Paëlla à l'Italienne au wok

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souricette28
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Paëlla à l'Italienne au wok

Messagepar souricette28 » 27 avr. 2005 [10:40]

:kikou: Bonjour j'ai des recettes qui feront ton bonheur; mais c'est surtout pour la poêle wok. J'en mets quelques unes au cas ou cela intéresse.

PAELLA A L'ITALIENNEPour 10 pers Prép: 45 mn
400 g de riz long / 1 kg de palourdes / 200 g de blanc de poulet coupé en petits dés / 150 g de saucisse fraîche / 100 g de viande porc coupée en petits dés / 40 g de moules (moyennes) / 30 écrevisses extra fraîche et décortiquées / 20 langoustines / 100 g de pulpe de tomate / 100 g de poivron cuit au four et coupé en lamelles / 50 g de petits pois / 1/2 oignon / 1 gousse d'ail / 1 piment / 1 feuille de laurier / Safran / 1 l de bouillon de poule / 100 ml d'huile d'olive vierge extra / Sel, poivre

Faire chauffer 2 c à s d'huile dans le wok et faites-y rissoler tour à tour les dés de porc, de poulet et la saucisse.
Mettre dans une casserole les moules, les palourdes, 2 c à s d'huile, la gousse d'ail et un peu de poivre. Couvrir et faire ouvrir les coquillages.
Décortiquer et filtrer le jus de cuisson.
Réserver un peu de bouillon dans lequel le safran se dissout.
Faire revenir au wok l'oignon haché avec le restant d'huile. Ajouter le riz et faites-le griller, en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter les petits pois et les poivrons. Mouiller avec le reste de bouillon. Poursuivre la cuisson en ajoutant les viandes et leur jus de cuisson.
Incorporer le laurier et le piment haché. Terminer la 1ère phase de cuisson ( 1/4 d'h environ). Ajouter tous les autres ingrédients et achever la cuisson 5 mn environ.
Servir directement dans le wok.






Il y a, entre autre: Velouté de potiron, Acras de morue, Velouté de choux de Bruxelles, Salade d'artichaut et de fenouil
Cuisses de pintade à la crème,Rôti de dindonneau aux épinards, Faisan au paprika, Lapin rôti à la sariette
Allumettes de boeuf aux poivrons, Mitonnée de porc aux haricots, Boeuf bourguignon

Cotriade, Bouillabaisse, Lisettes marinées au vin blanc,Merlans en colère
Bricks aux épinards,Tagliatelles de courgettes, Brocolis aux poivrons, Pommes grenailles à la menthe
Ananas suzette, Pommes caramélisées à la cannelle et aux pignons, Macédoine de fruits caramélisés

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