crabes étrilles / 1 pot de rouille

Laver les poissons. Peler l'ail, éplucher l'oignon et coupez-le en lamelles. Peler et épépiner les tomates, hachez-les. Fendez le poireau. Chauffer l'huile à feu moyen dans un wok. Ajoutez-y l'ail, l'oignon, les tomates, le poireau, le fenouil, le laurier, l'écorce d'orange, le safran quelques grains de poivre. Saler. Faire revenir le tout 5 mn à feu vif, en remuant.

Verser 1.5 l d'eau bouillante dans le wok, porter à ébullition et laisser bouillir 5 mn. Ajouter alors les poissons et les étrilles. Couvrir et cuire 15 mn à petits frémissements dès la reprise de l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Servir sans attendre les poissons avec la rouille et verser le bouillon dans une soupière avec éventuellement des tranches de pain rassis.


P.S.: poissons de roche: Rascasse(indispensable), Lotte, Rougets, Grondin, St-pierre, Merlan, Congre, Vive.
Sauce rouille: 1 gousse d'ail mixer avec 3 petits piments forts frais,50 g de mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre et 25 cl d'huile d'olive.




N.B::detect: La majorité des recettes proviennent de fiches de cuisine reçues par correspondance et quelques unes d'un livre "la cuisine au wok"

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